Бели гъби са сред деликатесите. Те имат висока хранителна стойност с ниско съдържание на калории. Техният вкус и аромат едва ли ще оставят никой безразличен. Процесът на готвене на ястия от тях едва ли може да се нарече обезпокоителен: блетусите не изискват продължително накисване в подкиселена вода, предварително кипене и други трикове. В изсушената форма те запазват почти всички свои полезни свойства и органолептични качества, така че многобройни гъбици подготвят продукта за бъдещето по този начин. Сурово пюре от сушени бели гъби може да се приготви по всяко време на годината, но традиционно се счита за зимно ястие. Оказва се, че е толкова вкусно и апетитно, че може да украси дори празнична трапеза.
Функции за готвене
Технологията за производство на супа от пюре от бели сушени гъби има свои специфики, но не може да се нарече сложна.
- Сухите бонуси преди готвене трябва да се напълнят с хладка вода и да се оставят за 2 часа. Това време ще бъде достатъчно, за да могат гъбите да набъбнат и да възвърнат формата си.
- Не е необходимо да се излива водата, в която са напоени изсушени гъби от порции, но трябва да се изцеди преди по-нататъшна употреба.Препоръчително е да се напрягате през нагъната марля в няколко слоя. Напоени самите гъби, преди да се добавят към супата, трябва да бъдат измити с течаща вода.
- При готвене супа от гъби гъби, не ги смилат с миксер. Препоръчително е да изпържите някои от гъбите и да ги използвате, за да украсите готовото ястие. Парчетата гъби, намерени в крем супата няма да развалят вкуса си.
- За да дадат супата на кремообразна консистенция, гъбите и зеленчуците, които съставят супата, се варят и се смилат с миксер. Използвайте подводни устройства за това, спазвайте предпазните мерки, изключете го по време на потапяне и изваждане от течността, за да не се пръсне.
- Приготвянето на гъбена супа по-дебело ще позволи добавянето на картофи или брашно. Крем вкус ще му даде заквасена сметана, сметана, масло.
Суха супа от гъби от порчини с крутони или ръжен хляб се сервира. При сервиране можете да поръсите с нарязани зеленчуци, индийско орехче, украсете със сметана. Често за декорация използвайте пържени горски гъби или шампанско.
Бяла сушена супа от пюре от гъби със заквасена сметана
Съставки:
- сушени бели гъби - 40 г;
- лук - 100 г;
- масло или растително масло - 20 г;
- картофи - 0,3 кг;
- заквасена сметана - 100 ml;
- вода - 0.75-1 литра;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Гъби излейте хладка вода, оставете за 2 часа.
- Изцедете водата, в която гъбичките са били напоени в отделен контейнер, разцепете марля, нагъната на няколко слоя, и разредете с чиста вода до желания обем. Колкото по-малко течност се използва, толкова по-дебела ще бъде супата.
- Обелете картофите, нарязани на части от произволна форма, не по-големи от един и половина сантиметра.
- От крушка отстранете коричка, нарязани лук на малки парченца.
- Изплакнете гъбите внимателно, оставете ги да изсъхнат за известно време, след това нарязани на големи парчета.
- В дъното на тигана, в който супата ще кипне, загрейте маслото, добавете лука към него, изпържете до златисто кафяво.
- Добавете гъбите, запържете ги за 10 минути, разбърквайте.
- Добавете картофи, покрийте с приготвена течност.
- Сварете половин час след като течността в тенджерата се свари.
- Раздробявайте съдържанието на тигана с миксер. Добавете заквасена сметана, сол и подправки.
- Довежда се до кипене, готвене за 2-3 минути, извадете от топлина.
В руската кухня тази рецепта за супа от пюре, приготвена от изсушени бели гъби, е най-разпространена, тя може да се счита за класика. Ако растителното масло се използва за печене лук и гъби, и заквасена сметана е изключена от рецептата, вие получавате постно версия на ястието. След това можете да го напълните с майонеза.
Супа от пюре от сушени свински гъби и пресни шампанско
Съставки:
- сушени гъби от порчини - 40 г;
- пресни шампанско - 0,4 кг;
- Шалот - 100 г;
- филе от целина - 50 г;
- чесън - 2 карамфил;
- зеленчуков бульон - 0,5 л;
- вода - 0.5 л;
- масло - 40 г;
- сметана - 0.2 л;
- Коняк - 20 ml;
- сухо бяло вино - 0.2 л;
- брашно - 20-40 g;
- зехтин - 20 ml;
- пресен магданоз - 30 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Гъби Porcini изсипва две чаши вода. След 2 часа изплакнете и оставете да изсъхне. Щам и разбъркайте водата, в която са напоени със зеленчуков бульон.
- Измийте шампанско, попийте с кърпа, нарязани на чинии.
- Измийте, фино котлет целина и шалот.
- Разтопете половината масло в тиган, запържете лука и целината в него за 5 минути.
- Добавете джинджифила и ситно нарязан чесън, запържете ги за 5 минути, след това добавете бялото вино и оставете да къкри, докато се изпари до около половината.
- Добавете половината от напоени бели гъби, покрийте със смес от зеленчуков бульон и вода от под гъбите.
- Сварете в продължение на половин час, след това разбийте съдържанието на тигана с миксер.
- Загрейте останалото масло в чист тиган, запържете брашното в него. Изсипете сметаната, разбийте съдържанието на тигана с мивка. Това е да се предотврати образуването на бучки. Сварете няколко минути.
- Влезте в сместа със сметана, разбъркайте. Добавете сол, подправки. Приведете до кипене. Намалете топлината и топлината за известно време, разбърквайте, за да сгънете супата.
- Запържете останалите бели гъби в олио. Добавете ситно нарязания магданоз и коняк. Продължете да готвите за 5 минути.
Изсипете супата в чинии, украсете я с пържени гъби гъби. Отделно, сервирайте пшеничените бисквити.
Суха супа от гъби със свинско сирене
Съставки:
- бели сушени гъби - 50 г;
- пресни шампанско (по избор) - 50-100 g;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- картофи - 0,5 кг;
- сметано сирене - 0,2 кг;
- вода - 1-1,5 литра;
- масло - 40-60 g;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, обелете зеленчуците.
- Нарежете морковите на парчета, картофи - в кубчета със среден размер.
- Лукът се нарязва на малки парченца.
- Потопете гъби във вода, изплакнете, изсушете. Нарежете го.
- Разтопете 40 грама масло в дъното на тигана, запържете лука и гъбите в него за 5-10 минути.
- Добавете зеленчуци, покрийте с вода. Сварете в продължение на половин час. 5-10 минути, докато готвя, добавете сол и подправки.
- Завъртете съдържанието на тигана в каша с потапящ пасатор.
- Оставете да заври, напуснете нарязаното сирене на малки парченца, изчакайте, докато се разтвори напълно в супата.
- За останалото масло, запържете нарязаните гъби и ги използвайте, за да украсите ястието.
Супата, приготвена по тази рецепта, има мек крем вкус и съблазнителен аромат на гъби. Плътността му може да се регулира чрез намаляване или увеличаване на количеството вода, използвана за приготвянето му.
Суха супа от гъби от свинска малина може да бъде приготвена по всяко време на годината. Оказва се, че е полезно и приятно за вкуса. Неговият съблазнителен аромат няма да остави безразличен всеки гурме. Ястието изглежда елегантно, може да се приготвя през делничните дни и да се сервира за празничната трапеза.
