Лук супата е подсказка на френската кухня. Неговите рецепти са много, особено популярни първите курсове на този продукт, с кремообразна последователност. Празната супа е особено нежна, сервира не само горещо, но и студено. Има вегетариански варианти за това ястие.
Функции за готвене
Една грешка е да се предположи, че тъй като луканните супи често се срещат в менюто на френските ресторанти, е необходимо да има квалификация на готвач да направи такова ястие. Всъщност, прашец крем супа е много лесно да се подготвят, и дори една неопитна домакиня може да го готви всеки ден. Познаването на няколко точки ще помогне с това.
- Често не всички празчета се използват, за да се направи супа, а само по-ниската (бялата) част от нея. Самият продукт не е евтин, така че не трябва да изхвърляте горната (зелена) част, оставена след готвенето на супата. Добра идея би било да използвате остатъци за салата за готвене.
- Картофите дават кремообразната консистенция на супата, но могат да бъдат удебелени и с брашно, нишесте. Използването на сирене също ви позволява да направите консистенцията на ястието малко по-гъста.
- Ако супата изглеждаше твърде гъста за вас, може да се разреди чрез добавяне на мляко, сметана или бульон. След това ястието трябва да се кипне отново.
- След смилането на продуктите супата трябва да се вари или поне да се заври - това е необходимо за нейното дезинфекциране. В противен случай ястието бързо ще се влоши.
- Супата се оказва по-вкусна, ако предварително пържете лука. По-често за тази цел използвайте масло, но е позволено да го замените със зеленчук.
- Кремът, сиренето и маслото придават на кремавото наметало, което го прави по-мек и по-фин.
- Ако нямате смесител, можете да смилате зеленчуци през сито. Тази работа е по-трудоемка, но в този случай супата ще има по-гладка текстура.
- Когато раздробявате супата с потапящ смесител, вземете предпазни мерки да не се изгорите с летящи пръски. В момента на спускането и изваждането на супата, смесителят трябва да се изключи. Капацитетът, в който ястието е бита, трябва да е достатъчно дълбоко.
Сервирайте прашената супа със зеленчуци или крутони, е възможно да комбинирате и двата варианта. Ако напълните супата със заквасена сметана, вкусът й няма да се разваля.
Свинска пракова супа
Съставки:
- праз - 100 g;
- лук - 100 г;
- бекон или бекон - 60 g;
- зехтин - 10 ml;
- вода - 0.25 л;
- сметана - 0.2 л;
- твърдо сирене - 50 г;
- пшеничен хляб - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Праз, измийте, нарязани на тънки кръгове. Желателно е да се използва неговата лека част.
- Отстранете лука и тънките полукръгове лук, разбъркайте го с праз.
- Почистете дъното на тигана с растително масло.
- Сложете в него нарязан бекон или бекон, разтопете го.
- Добавете лука, запържете го на слаб огън докато не го приготвите наполовина.
- Напълнете с вода и оставете да къкри, докато лукът е напълно мек.
- Смажете лука с пюре с помощта на миксер или разтрийте сито.
- Кремът се разтваря, добавя се черен пипер и сол.
- Приведете до кипене.
- Изсипете ситно настъргано сирене. Запалете, докато сиренето се разтвори.
- Извадете тигана от топлина.
- Хлябът се нарязва на малки кубчета и се суши във фурната.
Когато сервирате супа на масата, поставете крутоните в чиниите. Не трябва да правите това предварително, тъй като хлябът бързо се накисва. Домашните крутони могат да бъдат заменени с пшенични бисквити, закупени в магазина. Изберете по-добре с оригинала или сирене аромат.Също така крутоните с вкус на зелен лук ще го направят.
Сладка супа от студен праз (vishysuaz)
Съставки:
- праз (само бялата част) - 0,2 кг;
- картофи - 0,4 кг;
- пилешко или зеленчуков бульон - 0.7 л;
- пилен крем или пълномаслено мляко - 0.25 л;
- сметана - на вкус;
- масло - 40 г;
- индийско орехче - щипка;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете картофите, нарязани на малки кубчета.
- Измийте, изсушете със салфетка, нанесете праз в пръстени.
- В дъното на тигана, в който супата ще кипне, разтопете маслото.
- Сложете лука. Кук на слаб огън до мека.
- Добавете картофи, запържете ги с лук за 2-3 минути.
- Изсипете бульон. Довежда се до кипене и се къкри, докато се омекне.
- Разтрийте съдържанието на тигана с помощта на потапящ се пасатор.
- Ако е необходимо, добавете сол, черен пипер, добавете индийско орехче и нискомаслен крем. Разбъркайте.
- Пригответе супата да къкри до варене, като я разбъркате едновременно, за да не изгори.
- Когато супата се охлади до стайна температура, поставете я в хладилника.
Супа, приготвена по тази рецепта, се поднася студено. Преди да сервирате, тя е украсена със сметана.Рецептата е измислена от френски готвач, работил в ресторант в Ню Йорк. Миналото даде името в чест на известния курорт. По-късно тя стана популярна в цял свят, включително в родината на автора.
Зеленчукова пракова супа
Съставки:
- праз - 0,2 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- целини стъбла - 100 г;
- сметана или мляко - 0.2 л;
- вода - 1.5 л;
- чесън - 2 карамфил;
- зехтин - 60 ml;
- твърдо сирене - 30 г;
- пшенични крутони или крекери - на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Цели стръкове измиват, нарязани на парчета.
- Обелете морковите. Нарежете един морков в малки кубчета, оставяйте другия цял.
- Олюлете лука, нарязани на две части.
- Целият морков, парченца целина и половин крушка, поставени в тиган, се изгарят. Кук 20-30 минути след кипене. Щам. Ще получите ароматен зеленчуков бульон.
- Поставете нарязания морков в него.
- Обелете картофите, нарязани на малки кубчета, капка бульон.
- Вземете го за кипене.
- Загрейте маслото в тиган.
- Нарежете празника в кръгчета, изпържете до мека, поставете в кипяща бульон.
- Сварете зеленчуците докато са напълно меки.
- Използвайки смесител, разсипете зеленчуците.
- Добавете сол, подправки, сметана към супата.
- Оставете да заври и извадете тенджерата от горещината.
Когато сервирате супата на масата, поръсете я с фино настъргано сирене, сервирайте крутоните от пшеницата отделно, така че всеки да може да ги прибави към вкуса си.
Празна супа с гъби
Съставки:
- праз - 0,2 кг;
- картофи - 0,2 кг;
- пресни шампанско - 0,2 кг;
- обработено сирене (по избор) - 70 г;
- зехтин - 40 ml;
- вода - ако е необходимо;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъбите, изсушете със салфетка, нарязани на плочи.
- Измийте и нарязайте на малки парченца праз.
- Обелете картофите, нарязани на 1-1.5 см кубчета.
- Ако планирате да добавите сирене към супата, я поставете във фризера известно време - е по-лесно да се смила, когато е замръзнало.
- В дъното на съда се изсипва маслото и се загрява.
- Сложете лука, запържете я за 2-3 минути.
- Добавете гъбите. Печете ги за 5 минути.
- Добавете картофи. Продължете пърженето за 3-4 минути.
- Напълнете с вода, за да го заври. Сварете в продължение на 20 минути.
- С помощта на потапящ се пасатор обръщайте съдържанието на тигана в хомогенна маса.
- Докато се разбърква, довежда се до кипене.
- Натрошете настърганото сирене, добавете към супата.
- Сварете, докато сиренето се разтвори напълно. Ако не се използва сирене, достатъчно е да суете супата за 2 минути.
Когато сервирате на масата, супата няма да попречи на щедрото да се поръсва с фино нарязани зеленчуци.
Супата с праз има деликатна текстура и мек вкус. Той може да се намери в менюто на скъпи френски ресторанти, но технологията на готвене е толкова проста, че дори и неопитен готвач ще се справи с тази задача.
