Кремните гъбни супи са популярни сред много, но повечето домакини ги готвят от прясно или замразено шампанско. Горските гъбни ястия са по-ароматни, но свежи гъби, диви балета и канчери не се предлагат целогодишно. Не всички готвачи знаят, че можете да направите супа от сушени гъби. Оказва се, че е не по-малко деликатно от това, приготвено от пресни, изглежда апетитно, мирише още по-съблазнително. Ако подготвите предварително основната съставка, това ще отнеме малко време, за да приготвите това първо ястие.
Функции за готвене
Сушената супа от гъби се приготвя по същия принцип като прясното, но нейната технология за готвене има няколко специфични особености.
- Не всички сушени гъби са подходящи за крем супа. За тази цел е безопасно да се използват бели гъби, гъби, гъби или същите гъби.
- Сухите гъби се нуждаят от предварителна подготовка. Те трябва да бъдат измити и напълнени с чиста вода, така че да се надуят и да се върнат оригиналната им форма и обем. Това отнема най-малко 2 часа.
- По-добре е да не излеете течността, в която са били напоени гъбите, а да я използвате за готвене на супа, да я напръскате и да я приберете в необходимия обем с чиста вода или бульон.
- При готвене супа от сушени гъби, не трябва да ги смилат с миксер.Част от варени или пържени гъби може да бъде нарязана и добавена към готовата супа. Така че ще бъде още по-вкусно и по-апетитно.
- Ако пържете гъби или зеленчуци преди да готвите супата, ще получите различен вкус.
- Кремовите нотки на ястието ви позволяват да добавите сметана и сирене, което се добавя към супата в края на подготовката. Подобен ефект може да се получи, ако напълнете супата със заквасена сметана, преди да я поднесете на масата.
- Когато варени гъби на повърхността на супата могат да образуват пяна. Тя трябва да бъде премахната. Това е удобно да се направи със специална лъжица или лъжица лъжица.
- За да направите супата кремообразна консистенция, продуктите се смилат с миксер. Използването на потапящ смесител ви позволява да превъртите супата в пюре направо в тигана. С използването на това устройство е важно да спазвате предпазните мерки за безопасност, за да не се изгорите с пръски. Миксерът не може да се държи, докато потапя и извлича супата. Тавата трябва да са дълбоки - това ще предотврати разплискването.
- След смилането на съставките с миксер или допълнително внасяне на който и да е продукт, дори и да е свеж зеленчук, пригответе ястието на кипене и е по-добре да кипнете за още 2 минути. В противен случай супата може бързо да се влоши.
Сервирайте сушената супа от гъби с крутони или пресни билки, разстилайте ги на чиниите непосредствено преди да сервирате ястието на масата. Ако сервирате гъбна супа с закупени сухари, предпочитайте продукти с неутрална миризма или вкус на гъби. Пшеничните тостове за крем супа са по-добри от ръж.
Кремообразна суха крем супа
Съставки:
- сушени гъби (всякакви или разнообразни) - 50 g;
- вода (без отчитане на консумацията на накисване) - 1 л;
- картофи - 0,4 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- масло - 40 г;
- крем за пиене - 0,5 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъбите, напълнете ги с хладка вода. Изчакайте 3-4 часа, докато не се възстановят.
- Нарежете гъбите на малки парчета, поставете ги в тиган.
- Напълнете с чиста вода, смесена с филтрираната течност, в която са напоени гъбите.
- Поставете печката и я заврийте.
- Когато водата се свари, добавете обелени и нарязани на малки кубчета картофи, готви за 15 минути на слаб огън.
- Олюлете лука, нарязайте фино.
- Остържете морковите, измийте ги и ги изсушете със салфетка. Нарязвайте ситно или котлет на груб ренде.
- В дълбоко тиган, разтопете масло, добавете лук и моркови. Оставете зеленчуците, докато ги омекнат, прехвърлете ги в тенджерата с надуващата супа.
- Сварете още 10 минути.
- Извадете тигана от топлина. С помощта на потапяне или конвенционален миксер превъртете съдържанието на тигана в каша.
- Добавете сол, подправки, изсипете сметаната.
- Върнете пота в огъня. Докато бъркате, супата се заври.
Сервирайте супата от крутони. Можете да добавите пресни зеленчуци. Някои украсяват ястието със сметана (саламура).
Суха супа от гъби от порчини
Съставки:
- сушени гъби от порчини - 40 г;
- картофи - 0,4 кг;
- вода - 1 л;
- брашно - 20 г;
- растително масло - 40 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Гъбите покриват със студена вода, оставете за 2-3 часа.
- Изплакнете добре гъбите, поставете ги в тенджера, покрийте ги с чиста вода, поставете върху огъня.
- Смирете 15 минути след кипене. Когато водата кипи, на повърхността се образува пяна, тя трябва да се отстрани с лъжица.
- След определено време извадете 3-4 гъби от тигана, оставете останалата част да се заври.
- Обелете картофите, нарязани на малки кубчета, поставете ги в тенджера, където се приготвя супата. Сварете докато сте меки.
- Когато гъбите, извадени от бульона, са охладени, нарязани на малки парчета и се запържват в олио с 20 ml от този продукт.
- Загрейте останалото масло в чист тиган, запържете брашното в него, докато карамел сянката, разтварят бульон с супа заряд.
- Раздробете съдържанието на тигана в еднакво състояние, добавете сол и подправки, занесете супата на кипене.
- Изсипете соса, разбийте супата с миксер, така че да няма бучки. Изчакайте, докато кипене отново, и се къкри за 2 минути, като се разбърква. Извадете от топлина.
При сервиране на супа до масата във всяка чиния, сложете лъжица пържени гъби, те ще подобрят вкуса на чинията, ще подобрят своя вкус и външен вид. Ако не бързате и не се придържате към принципите на вегетарианската храна, можете да изпържите гъбите в масло, ще бъде дори по-вкусно.
Обяд с лук със сметана и сирене
Съставки:
- сушени канелета - 20-30 g;
- гъбен или зеленчуков бульон - 0,5 л;
- сметана или мляко - 0.25 л;
- картофи - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- масло - 20 г;
- сметано сирене - 50 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Чанторел изплаква добре.
- Подгответе бульона, поставете гъбите в него, оставете за 1,5 часа.
- Поставете тенджерата на печката и варете гъбите на слаб огън за 15 минути.
- Обелете картофите, нарязани на малки парчета от произволна форма, поставени в тиган с летви. Сварете, докато картофите са меки.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на малки парченца.
- Разтопете маслото в тиган, сложете лук в него и го запържвайте, докато го омекне.
- Поставете лука в супа, гответе за 5 минути.
- Разтрийте съдържанието на тигана с помощта на потапящ се пасатор.
- Добавете сметана или мляко, заври 10 секунди.
Разделете кремообразното сирене на малки парчета и поставете всеки в чиния. По същия принцип можете да направите супа супа, приготвена от гъби и други сушени гъби.
Изсушената супа от гъби не е много по-трудна за приготвяне от прясна или замразена. Разликата е в необходимостта от предварително накисване на основната съставка, за да могат гъбите да възвърнат първоначалната си форма. Особено нежна супа от сушени гъби се получава, ако крем се използва при готвене, но също и постно версии на чиния имат своите почитатели.
