Свинското месо е един от най-популярните видове месо на нашата планета. Приготвените ястия са основата на националната кухня в страните от Югоизточна Азия, Европа, Далечния Изток и Северна Америка. Продуктите от свинско месо са широко разпространени в други части на нашата планета. Забрани или ограничения за тяхното потребление се установяват само в онези държави, чието население изповядва исляма или юдаизма.
Свинското месо се консумира във варена, пържена и задушена форма, използвана за приготвяне на супи, кебап, аспик, шницел, яхнии, кюфтета и други месни ястия. Освен това, свинско месо и карантия се преработват в колбаси, колбаси и кюфтета, пушени продукти се правят на базата на тях (бекон, шунка, бекон и др.). Понякога цялото прасе се пържи като отделно ястие.
Има две сортове свинско месо. К свинско първото качество включва:
- части от шпатула - шпатула директно и шпатула месо върху костта (използвано за приготвяне на супи, пържоли, печени, пълнени и ястия);
- месо от колбаси, кости без гърди и кости с кост (подходящи за приготвяне на котлети на кост, шницел, ескакопи, кебап, печено);
- обезкостени гърди и кости (използвани за приготвяне на супи и печива);
- пашина - коремна мускулна тъкан на свинята (използвана при приготвянето на борш, супи, печено);
- лумбална част - гъста филе и филе (подходяща за приготвяне на ескалопи, супи, печено, кебапче, гюлаш);
- обезкостена шунка и на костите, шунка филе (пържено и задушено цялото, използвано за нарязване на кълцани кюфтета, печено, кипващо бульон).
Месото от второкласно свинско месо е:
- кокалче и ствола - предмишницата и шията на краката на прасето (използвани за приготвяне на супи, пържени, задушени);
- изрязани в гърлото резервоари - буза месо, обезкостено гърло и костно гърло (използва се за свиване, готвене на месо на скара, печено).
Хранителна стойност на свинското и витамините в състава му
Хранителна стойност свинско зависи от коя част от свинския труп е отрязано месо. Средно една част от продукт с тегло 100 g съдържа:
- 14,297 g протеини;
- 33.278 g мазнина;
- 51,419 g вода;
- 0.814 g пепел;
- 0.218 g омега-3 мастни киселини;
- 3,417 g омега-6 мастни киселини;
- 69,814 mg холестерол.
витамини в свинско месо (на порции с тегло 100 g):
- 0.519 mg тиамин (В1);
- 4 094 μg фолат (В9);
- 0.469 mg пантотенова киселина (В5);
- 0,386 mg токоферолен еквивалент (Е);
- 0.139 mg рибофлавин (В2);
- 5.711 mg еквивалент на ниацин (РР);
- 0.321 mg пиридоксин (В6);
- 74,446 mg холин (В4).
Картофи свинско
- Картово сурово свинско месо - 356.693 kcal.
- Калория подсладено свинско филе - 148,599 kcal.
- Карлово задушено свинско месо - 234.818 kcal.
- Калоричното съдържание на сварено свинско месо е 374,668 kcal.
- Картофи пържено свинско - 488,792 kcal.
- Картово свинско рамо - 256,794 kcal.
- Калорична стойност на гърдите (на кост) - 173,334 kcal.
- Картонена свинска шунка - 262,476 kcal.
- Калория месо от свинско гърло - 266,486 kcal.
- Карлово свинско шашлик - 287.575 kcal.
- Картофилни свински котлети - 466.878 kcal.
- Картофите от свинско месо - 349.462 kcal.
Полезни предмети в свинското месо
макронутриенти на 100 грама свинско месо:
- 284.978 mg калий;
- 163,127 mg фосфор;
- 23,756 mg магнезий;
- 219,791 mg сяра;
- 57,466 mg натрий;
- 48.512 mg хлор;
- 6,914 mg калций.
Микроелементи на 100 грама свинско месо:
- 6,579 мкг йод;
- 95,688 микрограма мед;
- 7,776 mcg кобалт;
- 69.237 ug флуор;
- 12.248 μg никел;
- 0.028 mg манган;
- 13,487 mcg хром;
- 12.496 ug молибден;
- 29.884 ug калай;
- 2 064 mg цинк;
- 1,687 mg желязо.
Полезни свойства на свинското месо
- Свинското месо е богат източник на животински протеин. Диетолозите препоръчват спортистите и работниците, участващи в упорита работа, редовно да се включват в диетата, приготвена от ястията си.
- Свинското месо съдържа вещества, които подобряват мозъчната функция.
- Редовната консумация на свинско месо допринася за активирането на регенерационните процеси в човешкото тяло, спомага за бързото възстановяване на мощта след тежки натоварвания, инвалидизиращи заболявания.
- Съставът на свинското месо съдържа витамини и други полезни съставки, които укрепват защитните сили на организма и му помагат да се предпази от инфекции.
- Свинското месо е богат източник на цинк и калий. Редовната консумация на свинско месо помага за укрепване на костната тъкан и помага да се възстанови по-бързо след фрактури и други наранявания.
- Витамините от група В, съдържащи се в свинското месо, активират метаболизма на липидите, въглехидратите и протеините. Съединенията, принадлежащи към тази група, имат положителен ефект върху работата на централната нервна система, поддържат я във форма, ефективно се справят с раздразнителност, невроза, безсъние. Според някои диетолози свинското месо е мощен естествен антидепресант.
- Свинското месо съдържа вещества, които влияят положително върху потентността при мъжете, нормализирайки работата на репродуктивната система при жените. Полезни съставки, присъстващи в неговия състав, подобряват състава на еякулата и намаляват риска от мъжко безплодие.
- Нискомасленото свинско месо съдържа много желязо и други полезни вещества, които подобряват функционирането на хематопоетичната система. Ето защо специалистите по хранене препоръчват на хората, които са били диагностицирани с анемия, най-малко веднъж седмично да включат в храненето диети от чиста свинска филе.
- Според диетолозите редовната консумация на свинско месо има положителен ефект върху производството на мляко при кърмещи майки.
Противопоказания и увреждане на свинското месо
- Свинското месо е наситено с хормон на растежа. Прекомерният прием на това съединение в човешкото тяло заедно с храната води до развитието на възпалителни и хипертрофични процеси, увеличава риска от доброкачествени и ракови туморни неоплазми.
- Свинското месо съдържа много хистамин. Прекомерното натрупване на това съединение в организма увеличава риска от алергични реакции, възпалителни процеси, заболявания на жлъчния тракт, тромбофлебит, флегмон и абсцеси. Излишъкът от хистамин допринася за появата на редица дерматологични заболявания (дерматоза, екзема, дерматит и т.н.), води до развитие на шокови състояния и колапс.В допълнение, редовното приемане на големи дози от него може да доведе до развитие на аритмии, състояния преди инфаркт, инфаркт на миокарда и други сърдечни патологии.
- Според редица вирусолози белодробната тъкан на прасета, използвана при производството на колбаси, колбаси, кифлички и т.н., е благоприятна среда за грипния вирус. Заедно със свинското месо, вирусните агенти навлизат в човешкото тяло по храносмилателния път. При настъпване на благоприятни условия за възпроизводство (пролетта на авитаминоза, хипотермия, тежко физическо натоварване и т.н.), вирусът се реактивира, предизвиквайки началото на заболяването.
- Свинското е противопоказано за хора, страдащи от заболявания, които се развиват на фона на ниската киселинност на стомашния сок.
- Свинското е мастен продукт с висока енергийна стойност. Злоупотребата със свинско месо може да доведе до ускорено натрупване на тегло, образуване на холестеролни плаки върху стените на съдовете и развитие на атеросклероза.
- Лицата, страдащи от заболявания на бъбреците и жлъчния мехур, се препоръчва рязко да се ограничи консумацията на свинско месо и ястия, приготвени на основата.
- Свинското месо е благоприятна среда за размножаване и развитие на различни паразити. Ако не се спазват изискванията за хигиена при работа със свинско месо, както и при недостатъчна топлинна обработка на продуктите, приготвени на негова основа, рискът от паразитивно заразяване значително се увеличава.
- Злоупотребата със свинско месо увеличава риска от развитие на колоректален карцином и други видове рак. Разходната норма на свинското месо - не повече от 200 грама през деня.
Как да изберем и да съхраняваме свинско месо?
Когато купувате свинско в магазини и пазари, трябва да обърнете внимание на следните точки.
- Свежият свинско има светло розов цвят, на повърхността му не се появяват ирисцентни цветове. Твърде тъмно месо се получава чрез клане на животни на средна възраст: приготвените на него бани са безвкусни и твърди. И напротив, прекалено леката сянка от свинско месо показва, че диетата на закланото прасе е пренасистена с хормонални лекарства, които могат да повлияят неблагоприятно на човешкото здраве.
- Повърхността на свинското месо трябва да е суха. В опаковката, използвана за опаковане на свинско месо, не трябва да има течност.
- Прясното свинско месо почти няма мирис. Понякога безскрупулни продавачи се опитват да скрият миризмата на развалено месо, като обработят продукта с разтвор на калиев перманганат или оцет.
- Висококачественото свинско месо има плътна и еластична структура: след натискане с пръст на повърхността му не се образуват вдлъбнатини. Свободната консистенция е признак на разваляне на месото или прекомерни хормонални препарати.
- Повторното замразяване на свинското месо значително понижава хранителните и вкусови качества. Фактът на вторично замразяване е лесен за инсталиране върху малките розови ледени кристали, които се намират в месото.
Свежото свинско месо може да се съхранява в хладилника до една седмица. Не трябва да се използва за съхранение на запечатани опаковки: най-добре е да поставите месото в дълбока купа или тиган с капак. Замразеното свинско месо може да се съхранява във фризера в продължение на около шест месеца.
