Свинско задушено с гъби

Човешкото тяло е така подредено, че изисква протеини от животински и растителен произход, за да запази здравето си. Ето защо, диетолозите препоръчват да се яде месо със зеленчуци.

Гъбите също принадлежат към растителните храни. По отношение на количеството протеини, те по никакъв начин не са по-ниски от месото, а в някои сушени гъби има дори повече протеини, отколкото в месото.

Но поради голямото количество фибри, подобно на хитин, гъбите се смилат и поглъщат от организма само 40-41%. Ето защо връзката в ястията с гъби и месо е оправдана.

Гъби могат да бъдат приготвени с месо, но в комбинация със свинско месо, че резултатът е страхотен вкус на храната. Постните гъби и висококалоричното свинско се допълват добре.

Свинска задушена с гъби: тънкостите на готвенето

Свинското месо може да бъде задушено с всякакви гъби. Това може да са стриди гъби, шампанско, бели гъби, горски гъби.

Пресни шампанско или стрида гъби на практика не се нуждаят от предварителна топлинна обработка. Те могат да бъдат поставени в купа с цялото месо или нарязани на филийки. Но за да се подобри вкусът и вкусът им, е по-добре първо да се запържите в тенджера и след това да се комбинирате с месото.
Горски гъби, първо трябва да се вари, след това източване на бульон (нямате нужда от него), и нарязани гъби на резени. След тази процедура, те могат да бъдат незабавно комбинирани със свинско или пържено в масло с лук, след което се слагат в купа с месо.
Свинското може да бъде задушено и сушени гъби. Потопете ги в студена вода за 2 часа преди употреба, за да са меки. След това леже с месото и се къпе дотогава. Между другото, водата, в която са разположени гъбите, може да се използва за готвене на супи, сосове или заливане на месо и гъби с него за по-нататъшно охлаждане.

Съвет: Ако накиснете сушени гъби в млякото, ще бъдете приятно изненадани от сходството им със свежите.

Както свинското, така и гъбите отговарят добре на прибавянето на заквасена сметана към тях, затова много често се задушава със свинско с гъби.
Препоръчва се да добавите много лук в това ястие. При приготвяне на хляб, той произвежда достатъчно количество сок, което прави месото меко и нежно, но не удря естествения вкус на гъби.
Освен лука, морковите се поставят в свинско с гъби. Но това не би трябвало да е прекалено много, заради силния вкус на морков.
Но тиквичките ще са съвсем подходящи.Те имат неутрален вкус и почти без мирис. Но те лесно абсорбират аромати на други зеленчуци, в частност - гъби и месо.
Когато свивате свинско с гъби, не трябва да се занимавате с подправки, които имат силна миризма и могат да убият "горския дух" на гъби.
Можете да слагате копър, кимион, дафинови листа, черен пипер в малко количество - мащерка. Тези подправки вървят добре със свинско месо и гъби.
Свинското с гъби може да се задушава на рафинирано растително масло, шмалце, смеси от зеленчуци и масло. Не използвайте маргарина за това: влошава вкуса на готовото ястие.

И сега - рецепти.

Свинско задушени с гъби във вино

съставки:

свинско - 400 г;
пресни гъби - 300 г;
малки моркови - 1 бр.;
лук - 2 бр.;
нишесте - 1 супена лъжица. л.;
бяло вино - 50 ml;
вода - 200 ml;
рафинирано растително масло - 1 супена лъжица. л.;
масло - 50 г;
сол;
черен пипер;
Копър зеленчуци.

Метод за готвене

Свинско пюре измиване, изсъхне с хартиени кърпи. Изрежете на средни парчета. Поръсете със сол, черен пипер, поставете горещ тиган с растително масло. При висока температура, бързо изпържете до златисто кафяво.Изсипете половин чаша гореща вода, затворете капака и оставете да къкри в продължение на половин час на слаб огън.
Обелете морковите и лука, измийте се. Лук, нарязани на малки кубчета, и моркови - тънки филийки.
Измийте гъбите, оставете да изсъхнат, поставете сито. Нарежете същите филийки като морковите.
Поставете маслото на друг тиган, поставете го върху печката. След като маслото се разтопи, поставете гъбите. Отначало ще излъчват много влага, но постепенно ще се изпарят и гъбите ще започнат да се пекат.
По това време добавете лук. Запазете го за мекота. Поставете моркова, разбъркайте. Леко го запържете с лук. Свържете се с месото.
Изсипете нишесте в чашата. Постепенно добавете студена вода (100 ml), разбъркайте докато буците изчезнат.
При разбъркване се налива в тенджерата с месо, гъби и зеленчуци. Веднага изсипете вино. Продължете да сервирате още 30-40 минути. 15 минути преди готовността, опитайте сос, за да видите дали има достатъчно сол: ако не е достатъчно, добавете сол.
Поръсете нарязано свинско месо с гъби, поръсени с нарязани зеленчуци.