Свинско се оказва много вкусно, ако го гасят със зеленчуци. Сладка свинска със зеле е особено популярна. Рецептите на това ястие са разнообразни, те могат да бъдат намерени в кухнята на различни народи. Много домакини имат своя собствена уникална рецепта за такива ястия, но никога не е твърде късно да добавяте готварска книга с нови. Всъщност, въпреки факта, че основните съставки в тези състави са еднакви, резултатът е различен поради разликата в методите на готвене, подправките и допълнителните съставки.
Функции за готвене
Можете да задушавате свинско с кисело зеле или свежи, червени или бели - за всяка опция има уникална рецепта. Но въпреки различията, основните принципи за готвене на вкусно свинско месо със зеле са почти еднакви.
- Основната тайна на вкусно ястие е качеството на продуктите, използвани за приготвянето му. Основната съставка на ястието, на която е посветен този материал, е свинското месо. За да изберем, за да изтъкнем, е по-добре младото месо, чиято мазнина е бяла. Получава се повече месо, а не първото в замразяването. Поради това е желателно задушаване със зеле, за да се вземе свинска пара или охладено.Ако се използва замразено месо, трябва да се остави да се размразява постепенно, в противен случай ще бъде суха и вкусна в готовото ястие.
- Свинско задушено със зеле, се оказва вкусно, ако месото е с мазнини. Можете да направите това ястие от ребрата.
- Пресни зеле, ако се използва за приготвяне на ястие, трябва да бъдат освободени от горните листа, които обикновено са изсушени, и нарязани на не твърде тънки сламки. Оптималната ширина е 2-3 mm. Това зеле ще запази хрупкавостта и ще изглежда апетитно.
- Крушата, ако е кисела, трябва да я накиснете. Измийте прекалено соленото зеле. След това стиснете зелето, за да излезе от него твърде много влага. Едва след това е готова да готви вкусно ястие от свинско месо.
Не прекалявайте със зеленчуци. Не забравяйте, че приготвяте задушено свинско със зеле, а не обратно.
Свинско задушено със зеле и доматен сос
Съставки:
- свинско - 0,5 кг;
- зеле - 0.75 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- чесън - 3 карамфил;
- доматено пюре (или сос) - 50-75 g;
- дафинов лист - 2 бр.;
- растително масло - според изискванията;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете свинското месо, накиснете го в осолена вода, почистете вените и филмите, изсушете с кухненска кърпа и нарязани на парчета, както и за гулаш.
- Обелете чесъна и нарязайте на малки парченца с нож.
- Олюлете лука и нарязайте на тънки половинки или квадратчета пръстени.
- Измийте зелето, без избледнели горни листа, нарязани.
- Отлепете и измийте морковите. Решетка за корейски салати или обикновена, но не прекалено малка.
- В дълбок тиган, изсипете маслото и го нагрявайте.
- Сложете свинското месо и го запържете при висока температура до тънка кора.
- Намалете топлината на средната, нанесете лука и чесъна в тенджерата. Запържете ги заедно с месото, като разбърквате още 10 минути.
- Добавете моркови, разбърквайте, запържете още 5 минути.
- Свинско преместване в котел или дебелостенни саксии. Ако размерът на тигана позволява, тогава не е нужно да изваждате месото от него.
- Добавете зелето. Разбърква се в печено свинско месо.
- Поставете доматената паста, подправките и солта на върха. Изсипете малко вода.
- Покрийте котела с капак и го включете в огъня. Тя не трябва да бъде прекалено интензивна.
- Смирете ястието, като разбърквате понякога, докато зелето е меко.Ако водата се изпари по-рано, трябва да се излее. Не е необходимо да се налива много вода, в противен случай няма да има време да се изпари във времето и зелето ще бъде усвоено, ще стане прекалено меко и безформено.
Зелето, приготвено по тази рецепта, има приятен, леко кисел вкус, който хармонизира добре със свинското месо. Има готово ястие, приготвено без странична чиния, но при желание можете да добавите варен ориз или картофи.
Свинско задушено със зеле и заквасена сметана
Съставки:
- свинско филе - 0,3-0,35 кг;
- бяло зеле - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- смес от сушени зеленчуци и билки - 5 г;
- растително масло - 100 ml;
- заквасена сметана - 50 г;
- сол и черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте зелето. Премахнете горните разглезени листа. Котлетът се нарязва на тънки ивици и се поставя в тенджера.
- Налейте половин чаша вода, добавете сол. Поставете тих огън и гасете в рамките на 15 минути след варенето. Изцеждане на зеленчуково отвара.
- Обелете лука и ги нарязайте на половин пръстени, опитвайки се да ги направите колкото е възможно по-тънки.
- На груб ренде, разтривайте предварително почистените и измити моркови.
- В дълбок тиган, загрейте половината от маслото, посочено в рецептата.Сложете лук и моркови в него, ги запържете за 10 минути.
- Прехвърлете зелето на тигана с лук и моркови от тигана. Разбъркайте. Запържете всичко заедно на слаб огън още 10 минути.
- Измийте свинското месо, изсушете и нарязани на малки кубчета или сламки, както и за свинско месо.
- В отделен тиган запържете свинското месо в олио.
- Когато свинското месо е покрито с вкусна кора, прехвърлете го в тигана със зелето. Поръсете със смес от сушени зеленчуци и билки, пипер, ако желаете, не забравяйте да сол.
- Добавете заквасена сметана, разбъркайте всичко и оставете да се къкри на слаб огън под капака за още 10-15 минути. Понякога вдигнете капака и го разбъркайте, за да предотвратите изгарянето му.
Гарнитура за това ястие не се изисква, но той върви добре с картофено пюре, така че често се сервира с него.
Свински ребра, задушени със зеле
Съставки:
- свинско ребро - 0,7 кг;
- бяло зеле - 0,7 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- доматена паста - 50 г;
- сладка червен пипер - 5 г;
- черен смлян пипер - 5 г;
- сол - на вкус;
- Провансалски билки - 10 грама;
- растително масло - 50 ml;
- сухо червено вино (по избор) - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте парче свинско месо, изсушете с кърпа и нарязани на ребрата. Сол и се поръсва добре с черен пипер.
- Загрейте маслото в тиган и завийте ребрата от двете страни, докато се образува коричка. Това трябва да се направи на доста интензивен пожар.
- Прехвърлете ребрата в котел или дебелостенни гърнета.
- В тиган, където са пържени ребрата, поставете лука и морков, настърган върху груб ренде, поставен в малки кубчета. Извадете огъня. Загрейте зеленчуците на слаб огън за 10 минути.
- Поръсете с пържен лук и моркови с провансалски билки или друга смес от пикантни билки според вашия вкус. Добавете червен пипер и доматено пюре. Разбъркайте. Изгасете всичко заедно на тих огън за 10 минути.
- Прехвърлете сместа от домат-зеленчук от тигана към котела и покрийте месото с него.
- Измийте зелето, предварително отделено от главата на изсъхналите горни листа. Разрязвайте на удобни парчета за раздробяване. Нарежете тънки сламки, не твърде дълго.
- Поставете зелето в котел с месо и други зеленчуци.
- Разбъркайте съдържанието на котела, сол и налейте малко сухо вино и отвара от зеле (можете да излеете в един зеленчуков бульон).
- Покрийте котела с капак и го поставете на печката. При пожар с ниска интензивност ястията се гасят, докато се приготвят, периодично се разбъркват и се уверете, че цялата вода не се изпарява.Времето за готвене на този етап е 30-40 минути.
- Изключете отоплението и оставете покривката за още 15 минути.
С тази рецепта можете да задушете свински ребра и кисело зеле. В този случай не е необходимо предварително нарязване на зеле, виното също ще бъде излишно. Вместо вино и зеле бульон, можете да използвате чиста вода.
Свинско задушено с червено зеле
Съставки:
- свинско филе - 0,5 кг;
- червено зеле - 0,5 кг;
- зелена ябълка - 0,2 кг;
- червени боровинки (пресни или замразени) - 50 g;
- Кимион - 2-3 g;
- готова подправка със сол за свинско месо - 20 г;
- растително масло - както ви е необходимо.
Метод за приготвяне:
- Подгответе зелето и го раздрочете фино.
- Изперете филето и го нарязайте на малки парченца.
- От ябълката, отстранете сърцевината, изрежете плътта в малки кубчета.
- Загрейте маслото в дълбок тиган и поставете зелето в него. Изгасете я при слаб огън за 15 минути.
- Добавете ябълки и боровинки към зеле, разбърквайте и продължете да къкри за още 5 минути.
- В друг тиган се запържва месото и се поръсва с подправки.
- След 5 минути изсипете чаша вода в месото, покрийте тигана с капак и оставете да къкри още 15 минути.
- Сложете зеле в печене, нагоре със свинско месо и поръсете с кимион.
- Покрийте ястието с фолио и го поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса за половин час.
- Отстранете фолиото, изключете фурната, оставяйки свинското и зелето в нея за още 10 минути.
Това необичайно ястие е най-добре поднесено със салата от пресни домати, която ще подчертае своя уникален вкус.
Свинско задушено със зеле е подхранващо и много вкусно ястие, което може да се сервира без гарнитура или сос. Освен това не е трудно да се подготви.
