Не е ясно защо някои домакини не обичат да готвят ястия от свинско месо, въпреки че ядат наденица, печена шунка и свинска мас.
В края на краищата, свинското месо отговаря лесно на всички видове топлинна обработка: може да бъде пържено, варено, печено, задушено. В същото време месото е почти винаги сочно и меко.
Отнема много по-малко време за приготвяне на ястия от свинско месо от говежди ястия.
Свинското месо не трябва да се накисва в марината от оцет, за да се отърве от особената миризма (както правят с агнето).
Разбира се, има изключения, ако поради липса на опит домакините закупуват на пазара месото на възрастен мъжки глиган. Ако не беше кастриран по едно време, месото му щеше да мирише неприятно, да се откаже от урината (няма да се каже на масата). И тази миризма е почти невъзможна за убиване.
Следователно, след като дойде на пазара, не бързайте да купите първото парче свинско, което дойде в очите ви. Помислете внимателно.
Ако месото е розово и беконът е бяло, тогава има младо свинче пред вас. Кожата на такова месо е тънка, лесно пробита с нож. А продавачите често демонстрират това на купувачите.
Дебелата, твърда кожа, жълтеникав цвят на мазнините предполага, че това месо е старо.Повърхността на месото не трябва да е лигавична, хлъзгава. Миризма на месо - не трябва да има чужда миризма.
Свинско яйце: подробности за готвенето
- В яхния свинско се оказва много вкусно. Приготвя се с всякакви сосове, основата за които най-често са домати, доматено пюре или кетчуп.
- Зеленчуците за свинско са най-подходящи лук, моркови, чушки. Те могат да бъдат нарязани както на големи, така и на много малки. Във втория случай, в процеса на закаляване, те са варени меки, а сосът се оказва плътна, почти хомогенна консистенция.
- Свинското месо може да бъде пикантно, сладко и кисело, много ароматно. Всичко зависи от подправките и подправките, които решите да добавите към чинията.
- Предварителното пържене значително подобрява вкуса на месото.
- Вместо домати или доматено пюре, можете да добавите заквасена сметана или сметана към сос, но тогава не трябва да поставяте много пикантни билки и подправки. Увеселителен грах, чесън, кимион, черен пипер и копър са добре комбинирани със заквасена сметана.
- Подправки като кориандър, копър, естрагон, резене, градински чай, манджирам, босилек, лук, черен пипер и кимион са добре пригодени за свинско месо в сос от домати.
- И ако добавите соев сос към месото, ще завършите с почти корейско ястие.
- Месо със сос се готви на слаб огън, покрийте съдовете с капак. Течността трябва да се вари само леко.
Свинско месо със сос: гюлаш
съставки:
- свинско - 600 г;
- среден лук - 2 бр.;
- среден морков - 1 бр.;
- Български червен пипер - 1 бр.;
- доматена паста - 50 г;
- заквасена сметана - 50 г;
- рафинирано растително масло - 30 g;
- сол;
- черен пипер - щипка;
- дафинов лист - 2 бр.;
- паприка - 1 ч.л.
- захар - 0,5 л.
- вода - около 2 чаши.
Метод за готвене
- Измийте месото в топла вода - за да премахнете по-добре замърсяването. Изплакнете със студена вода, изсушете с хартиена кърпа. Нарежете на парчета от 50 грама
- Изсипете маслото в тигана, загрейте добре. Сварете месото върху него.
- Поставете ситно нарязан лук. Когато малко кълне, смесете.
- Нарежете морков в фини сламки или решетка със специален ренде. Добавете към месото и лука. Кук за 3-4 минути.
- Поставете обелена и нарязана камбана. Разбъркайте отново. При процеса на пържене се уверете, че зеленчуците и месото не изгарят до дъното, в противен случай вкусът на соса ще бъде развален.
- В чаша, съчетайте доматената паста със заквасена сметана, прехвърлете на тигана с останалите съставки.
- Поставете сол, захар, дафинов лист, червен пипер. Изсипете вряла вода. Водата трябва да покрие напълно месото. Затворете капака, намалете топлината и оставете да къкри за 1 час. Сервирайте с картофено пюре. Поръсете със зелени.
Свинско месо със сос: сладко и кисело (китайско ястие)
съставки:
- младо свинско - 600 г;
- моркови - 1 бр.;
- зелен български пипер - 1 бр.;
- консервирани ананаси - 150 г;
- доматен сок - 150 ml;
- соев сос - 100 ml;
- пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.;
- нишесте - 1 супена лъжица. л.;
- растително масло - 50 г;
- захар - 2 супени лъжици. л.;
- оцетен оцет - 40 ml;
- сол.
Метод за готвене
- Измийте свинското месо, изсушете, нарязани на 1 см широки кубчета. Сгънете в купа, изсипете соев сос, сложете брашното и нишестето. Разбъркайте. Оставя се да се маринира за 20 минути.
- Отлепете морковите, измийте, нарязани на големи ленти или разтрийте на корейски ренде.
- Семената на пиперите се отстраняват, нарязват се на ленти.
- Загрейте маслото в тиган, нарязани нарязани моркови, разбъркайте, изпържете за три минути. Добавете пипер и гответе още 2 минути. Не го запържете твърде дълго, тъй като печените чушки придобиват вкус, който не всеки харесва.
- Нарежете парчета или пръстени от ананаси, нарязани на парчета, комбинирайте с месо.
- В друг тиган се запържва месото до златисто кафяво, след като се отдели от марината. Уверете се, че парчетата не се залепват заедно.
- В отделна купа смесете доматен сок, оцет и захар. Поставете зеленчуците в тиган с месо, изсипете доматен сос. Сол на вкус. Задушете на слаб огън до мека. Благодарение на марината и фино нарязаното месо, ястието е готово за 10-15 минути.
Задушено свинско със сос: с майонеза и горчица
съставки:
- свинско - 600 г;
- майонеза - 100 г;
- Готова горчица - 1 супена лъжица. л.;
- лук - 1 бр.;
- вода - 150 ml;
- всички Зелените;
- черен пипер - щипка;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
Метод за готвене
- Нарежете готовото свинско на парчета, леко се запържва в масло.
- Сложете ситно нарязания лук, разбъркайте, преместете, докато мекото.
- Смесете майонеза с горчица, разредете с топла вода. Изсипете получения сос месо. Насладете се на слаб огън за 40-45 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус. Поръсете с нарязани зеленчуци.
Свинско яйце със сос: чесън и соев сос
съставки:
- свинско месо - 800 g;
- соев сос - 70 ml;
- захар - 1 супена лъжица. л.;
- среден лук - 2 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- рафинирано растително масло - 50 г;
- дафинов лист - 2 бр.
Метод за готвене
- Свинско измиване, сухо, нарязано на големи ленти. Сгънете в дебели стени.
- Сложете лука, нарязани на половин пръстени, нарязан чесън, дафинов лист, захар, изсипете масло, соев сос. Разбъркайте добре. Оставете да мариноват за половин час.
- Поставете печката и я загрейте. Намалете топлината до ниска, къпете, докато месото не стане нежна.
Свинско яйце със сос: с кетчуп и кориандър
съставки:
- свинско месо - 500 г;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- Български кетчуп - 3 супени лъжици. л.;
- заквасена сметана - 1 супена лъжица. л.;
- кориандър - 1 ч.л.
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол;
- рафинирано слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.
Метод за готвене
- Свинско, измийте, изсушете, нарязани на тънки пластмаси. Леко се запържва в растително масло.
- Накълцайте лука в половин пръстени, поставете върху месото. Не смесвайте още, но продължете да рязате моркови.
- Нарежете почистените и измити моркови наполовина и ги нарежете на тънки филийки. Сложете в тигана с месо и лук, разбъркайте. Запържете за 5 минути, без да се придържате към дъното на чинията.
- Поставете кетчуп, заквасена сметана, кориандър.Изсипете толкова много вряла вода, че покрива съдържанието на тигана 1-2 см.
- Покрийте съдовете с капак, направете малък огън и оставете да се къкри за около 1 час - докато месото не изсъхне. Пет минути преди храненето е готово, добавете сол. Сервирайте ронлив ориз.
Свинско яйце със сос: с вино
съставки:
- свинско месо - 500 г;
- свинска мас - 30 г;
- доматена паста - 1 супена лъжица. л.;
- брашно - 1 супена лъжица. л.;
- лук - 1 бр.;
- бяло грозде - 70 мл;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер - 5 бр.;
- сол.
Метод за готвене
- Изрежете свинското месо на парчета, сол и се запържва в тиган с мазнини. Поръсете с брашно, разбърквайте, продължете да го пържете още 5 минути.
- В отделен тиган, освен лука, го сложете в купа с месо. Добавете доматена паста, сол, черен пипер, дафинови листа. Изсипете виното. Покрийте тигана с капак, загрейте на слаб огън, докато месото не е меко. Сол на вкус.
Съвет: вместо вино можете да излеете вода или бульон и заменете доматената паста с кетчуп.
Хасково бележка
Времето за свиване на свинско месо може да варира от един до един и половина часа. Не можете да ядете свинско, заради липсата на паразити в него (по-специално свински червей).
За гасенето може да се използва като една плът и месо върху костите (ребрата). Основното е да се намали мазнината, оставяйки само тънка ивица, в противен случай сосът ще бъде много дебел и безвкусен.
Можете да подадете всички странични чиния на задушено свинско: картофено пюре, трошлив ориз, макаронени изделия, елда.
