Някои домакини отказват домашно приготвени кнедли в полза на храни за удобство на магазините само от безпокойство, че няма да ги получат вкусно и красиво. И най-често тези страхове се дължат на факта, че не всеки знае как да направи крехко и еластично тесто за кнедли, така че да е вкусно и не разкъсано. На пръв поглед може да изглежда, че тази задача не е лесна и само опитен готвач може да се справи с нея. Всъщност дори една неопитна домакиня може да направи добро тесто за кнедли. Тя трябва само да избере една от подходящите рецепти и стриктно да следва инструкциите.
Функции за готвене
Тестото за кнедли ще се окаже меко и еластично, ако знаете няколко фини нюанса на подготовката му.
- Температурата на използваните съставки е важна. Най-често се изисква всички те да са на стайна температура, така че мляко, кефир, яйца от хладилника трябва да бъдат предварително отстранени. Въпреки това, има моменти, когато водата трябва да е ледена или, напротив, гореща. В тези случаи трябва да се охлади, като се постави във фризер за известно време или се вари, за да може да се приготви брашно.
- Тестото за кнедли, за всяка рецепта, която се приготвя, трябва да бъде мека, нелеплива и еластична. За това е необходимо да се месят дълго време, добавяйки брашното на малки порции.
- Брашното тесто трябва да бъде пресято, в противен случай ще се окаже трудно и по-малко вкусно.
- Сол се добавя към тестото, независимо от пълнежа, сгъвката или солената. Но захар трябва да се добави към него само ако сте готвене кнедли за десерт.
- Някои рецепти изискват да добавите сода към тестото. При приготвянето на тестото за кнедли, содата не се унищожава.
- Тестото за кнедли е по-мек и по-нежен, когато се приготвя на заквасена сметана, кефир или мляко. Въпреки това, можете да го направите не-твърди и на водата. В този случай, месене на тестото, не е необходимо да се натиска и натиска.
- Опитните готвачи съветват да не се използва тестото непосредствено след готвенето. Трябва да даде време за "почивка". За да направите това, имате нужда от 30-60 минути, максимум - един час и половина. За тестото през това време не е претоварена, тя е омазана или покрита с опаковка за храна или влажна кърпа.
Има много рецепти за тесто, което е подходящо за готвене кнедли, така че можете да изберете на базата на какви продукти са в момента в хладилника.Това прави възможно честото включване на кнедли в храната.
Чукси сладкиши за кнедли
Съставки:
- брашно - 0,6 кг;
- вода - 0.25 л;
- растително масло - 40 ml;
- сол - 2-3 г
Метод за приготвяне:
- Разделете пресятото брашно на две части, приблизително еднакви по обем.
- Смесете една част от брашното със сол, предварително поръсена в дълбока купа.
- Запалете вода и без да се охлаждате, смесете с масло.
- Незабавно изсипете вряла вода в купа брашно и го разбъркайте добре с лъжица.
- Постепенно изсипете останалото брашно, заместете тестото. В заключителните етапи ще трябва да побъркате ръцете. Тестото трябва да бъде еластично и пластмасово, но не и здраво.
- Сложете завършеното тесто в купа и покрийте с фолио, оставете за половин час, след което можете да го извадите и да направите кнедли от него.
Чук тестото е универсално. Подходящ е за кнедли с пълнеж. Изработените от него кнедли могат да бъдат варени във вода или на пара - резултатът ще бъде еднакво добър.
Прясно тесто за кнедли
Съставки:
- брашно - 0.32 кг;
- вода - 0.2 л;
- сол - щипка.
Метод за приготвяне:
- Охлаждайте водата - тя трябва да е ледена.
- Изсипете вода в купата, добавете сол.
- Веднага в пресечката с вода и половин чаши брашно. Разбърква се с лъжица.
- Пресейте останалото брашно върху дъска за рязане.
- Поставете тестото на дъската и го заменете с ръцете си за 7-10 минути.
- Покрийте тестото с обвивка, оставете го да "почива" за 30 минути.
Такова тесто е добре съхранено, така че може да бъде подготвено за бъдеща употреба. Вареники, направени от него, са подходящи за постна маса. Въпреки това, тестото може да изглежда сухо, така че пълнене е по-добре да се направи по-кратко, добавяне на повече лук, гъби и зеленчуци. Ако готвите сладки кнедли, тогава не трябва да се притеснявате за това. Дръжките, произведени от безквасно тесто, се вариха в голямо количество вряща вода - при горене може да изглеждат сурови.
Тесто върху вода и яйца
Съставки:
- брашно - 0,35 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- вода - 120 ml;
- растително масло - 20 ml;
- сол - щипка.
Метод за приготвяне:
- За да приготвите тестото за тази рецепта, всички продукти трябва да са на стайна температура. Следователно яйцата от хладилника трябва да се отстранят предварително, охладете сварената вода.
- Пресейте брашното, разбъркайте го със сол.
- Изсипете вода в купата, добавете масло и разбъркайте.
- Разбийте яйцето в купа и добавете около една четвърт от приготвеното брашно.
- Разбъркайте.Продължете да добавяте брашното към лъжицата и разбърквайте, докато не осъзнаете, че е станало твърде трудно за работа с лъжица.
- Поставете тестото на блюда и продължете да го замените с ръце, като добавите брашното, докато не бъде достатъчно плътен и еластичен. Тестото трябва да стане умерено лепкава, т.е. е лесно да изостава зад ръцете.
- Оставете тестото "за почивка" за около час, след което го използвайте за кнедли.
Дръжките от такова тесто са съвсем меки и в същото време силни. Можете да ги използвате за кнедли с пълнеж, независимо дали ги готвите във вода или пара.
Тесто за кнедли с мляко
Съставки:
- мляко - 180 мл;
- брашно - 0,4 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- растително масло - 20 ml;
- сол - щипка.
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното в голяма купа и направете кладенец в центъра.
- Изсипете яйцето в отделна купа и го разбъркайте с малко топло мляко.
- Изсипете млякото с яйцето в кладенеца в брашното, разбъркайте добре всичко.
- Направете канавка в тестото и излейте маслото в него.
- Омесете тестото внимателно с ръцете си.
- Оставете тестото да се разтопи, след това го навийте на слой с дебелина около 2 мм, нарязайте го на кръгчета, запълнете и запечатайте ръбовете.
Тази рецепта за тесто кнедли се счита за един от най-добрите, тъй като се оказва мек и мек, но не се накисва, така че кнедли не се разпадат при готвене. Растителното масло в рецептата може да бъде заменено с омекотен крем или маргарин. Някои мляко могат да бъдат заменени с вода.
Тесто за кнедли върху заквасена сметана
Съставки:
- брашно - 0,7 кг;
- вода - 0.5 л;
- заквасена сметана - 0.25 л;
- сол - на вкус;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- сода - щипка.
Метод за приготвяне:
- Сода се добавя към заквасена сметана, разбърква се, оставете да стои за 5-10 минути, след това разредете с преварена вода при стайна температура.
- Разбийте яйцата, добавете сол към тях.
- Пресейте брашното.
- Комбинирайте всички съставки, не използвайте до около половин чаша брашно и омесете тестото. Първо трябва да се разбърквате с лъжица, след това да месите с ръце. Ако е необходимо, поръсете ръцете и картотеката с брашно.
- Когато тестото стане достатъчно плътно и пластмасово, покрийте го с купа и оставете за 30-40 минути.
Дръжките от това тесто ще задоволят и най-претенциозните гурме, така че има смисъл да ги направят повече.
Тесто за кнедли на кефир
Съставки:
- кефир - 0.3 л;
- брашно - 0,5 кг;
- сода - 3 g;
- сол - щипка;
- растително масло - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното, разбъркайте го със сода и сол.
- Направете дупка в брашното и изсипете кефира в него. Желателно е да е при стайна температура.
- Разбъркайте тестото.
- Добавете маслото, разбъркайте отново и започнете да мехтените докато тестото е достатъчно еластично.
С тази рецепта тестото е много нежна. По-добре да не се търкаля, а да се оформи салам от нея, да се отреже и да се смаже всяко парче с длан. Дръжки от това тесто са по-безопасни за варене за двойка.
Суроватъчно тесто
Съставки:
- брашно - 0,5 кг;
- суроватка - 120 ml;
- топла преварена вода - 120 ml;
- сода - 5 g;
- сол - щипка.
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното, разбъркайте го със сода и сол.
- След като направите задълбочаване на брашното, изсипете суроватката в нея, разбъркайте.
- При добавяне на вода, тестото се меси.
- Накарайте тестото да почине в продължение на половин час и да продължите с образуването на кнедли.
Не е целесъобразно да готвите продуктите от това тесто от дълго време, тъй като те са прекалено нежни и могат да се пробият по време на продължително готвене. По тази причина, за кнедли, макар че те изглеждат като кнедли, това тесто няма да работи.
Дрожди тесто за кнедли
Съставки:
- брашно - 0,5 кг;
- мляко - 0.25 л;
- суха мая - 7-8 g;
- топла вода - 50 ml;
- масло - 100 г;
- захар - 40 g;
- сол - 3 г
Метод за приготвяне:
- Разтворете дрождите с топла вода и ги поставете на топло място, докато на повърхността се появи пяна.
- Разтопете масло, разбъркайте с мляко.
- Добавете сол и захар към сместа от млечно масло, разбъркайте.
- Към получената течна маса добавете дрождите, разбъркайте.
- Пресейте брашното.
- Изсипете половината брашно в купата с останалите съставки, разбъркайте.
- Добавяйки порции брашно, омесвайте тестото. Поставете го на топло място.
- Когато тестото се издигне, омесете го отново, остави отново за известно време, след това отново месят. Повторете един или два пъти, след това се извадете и използвайте за готвене на кнедли.
Такова тесто за кнедли се прави рядко, тъй като подготовката му изисква много време и усилия. Въпреки това, кнедли от него са много вкусни, така че рецептата заслужава внимание.
Има много рецепти за приготвяне на тесто за кнедли, така че всяка домакиня винаги може да намери подходящата опция.
