Запознатостта с пиратите почти всичко започва от детството, толкова много хора се свързват с бащиния си дом и техните близки - майка и баба.
Докато вече са възрастни, стюардесите попълват рецепти за правене на палачинки, приготвяне на знания от готварски книги, уеб сайтове, запознаване с националната кухня на други страни, както всеки друг има рецепти за палачинки. Освен ако името на този прост кулинарен шедьовър няма да бъде различно. Следователно, палачинките могат да се считат за наистина популярно ястие.
Тънкостите на тестото за палачинки
- Тестото за птиците се омесва с мляко, кефир, заквасена сметана, майонеза. Тя може да бъде направена със зеленчуков декор, минерална вода, млечни национални напитки - куиз, тен, аеран.
- Можете спокойно да добавите зеленчуци, плодове, плодове, ядки, стафиди, макови семена в палачинки. В зависимост от пълненето, те могат да бъдат сладки, бракови, с подчертан пикантен вкус.
- Можете да направите червени палачинки, като добавите сок от цвекло или сок от цвекло към тестото, настъргано с фино ренде. Морковите и тиквите ще дадат на палачинките оранжев оттенък, нарязани зеленчуци или спанак ще даде зелено, и куркума или шафран ще даде жълт. Любителите на шоколада, като какао в тестото си, могат да се насладят на шоколадови пити.
- Фритрите могат да се направят върху безквасно тесто, като се добави сода към брашното за слабост, кефир тесто или мая. Фритрите на маята се очертават буйни, меки. Можете да ги направите богати чрез поставяне на яйца, захар, заквасена сметана, ванилин в тестото.
- Говорейки за захарта. Захарта е желателно да се добави към всяко тесто, дори и с такъв пълнеж като лук, така че палачинките да получат златист цвят и богат вкус. Но ние трябва да помним, че поради голямото количество захар, палачинките се запържват при пържене, без да имат време да се пекат.
- Някои домакини вярват, че в тестото за палачинките задължително трябва да снасят яйца. Всъщност голям брой яйца правят тестото плътно, така че 1-3 яйца на 400 грама течност ще бъдат достатъчно.
- Тестото може да се месят дори и без яйца, ако е направено от мая или кефир, благодарение на което се издига перфектно.
- За да направите сладките палачинки, често се прибавя грис. Но в този случай трябва да му се даде време (обикновено около двадесет минути), за да може змията да се надуе добре.
- Ако тестото се приготвя с мая, то също се съхранява на топло място, за да се увеличи обемът му с два до три пъти. Преди да се пече, такова тесто не се разбърква, за да не се унищожават въздушните мехурчета,благодарение на които питите се оказват великолепни.
- Тестото, смесено с добавяне на сода, не се нуждае от повдигане. Напротив, след месене, той се оставя да почива за не повече от 5-10 минути и след това се приготвя за печене.
- Понякога домакините се чудят защо палачинките на сода не се покачват по време на печенето. Факт е, че много неправилно гасят сода. Те го правят в лъжица, капейки оцет върху содата. И всички мехурчета, които се появяват в резултат на реакцията, избухват, без да имат време да се свържат с теста. Следователно, сода трябва да се постави в брашно и вече там се охлажда с оцет или разредена лимонена киселина. Ако кефирът действа като течност, тогава не можете да добавите оцет: содата в тази ферментирала млечна напитка е напълно изгасена.
- Много домакини се интересуват от въпроса: каква температура трябва да бъде течността за месене на тесто? Ако палачинките са произведени с дрожди, температурата на течността трябва да бъде около 28-30 ° С. В студена вода (мляко) дрождите не се активират, а в гореща течност те ще умрат.
- За предпочитане е кефирът да се нагрява преди употреба, но да не се огъва в този момент.
- Плътността на тестото за палачинките трябва да бъде такава, че тестото, поставено на тигана, да не се разпространява, да запазва формата си и да намалява леко.Плевелите за пиленца са плоски и силно абсорбират мазнините. Фритрите излизат от гъсто тесто, дебело, тежко, слабо изпечено.
Как да изпържите плява
- Изсипете достатъчно масло в тавата, за да покрие дъното. Светят добре. Намалете топлината до средата.
- Лъжица потопена в студена вода или масло, постави теста на тестото и се разпространява в тигана на разстояние един от друг, тъй като тестото ще се разпространява леко, и палачинки ще се увеличи в обем при печене.
- Покрийте тигана с капак. В затворено пространство палачинките са много по-великолепни. Когато едната страна е пържена, използвайте шпатула или две вилици, за да превърнете палачинките в другата страна. Под капака донесете готовност.
- За да се отървете от излишната мазнина, поставете готовите палачинки на хартиени кърпи.
- Сервирайте със заквасена сметана, кондензирано мляко или конфитюр.
Тесто за пране в мляко и мая
съставки:
- брашно - 1,5 супени лъжици;
- мляко - 1 супена лъжица.
- яйца - 1 бр.;
- захар - 2 ч.л .;
- мая - 1 торба (10 g);
- сол - 3 g;
- маслото за готвене за пържене.
Метод за готвене
- Изсипете маята в топло мляко, нека се разтварят. Добавете сол, захар. Разбъркайте.
- Добавете брашно. Използвайте миксер, разбърквайте, за да избегнете бучки.Сложете на топло място, за да повдигнете, покривайки съдовете с капак или плътна салфетка.
- В отделна купа, удряйте яйцата, комбинирайте с повишено тесто. Незабавно определете дебелината му. Ако трябва да добавите брашно или обратно, изсипете мляко, направете го сега. Вторично поставете тестото да се вдигне.
- Без разбъркване се пристъпва към печене на пясък.
Тесто за пюрета на кефир
съставки:
- кефир - 230 г;
- брашно - 150 г;
- яйца - 2 бр.;
- захар - 35 g;
- сода - 0,5 л.
- лимонена киселина - 0,2 л.
- сол - 2 g;
- маслото за готвене за пържене.
Метод за готвене
- В купата, разбийте яйцата, поставете захарта и солта. С помощта на миксер, смейте сместа до пухкава.
- Изсипете леко затоплен кефир, разбъркайте.
- Добавете брашно, сода и лимонена киселина. Разбъркайте добре, за да избегнете бучки. Нека тестото застане в продължение на 5 минути, за да може содата да реагира с лимонена киселина.
- Започнете да печете палачинки.
Тесто за пюрета върху кефир с лук
съставки:
- брашно - 1.2 супени лъжици.
- яйца - 2 бр.;
- кефир - 250 g;
- лук - 1 бр.;
- сода - 0,5 л.
- лимонена киселина - 0,2 л.
- сол - 5 g;
- захар - 5 g;
- маслото за готвене за пържене.
Метод за готвене
- Лукът се нарязва на малки кубчета.
- Сложете яйца, захар и сол в купа.Разбъркайте до гъста пяна.
- Изсипете леко затоплен кефир и разбъркайте.
- Добавете брашно, сода и лимонена киселина. Замесете хомогенно тесто с помощта на миксер.
- Добавете лука и смесете отново. За разлика от класическото тесто за палачинки, това тесто трябва да се окаже малко по-дебело. По време на печене, лука ще омекне, дайте сок, като го направите по-тънки.
- Оставете тестото да стои за 5 минути и започнете да печете палачинки.
Тесто за сладкиши без яйца на вода (постно)
съставки:
- брашно - 2 супени лъжици;
- дрожди - 10 g;
- захар - 25 g;
- сол - 0,2 л.
- вода - 1.5 ст .;
- маслото за готвене за пържене.
Метод за готвене
- Дрождите се разтварят в топла вода. Поставете захарта, солта и малко брашно.
- Когато тестото започне да се балира, добавете останалата част от брашното и разбъркайте старателно с помощта на миксер. Поставете на топло място, за да удвоите масата.
- Без разбъркване започнете да печете палачинки.
Плюшено тесто за кисело мляко с прясно зеле
съставки:
- кисело мляко - 1 супена лъжица;
- яйца - 1 бр.;
- брашно - 3 супени лъжици. л. (с плъзгач);
- сол - 0,2 л.
- фино нарязано зеле - 200 г;
- маслото за готвене за пържене.
Метод за готвене
- Разбийте яйцата в съдовете, добавете сол и захар. Разбъркайте до пухкави.
- Изсипете киселото мляко при стайна температура. Добавете брашно, заместете тестото без бучки.
- Добавете нарязано зеле, разбъркайте добре.
- Започнете да печете палачинки.
Тесто за плява на ryazhenka
съставки:
- Ryazhenka - 1 супена лъжица;
- брашно - 1 супена лъжица.
- яйца - 2 бр.;
- бакпулвер - 1 чувал;
- захар - 75 g;
- маслото за готвене за пържене.
Метод за готвене
- В купата разбийте яйцата, поставете сол и захар. Използвайки миксер, удряйте яйчната смес до пухкави.
- Изсипете в стайна температура ryazhenka.
- Добавете брашно, смесено с бакпулвер. Разбъркайте добре, докато всички бучки изчезнат. Нека тестото да стои за 5 минути, докато се появи мехурчетата.
- Започнете да печете палачинки.
Тесто за сладкиши върху заквасена сметана с канела
съставки:
- брашно - 1,5-2 супени лъжици;
- яйца - 3 бр.;
- заквасена сметана - 160 г;
- бакпулвер - 1 опаковка;
- захар - 75 g;
- сол - щипка;
- канела - на вкус;
- маслото за готвене за пържене.
Метод за готвене
- В купата, разбийте яйцата, поставете захарта и солта. Изсипете малко топла вода, разбийте сместа със смесител до увеличаване на обема.
- Сложете заквасена сметана. Добавете брашно, канела и бакпулвер. Забършете гъсто тесто, което ще се придържа добре на лъжица.
- Оставете тестото да стои 5 минути, докато се появят малки мехурчета.
- Започнете да печете палачинки.
Тесто за пране в мляко на сода
съставки:
- брашно - 1,5 супени лъжици;
- мляко - 400 мл;
- яйца - 2 бр.;
- сол - щипка;
- захар - 45 г;
- сода - 0,5 л.
- оцет - 1 ч.л .;
- ванилин - 1 саше;
- маслото за готвене за пържене.
Метод за готвене
- В дълбока купа комбинирайте яйцата, захарта и солта. Разбийте със смесител до пухкави.
- Изсипете мляко при стайна температура. Разбъркайте.
- Добавете брашно и сода. Налейте в оцета. Забършете дебелото тесто. Оставете го да престои около пет минути, докато се появят въздушни мехурчета.
- Започнете да печете палачинки.
Хасково бележка
Всички рецепти показват известно количество брашно. Но като се има предвид различната дебелина на кефир, заквасена сметана, дори и на размера на яйцата, трябва да въведете брашното постепенно. Ако тестото е тънко, просто добавете още брашно. Дебелото тесто е лесно да се фиксира, разрежда се с мляко или чиста вода.
В тестото според всяка рецепта можете да добавите ябълки, нарязан банан, моркови. Когато смесвате такова тесто, не забравяйте да вземете предвид, че зеленчуците ще дадат сок и тестото ще стане по-тънко.
Ако тестото се окаже течно, можете да добавите грис. Той абсорбира част от течността, а завършените палачинки ще бъдат по-буйни и вкусни.
