Есента е време за събиране на тикви. Следователно пазарът му е най-вече по това време. Кръгъл, плосък, крушовиден плод привлича погледа на клиентите с оранжев цвят и често впечатляващ размер.
Хората, които знаят много за здравословното хранене, не обичат тиквата.
- Тиквата, подобно на никакъв друг зеленчук, е богата на минерали, протеини, пектини, фибри. Съдържа витамини: C, B1, B2, PP, A. Освен това, при някои сортове тиква съдържанието на каротин е по-високо, отколкото при морковите.
- В допълнение към калций, желязо и калий, той има мед, магнезий, кобалт.
- Тиквата се препоръчва да се включи в храната за заболявания на бъбреците, черния дроб, сърцето, както и в нарушение на червата.
- Един от първите зеленчуци, включени в детското меню, е тиква. Той не предизвиква алергични реакции и се абсорбира добре от организма.
Тиквена каша, манти, бонбони, палачинки, зеленчуков яхник - това е само малък списък от ястия, които включват този оранжев зеленчук.
Много домакини полагат тиквени плодове за съхранение, за да ги използват, ако е необходимо през зимата. В допълнение, тиква кисели, варено сладко от него. Но се оказва, че тиквата може да се запази под формата на сок.
Разбира се, тиквеният сок има специфичен вкус и аромат, който не може да бъде объркан с други зеленчуци. Но какви количества витамини и други хранителни вещества могат да се получат чрез пиене на чаша сок от тиква! Вкусът му може лесно да се коригира, като се добавят към него сок от всички плодове. Тогава дори един сложен гурме не веднага определи каква напитка му сервираха.
Но сок от тиква има един голям недостатък. Поради липсата на киселина в състава му, тя се съхранява лошо дори в хладилника. Затова направете го в малко количество, за да можете да пиете, както се казва, в даден момент.
За да се запази сокът от тиква до зимата или дори до следващия сезон, трябва да се пастьоризира или стерилизира, последвано от плътно запечатване.
Но това не е всичко. Качествен сок може да се получи само от правилно избраната тиква.
Тиквен сок: подробности за готвенето
- Тиквата трябва да е напълно узряла. Само тогава ще бъде сладка и сочна.
- Най-добрият сок се получава от тиква butternut или испански сорт - поради голямото количество захар в него.
- За да направите сока, трябва да вземете тиква, което е било откъснато от болката, защото с дълго съхранение дори такъв твърд плод постепенно губи своята сочност.
- Плодовете или плодовете, които ще се използват в сместа, трябва да бъдат зрели, здрави и вкусни. Най-често сок от тиква се прави с добавяне на лимон или портокал, цитрусови нотки, които значително обогатяват вкуса на сока и служат като вид консервант. За същата цел можете да добавите лимонена киселина към сока.
Как да си направим сок от тиква
Приготвянето на сок от тиква е бързо. Ако имате сокоизстисквачка или сокоизстисквачка, тогава нейната подготовка ще бъде значително намалена.
Но не се обезсърчавайте, ако нямате тези кухненски аксесоари. Сокът може да се приготви с помощта на миксер, месомелачка или обикновен ренде, който практически всяка домакиня има в арсенала.
Ще ви трябва и голямо парче марля, сито с малки килини, котлен камък, остър нож, дебел стенен панел за пастьоризиране или сок за готвене, както и стерилни буркани с калаени капаци. Тук може би това е всичко. Остава само да навиете ръкавите и да започнете да приготвяте сока.
Метод 1
съставки:
- тиква - колко е на склад;
- лимонов сок - на вкус;
- захар - около 100 грама на 1 литър сок;
- вода.
Метод за готвене
- Измийте тиква. Независимо от факта, че ще отрежете кората, микроби от нея могат да попаднат в целулозата.И всичко трябва да е стерилно. Нарежете плода наполовина, изстържете семената с влакнестата пулпа, която ги заобикаля. Нарежете тиквата на филийки, отсечете кората.
- Ако използвате месомелачка за смилане на тиква, нарязайте месото на парчета, така че те свободно да преминат в гнездото. Преминете през месомелачка с големи клетки.
- Ако нямате специална преса, сгънете марлята на четири слоя, сложете върху нея тиква, събирайте тъканта в възел.
- Поставете получената торба в гевгир, който е поставен върху тигана. На марля с тиква поставете иго. Изчакайте сокът да се отцеди в тигана. Можете да помогнете на малко ръце, като изстискате торбата от двете страни. Не се опитвайте да увеличавате налягането, в противен случай тиквата пулп ще направи марля и сокът ще спре да тече. Ще получите сок от първото завъртане.
- Поставете останалата пулпа в тигана, добавете малко вода в съотношение 1:10, където единицата е количеството вода, загрява се до кипене, но не се вари. Натиснете получената маса. При сока от първата екстракция полученият сок не трябва да се смесва. Използвайте го, за да направите желе. Или можете да добавите захар с лимонена киселина на вкус и да се насладите на това с удоволствие.
- И какво да правим със сока на първото завъртане? Изцедете го в чист емайлиран тиган, добавете захар и лимонена киселина на вкус. Загрява се до 90 ° (сокът трябва да е на ръба на кипене), пастьоризира се 5-10 минути, докато захарта се разтвори напълно.
- Горещо се налива в стерилни сухи буркани, предварително загряти във фурната, херметически корк. Обърнете ги на врата, обвийте одеялото, остави да се охлади.
Метод 2
съставки:
- обелена тиква - 2,5 кг;
- захар - около 300 g;
- лимон - 0,5 бр.;
- вода - около 0.5-1 л.
Метод за готвене
- Измийте цялата тиква, нарязани на половина, отстранете семена и фибри, в която са били разположени. Нарежете на филийки, отсечете кората.
- Нарежете обелената тиква на малки парченца, сгънете се в широка тенджера или басейн. Изсипете достатъчно вода, така че да покрива дъното от 2 см.
- Поставете тенджерата на бавен огън, леко разбъркване, готвене, докато тиква е мека. Ще ви отнеме около четиридесет минути.
- След това прехвърлете съдържанието на тигана в купа, нарязано с потапящ смесител. Или сложете тиквата в конвенционален миксер и смилайте до състояние на картофено пюре.
- Сложете захарта, изсипете лимоновия сок, изцеждате лимона, разбъркайте, за да разтворите захарта. Ако кашата е гъста, добавете малко гореща вода.
- Подгответе сито, което е поставено на тигана. Разточете тиквено пюре на малки порции, като използвате лъжица, и го изтрийте през сито в тенджера.
- Пригответе сока на слаб огън почти до кипене. Сокът трябва да леко се люлее, но не и да кипи. Загрява се за 10-15 минути.
- Пригответе стерилни, добре затоплени буркани с капаци. Добавете сок в тях. Запечатайте веднага.
- Обърнете ги с главата надолу, обвийте ги с одеало и ги оставете да се охладят напълно.
Метод 3
съставки:
- тиква - 1 кг;
- вода - 2 л;
- захар - 0.25 кг;
- лимонов сок от един лимон.
Метод за готвене
- Измийте тиквата, нарязайте наполовина, отстранете семена и целулоза, която е в средата. Нарежете тиквата на филийки, обелете я. Разтрийте на средна ренде. Сгънете в емайлиран съд.
- В друг съд гарнирайте сиропа с вода и захар. Напълнете ги с настъргана тиква. Кук на слаб огън за 15-20 минути, разбъркване, така че масата не гори.
- Избършете го през сито. Изсипете сок в тигана, добавете сока на един лимон и, ако е необходимо, разредете с гореща вода до желаната консистенция. При температура от 90 ° загрявайте сока в продължение на 10-15 минути.
- Горещо, изсипете тиква сок в стерилни сухи буркани, корк херметически. Обърнете бурканите с главата надолу, обвийте одеяло. Оставете да се охлади.
Забележка: Ако нямате сито, смилайте тиква в миксер. Регулирайте дебелината на сока чрез добавяне на гореща вода. Пастьоризирайте по същия начин, както е описано по-горе.
Хасково бележка
Както можете да видите, при приготвянето на сок не е нищо сложно.
Много рецепти не посочват конкретно количество захар. Факт е, че всичко зависи от сладостта на тиквата и вкусовете на домакинята (и домакинството, разбира се). Лимонена киселина също се добавя към вкуса. Трябва да се чувства добре в сока, тъй като не само подобрява вкуса си, но и служи като консервант.
В готовата форма сокът може да бъде дебел, почти вискозен и воден. Също така зависи от количеството вода, добавено към тиковото пюре.
Предпоставката е затоплянето на сока, преди да се напълни в кутии и херметично запечатване. Само тогава сокът ще съхрани и няма да се превърне в кисел.
