Сокът от домати е обичан от много хора и заслужава уважение. Всъщност, при доматен сок, приготвен съгласно всички правила, повечето от веществата, съдържащи се в пресните домати, се запазват дори при дългосрочно съхранение. Така че доматният сок ускорява метаболизма, подобрява храносмилането, има антиоксидантен ефект върху организма и допринася за подмладяването му. Не винаги обаче всички необходими изисквания за качество отговарят на напитката, закупена в магазина. В него почти няма витамини. Ето защо, ако искате не само да се насладите на вкуса на напитката, но и да очаквате да почувствате нейните полезни свойства, по-добре е домашният сок да бъде у дома си. Да, и той ще вкуси по-добре, особено след като присъствието на голям брой рецепти ви позволява да избирате.
Функции за готвене
За да направите доматения сок вкусен, здрав и добре поддържан, трябва да знаете няколко важни неща.
- За доматен сок няма да работят твърди плодове, незрели или едва узрели. Предпочитание е по-добре да се дават леко прекомерни зеленчуци. В противен случай сокът ще излезе твърде кисел, няма да искате да пиете това и можете да го използвате само за зареждане с гориво.
- Не е необходимо да избирате малки и дори зеленчуци за сок. Защото е много подходящо за големи плодове, неравномерно, с наранявания. Основното нещо, което те не са гнили.
- Доматеният сок може да се запази, без да се добавят никакви допълнителни продукти, дори без захар и сол, но все пак да се увеличи запазването му и да се подобри неговият вкус, сол, захар, подправки, оцет, други зеленчуци или дори плодове.
- Сокът, който не е варен, може да се съхранява само в хладилник и срокът му на съхранение не надвишава два дни. Ако приготвите напитка за зимата, то трябва да бъде варена или стерилизирана в буркани. Освен това трябва да стерилизирате самите буркани и капачките и преди да ги стерилизирате, те трябва да се измият обилно със сода.
- Банките могат да бъдат стерилизирани не само от пара, но и във фурната или в микровълновата печка. Ако решите да използвате фурната, поставете бурканите в нея, преди да се включи, в противен случай те могат да се спукат от падането на температурата. Контейнерите за литри се стерилизират при 150 градуса 10 минути, три литра - 20-30 минути. Необходимо е да забележите времето, след което температурата във фурната достигне зададената стойност.Извадете бурканите от фурната със сухи ръце, поставете върху суха повърхност, в противен случай те могат да се счупят.
- Горещите кутии за сок се запълват постепенно, което им позволява да се затоплят. За сигурност не боли да поставяте метален предмет под дъното на кутията.
- Затворете кутиите със сок, в противен случай напитката няма да продължи дълго. За да направите това, можете да използвате винт капачки или метал, подвижния специален ключ. Полиетиленовите капаци за това няма да работят.
- За да се охладят банки с доматен сок трябва в условията на парна баня в обърната форма. След това има допълнително съхранение на напитката.
- За да направите доматения сок у дома, се нуждаете от кухненски уреди. Най-добре е да използвате сокоизстисквачка, но можете да го направите с месомелачка. Въпреки това, в този случай е необходимо да получите специална дюза. В противен случай, доматената маса ще трябва допълнително да се смила през сито и това е много отнемащо време и отнема много време.
Доматен сок през зимата не само може да се пие в чиста форма. Използва се за приготвяне на коктейли, сосове и различни ястия.
Класическата рецепта на доматен сок
Състав (6 литра):
- зрели домати - 8 кг;
- захар - 180 g;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте със сода и стерилизирайте бурканите. Нека изсъхнат.
- Измийте домати, изрежете уплътнението близо до стъблото, както и повредени участъци.
- Сварете домати, обелете. Нарежете всеки на няколко резена.
- Прескачайте резенчетата домати през месомелачка или изцедете сока от тях с помощта на сокоизстисквачка. Ако използвате месомелачка, изсипете полученото пюре през сито, така че семената да не попадат в сока.
- Изсипете сок в тенджера, добавете захар и се запали.
- При ниска топлина доведе до кипене, разтваряща захар.
- Сварете сока, разбърквайте в продължение на 5 минути. Подгответе се за образуване на пяна на повърхността, която трябва да бъде отстранена.
- Опитайте се да вкусите сока с чиста, суха лъжица от неръждаема стомана, сол според вашите предпочитания.
- Запалете още една минута и започнете да наливате в готови кутии, без да сваляте тигана от горещината.
- Напълнете бурканчетата със запушения сок.
- Поставете бурканчетата, обърнете се на равна повърхност и покрийте с топло стари дрехи или одеяло.
Банките могат да бъдат отстранени в килера само след като са напълно охладени.Ако имате сутерен, можете да съхранявате доматен сок в него, затворен в съответствие с класическата рецепта, в продължение на две години. Когато съхранявате сок при стайна температура, е по-добре да го пиете за една година.
Доматен сок с оцет
Състав (9 л):
- домати - 12 кг;
- захар - 0,5 кг;
- Оцет на маса (9 процента) - 0.25 л;
- семена от горчица - 20 г;
- чесън - 3 карамфил;
- сол - 180 g;
- горещ пипер - щипка;
- Карамфил - 10 бр .;
- грах - 30 бр .;
- индийско орехче - щипка.
Метод за приготвяне:
- Измийте домати, премахнете всички повредени области и стъбла. Нарежете домати на големи парчета и преминете през сокоизтисквача. Ако в дома ви няма такова оборудване, можете да използвате месомелачка, но след това трябва да разтриете картофено пюре през сито, така че кожата и семената да не попаднат в сока.
- Нарежете чесъна възможно най-малък.
- Подгответе сашето: поставете парчета чесън, карамфил, семена от горчица и гъбички в хавлия. Ако е необходимо, те могат просто да бъдат увити в марля.
- Поставете доматеното пюре в контейнер за емайл. Докато се разбърква, довежда се до кипене и се вари в продължение на 30 минути.
- Добавете сол, захар, лют пипер и индийско орехче в сок. Продължете да готвите, разбърквайте още 5 минути.
- Потопете в тиган със сок от сашета с подправки. Кук за 5 минути, премахнете.Изсипете оцет, разбърквайте, заври 2 минути и извадете от топлина.
- Изсипете сока върху стерилизираните буркани, навийте се с варени капаци, обърнете се. Покрийте с одеало и изчакайте за пълно охлаждане. След това, банки от сок могат да бъдат сложени на дъното и изпратени за съхранение в килера.
Сокът, приготвен по тази рецепта, има пикантен вкус и се съхранява дълго време дори при стайна температура. Въпреки това, с неговата полезност тя е по-ниска от домашния сок от домате, приготвен съгласно предходната рецепта.
Доматен сок с пипер
Състав (6 литра):
- домати - 7 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- захар - 0,2 кг;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пиперчето. Нарежете всеки зеленчук на две по дължина, отстранете семената. Нарежете всяка половина на 2-3 части. Поставете пипера през месомелачка през дюзата с малки отвори или я почистете с помощта на пасатор.
- Измийте и отново вземете домати. Премахнете дръжката. Прекъснете всички повредени зони. Нарежете на големи парчета и ги прекарайте през сокоизтисквача. Ако няма сокоизстисквачка, използвайте месомелачка, не забравяйте да го завиете с дюза, което ще забави семена и кожа.
- Смесете доматеното пюре с нарязан пипер, поставете растителната маса в емайлиран тиган или друг съд с подобни свойства (само алуминият няма да работи). Поставете върху огъня.
- След като сокът кипи, намалете топлината, добавете захар и заври за 40 минути. Не забравяйте периодично да смесвате съдържанието на тигана, така че растителната маса да не гори.
- Сол на вкус и готви за още 5 минути. Солта предварително не си заслужава, тъй като не е известно колко течност ще се изпари, така че ако сте сол от самото начало, съществува риск от пресоляване.
- Докато сокът кипи, пригответе буркани за него. За да направите това, те трябва да бъдат внимателно почистени, за предпочитане със сода за печене и след това да се стерилизират по обичайния начин.
- Капаните, подходящи за банки, трябва да бъдат измити и варени за 5-10 минути.
- Изсипете сока върху сухи стерилизирани буркани и ги напълнете до врата. Преобръщане.
- Оставете да се охлади с главата надолу под топло одеяло.
Охладени до стайна температура банки със сок могат да се съхраняват в склада. През годината те ще бъдат сигурни.
Доматен сок с ябълки и цвекло
Състав (3 литра):
- пресни домати - 2 кг;
- пресни ябълки - 1,5 кг;
- пресни цвекло - 0,5 кг;
- сол - 20 г
Метод за приготвяне:
- Измийте ябълките. Изрежете техните сърца. Стиснете сока от тях с помощта на сокоизстисквачка. Ако няма сокоизстисквачка, можете да олеснете ябълките и решетката или да ги смилате с миксер. Месомелачката може да ви помогне и в тази задача.
- Измийте и обелете цвеклото. Нарежете го на парчета. Милс, стиснете.
- Измийте домати. За 2 минути потопете във вряща вода. Премахнете с лъжица и изстийте. Свалете кожата. Изрежете стебло и пломби близо до тях. Отстранете повредените зони. С помощта на сокоизстисквачка или месомелачка със специална дюза се получи доматен сок.
- Смесете доматеното пюре с ябълков сок и сок от цвекло. Поставете в контейнер за емайл и поставете го върху печката.
- Когато сокът се вари, добавете сол и заври 5 минути.
- Напълнете стерилизираните буркани със сок, ги залепете.
- Нека бурканчетата се охлаждат под топло одеяло с главата надолу.
Сокът, приготвен по тази рецепта, има много необичаен вкус, но не се страхувайте, че ще бъде неприятно. Ако се страхувате да експериментирате и се притеснявате от нови ястия, можете да приготвите такъв сок доста малко, на процес. Можете да го съхранявате при температура не по-висока от 20 градуса за шест месеца.
Доматеният сок е многофункционален, вкусът му може да варира значително в зависимост от използваните подправки, други зеленчуци, пропорциите на захарта и солта. Ето защо, опитните домакини обичат да експериментират, приготвяйки доматен сок у дома според най-необичайните рецепти - невъзможно е да се купи в магазин.
