Сред ястия от агнешко агнешко агнешко ребро са най-популярни. Приготвени по този начин, те са меки и нежни. Освен това, за да ги гаси правилно, не е нужно да притежавате изключителни кулинарни таланти, но е достатъчно да знаете само няколко важни правила.
Функции за готвене
Мътениците се ядат в различни страни по света, това месо се смята за вкусно и здраво, дори диетично. Овчарските ребра могат да бъдат пържени на печене, печени, задушени. Във всеки случай, ястието ще има съблазнителен аромат, ще може да задоволи глада и да даде удоволствие на уникален вкус. Въпреки това, не всички домакини знаят как да направят агнешкото пържоли сочни, нежни и меки. Това ще бъде така, ако подборът, подготовката и гасенето им отчитат няколко точки.
- Агнешките пържоли се приготвят по-бързо и са по-нежна. Следователно предпочитанията при купуването трябва да се дават на гърдите на млада овца, дори ако тя струва малко повече. Костите в него са по-малки, цветът му е по-светъл и по-светъл, а мазнините са бели или почти бели, без явна жълта светлина.
- Можете да изгорите и замразени ребра, но гурметите казват, че пресни или охладени по-сочни.Разликата ще бъде почти напълно незабележима, ако ребрата се размразят правилно, т.е. нека да се размразят в хладилника, без да се ускорява процесът с вода или микровълнова печка.
- Ребрата ще готвят по-бързо, ще бъдат по-меки и по-ароматни, ако са мариновани предварително. Ребрата на младото агне са достатъчни, за да се мариноват за 3-4 часа, докато ребрата на старата овца се маринят за 6-12 часа, в противен случай тя няма да окаже никакъв ефект върху резултата.
- Преди да започнете да гасете ребрата, препоръчително е да ги запържете при средна или дори висока температура. Това ще "запечата" соковете вътре, леко "кафяво" на месото. Въпреки това, дори и това да не е направено, в резултат на продължително гасене ребрата трябва да бъдат доста меки.
- За да направите ребрата още по-търг и да придобиете пикантен вкус, при приготвяне на хляб може да добавите не вода, а марината. Често ребрата са задушени във вино, доматен сос, бульон.
- Тенджерата, в която са задушени ребрата, трябва да има дебело дъно и дебели стени, за предпочитане с незалепващо покритие. Ако нямате тава, можете да го замените с тиган или котел с дебело дъно. Те също могат да бъдат поставени в бавна готварска печка.
Технологията на агнешкото ребро отчасти зависи от рецептата, взета като основа. Ето защо, препоръките, които се намират в него, е по-добре да не се игнорира.
Агнешки пържоли в доматен сос
Съставки:
- агнешко ребро - 1 кг;
- доматена паста - 100 г;
- вода - 100 ml;
- винен оцет (3 процента) - 20 мл;
- захар - 5 g;
- хмел-сунили - 10 г;
- сол - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте овнешкото ребро, подсушете с хартиени салфетки, нарязани на парчета, оставяйки по един ръб във всяка. Всеки ръб е нарязан на половина с кухненска брадва. Ако нямате, можете да направите тежък нож в центъра на ребрата на ребрата и след това да разкъсате ребрата на ръба на масата. Изплакнете отново парчетата, за да премахнете костите. Отново изсушете.
- Смесете доматената паста с една супена лъжица оцет и същото количество растително масло. Добавете хмел-сонели, сол и захар към тази смес. Скуош ребрата и ги поставете на студено за няколко часа, за да мариновани.
- В долната част на мазут, поставете го на средна топлина. Малко по-късно се прехвърляйте в котлените от марината и се запържвайте от всички страни за няколко минути при силен огън.
- Разтворете останалата марината в купата с вода и напълнете ребрата с нея.
- Покрийте котела с капак, намалете го под него. Задушете ребрата и половин час. Уверете се, че водата не се изпарява.
За времето, когато ребрата са задушени в доматен сос, можете да готвите странична чиния за тях. Добре комбинирани агнешки ребра с картофи, бобови растения, зеленчукови ястия. Те се сервират непременно горещо, така че те могат да бъдат оставени да изсъхнат при много ниска топлина до вечерята.
Агнешки пържоли, задушени с картофи в бавна готварска печка
Съставки:
- агнешко ребро - 0,5 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- люти чушки - 1/4 под;
- черен и бял пипер - на вкус;
- розмарин - 3 клонки;
- растително масло - 100 ml;
- сол - на вкус;
- вода - 180 ml.
Метод за приготвяне:
- Нарежете ребрата на малки парченца, измийте ги добре и поставете хартиени салфетки, оставете ги да се изцедят.
- Измерете четири супени лъжици растително масло. Пъхнете розмарината в хаванчето, добавете към маслото заедно с пиперната смес, разбъркайте.
- Счупете една четвърт от лют червен пипер. Той може да бъде много фино нарязан с нож, но е по-добре да се смила с блендер. Пиперът се смесва и с масло.
- Покрийте агнешкото ребро със сместа и я поставете в хладилника за 3 часа.
- Обелете картофите и ги нарязайте на кръгли филийки.
- Смажете купата с няколко куки с останалото масло.Сложете си лук, нарязани на тънки пръстени или наполовина пръстени. На върха с картофи парчета, сол и сезон картофи на вкус.
- Поставете нарязаните ребра върху картофите. Изсипете с много стакава варена вода.
- Стартирайте уреда в режим на пожар за 60 минути, след това оставете съда в режим на отопление за половин час.
Не се изисква странично ястие от агнешки ребра, задушени с картофи в бавна готварска печка - това вече е пълноценно ястие.
Агнешките пържоли са задушени в собствения си сок
Съставки:
- овнешко ребро - 0,5 кг;
- лук - 0,4 кг;
- растително масло - 50 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе агнешките ребра, като ги нарязвате на парченца, единия край и нарязвате наполовина. Измийте ребрата и ги избършете с кухненска кърпа.
- Олюлете лука и го нарязайте на малки парченца. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-добре. В процеса на охлаждане те трябва да бъдат толкова меки, че да се разтварят в соса и да станат част от него.
- Изсипете маслото в дълбок тиган. Загрейте тиган и поставете ребрата по него един по един. Леко кафяви ги на средна температура.
- Сол и пипер на ребрата.На този етап е по-добре да ги пресовате над солта - можете да добавите липсващата сол в последната стъпка на готвене.
- Изсипете нарязан лук върху ребрата и намалете топлината до ниско. Тя трябва да е толкова слаба, че ребрата да губят по-скоро от душа.
- Покрийте тигана с капак, изсипете 1 супена лъжица. гореща вода и оставете за 2 часа. През това време ребрата ще бъдат изгасени, увити в аромат, освободен от лук.
Ребрата на тази рецепта са много меки и сочни в същото време. Въпреки че в рецептата няма подправка, ястието ще бъде много ароматно и апетитно.
Можете да извадите ребрата в различни рецепти, например в червено сухо вино, в бяло кисело мляко с къри подправки, в заквасена сметана с горчица. Технологията на тяхното приготвяне ще бъде в този случай приблизително същата като при приготвянето на ребрата с доматен сос. Ако искате да загасите ребрата в собствения си сок, можете да добавите малко настърган морков към тях заедно с лук. Подправките и подправките могат да бъдат комбинирани и добавени към Вашия вкус.
