Ако патето е угоено и не остарява, тогава месото му е нежна и вкусно. Можете да печете такава патица във фурната или да изпържите върху тел, да направите пилаф, задушени картофи или зеле с нея.
При готвенето на задушено зеле не отнема много време. Основното нещо е да се уверите, че месото на патицата е напълно приготвено.
Патица задушено със зеле: тънкостите на готвенето
- Ако патица е мазнина, не го изпържи в масло. С това собствените си мазнини ще се справят напълно. Има две възможности за използване на мазнини от патици.
- В първия случай, патицата се отрязва от мазнината, фино нарязани, поставени на горещ тиган. Мазнините се разтопяват, остава само бекон. Те се отстраняват и мазнината се излива в буркан и се използва според нуждите.
- Във втория случай парчета от каркаса патици се поставят върху сух горещ тиган, запържват се равномерно от всички страни. В този случай мазнината също се стопява и месото е покрито със златна кора. На патица мазнини продължават да пърже другите съставки.
- Патица "на възраст" трябва да се накисва в марината. Тя може да бъде вода с оцет или лимонена киселина, вино, кетчуп, дори доматен сок. В същото време вземете желания цвят на готовото ястие, защото доматите или кетчупите ще дадат зеле червеникав цвят.
- Всички зеленчуци се прибавят към патицата, когато е почти готов.Първо поставете онези зеленчуци, които се готвят по-дълго, след това добавете останалото. Зелето се приготвя бързо. Но трябва да вземете под внимание неговата степен. Зимните сортове са с гъсти листа, така че това зеле изисква по-дълго задушаване. Малкото зеле се приготвя само за 7-10 минути.
Патица задушена със зеле и кимион
съставки:
- патица - 0,8 кг;
- зелеви вилици - 1 кг;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- кимион - 0,5 л.
- дафинов лист - 3 бр.;
- Грах - 10 бр.;
- доматена паста - 2 супени лъжици. л.;
- захар - 0,5 л.
- сол - на вкус.
Метод за готвене
- Нарежете готовата патица на парчета.
- Отлепете и измийте морковите. Нарежете лука на половин пръстени, нарязайте морковата на големи сламки.
- Освободете зелето от най-горните лениви листа, измийте, нарязани на няколко парчета, премахнете дръжката. Тихо котлет дълги панделки.
- В горещ котел, сложете парче месо, запържете от всички страни. Добавете лук и моркови, разбъркайте, спасете освободените мазнини. Поставете доматената паста и захарта. Гответе всичко заедно за няколко минути.
- Напълнете съдържанието на котела с гореща вода, поставете сол, черен пипер, капак с капак, намалете топлината до минимум, забършете патицата за 40 минути.
- Увеличете огъня под котела, поставете зелето. Тя може да отнеме целия котел от вас, но след няколко минути погасяване под капака, неговият обем ще намалее. След това го разбъркайте, като добавите кимион и дафинов лист. С леко кипене, гответе зелето до мека.
Унгарска патица задушена с кисело зеле (във фурната)
съставки:
- патица - 1 кг;
- свински корем - 150 г;
- пушен салам - 150 г;
- кисело зеле - 500 г;
- заквасена сметана - 200 г;
- лук - 2 бр.;
- сол - на вкус;
- Зелените.
Метод за готвене
- Измийте патицата, изсушете с хартиени кърпи. Отсечете мазнината.
- Обелете лука, изплакнете с вода, нарязани на половин пръстени. Почистете зеленото фино котлет.
- Изплакнете зелето със студена вода, стиснете.
- Изрежете гърдите в чиниите и наденицата на филийки.
- В гореща тенджера, сложете парчетата патешка мазнина, разтопете я, махнете бекона. Поставете парчетата патица, запържете от всички страни, докато златисто кафяво. Извадете месото на чинията.
- В останалата част от мазнината се запържва до златния лук. Добавете копър, зеле. Отгоре поставете парче месо, гърди, колбаси. Изсипете гореща вода в тенджерата, така че да достигне само половината от нивото на зелето, соле.
- Покрийте тенджерата с капак или фолио, поставете го в загрята фурна на 200 градуса. Задушете до мека патица.
- Отстранете капака или почистете фолиото, излейте патицата със заквасена сметана, поръсвайте с копър, поставете го отново във фурната и го печете при висока температура в продължение на 10 минути (вече без капака).
- Поставете парче патица, гърди, наденица на чиния, поставете зелето до него. Поръсете със зелени.
Патица, задушена с пресни и кисело зеле (в бавна готварска печка)
съставки:
- патица - 0,8 кг;
- прясно зеле - 500 г;
- кисело зеле - 500 г;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- 10 черни пиперка;
- сол - на вкус;
- смлян червен пипер - щипка;
- кимион - 0,5 л.
Метод за готвене
- Измийте патицата, нарязани на порции, като същевременно отсечете излишната мазнина.
- Изплакнете вилицата във водата, отстранете мудните горни листа, нарязани на парчета, отрязани на дръжката и твърди удебеления. Тихо раздробява.
- Изплакнете киселото зеле в студена вода, стиснете добре.
- Отварете морковите и лука, измийте, нарязани на ленти.
- Сложете мазнина в купата на мултикаутъра, включете режима "Пържене". Смажете мазнината до състояние на пукнатини. Премахване на пукнатини.Поставете парчетата патици в купата, запържете добре с капака отворен до златисто кафяво.
- Сложете лук и моркови, разбъркайте. Кук за 10 минути.
- Налейте в чаша гореща вода, малко сол, поставете пипер в грах. Спуснете капака. Превключете бавната готварска печка в режим "Супа", накапете патицата до мека - около 40-50 минути.
- Изключете бавната печка. Отворете капака, поставете прясно зеле. Включете режима "Пържене" и го пригответе за 10 минути с затворен капак. Зелето ще потъне, намалява обема, леко се пече.
- Сложете кисело зеле. Добавете кимион, пипер, дафинови листа. Разбъркайте.
- Превключете в режим на закаляване. Кук за 30-40 минути. 10 минути преди края на варенето, отстранете дафинов лист, опитайте зелето, за да видите дали има достатъчно сол.
- Поръсете приготвена патешка задуша с зеле и нарязан копър.
Хасково бележка
Дори началната домакиня може да приготви задушена патица със зеле. Но трябва да помним, че не можете да слагате много масло в паница с патица - най-често можете да го направите без него. И също така трябва да се задушаваш, докато месото не бъде напълно омекотено.
Зелето обича почти всякакви подправки и подправки, така че да можете да ги изберете по ваш вкус.Те се добавят към ястието в продължение на 15-20 минути, докато са готови, така че да имат време да дадат своя вкус на зелето и патицата.
