Когато става въпрос за патица, много хора веднага представляват патица, пълна с ябълки. Но освен рецептата за това празнично ястие има много повече, където основната съставка е патица месо.
Сега в магазините можете да си купите както цял труп на патица, така и едно филе. И това е много удобно, защото не винаги има време да се изсече цяла патица, а също така е скъпо.
Duck - собственикът на мастно месо, така че се приготвя с такива продукти, които лесно усвояват мазнините. С патешко месо можете да получите много вкусни пилаф, задушено зеле с патица. Но може би най-често се приготвя с картофи.
Задушена патица с картофи: тънкостите на готвенето
- Младата патица, която е добре нахранена, месото нежно и меко. Старата патица, дори при продължително приготвяне, може да се окаже трудна и вкусна.
- Ястията от твърде дебела патица ще имат мазен вкус. В допълнение, мастните храни се усвояват по-лошо. Ето защо трябва да се премахнат излишните мазнини.
- Мазнините от патица могат да се използват за печене лук, картофи и сами месо. Остатъците от патешка мазнина се съхраняват добре във фризера. Може да се разтопи, да се изцеди в малък буркан, да се охлади и да се съхранява в хладилника.
- Старата патица преди готвене се препоръчва да се държи във вода с оцет или туршия, поръсете с лимонов сок.
- За да направите ястието не много мазна, вместо масло, трябва да използвате патешка мазнина. За това парчета месо с мазнина и кожа се поставят върху горещ тиган и се пъртят, докато се разтопи част от мазнината. Излишната мазнина може да се източи. След това оставете останалите меса. По-нататъшно действие по рецептата.
- От подправки и подправки към задушената патица с картофи добавете дафинов лист, бахар, кимион, корен от магданоз, чесън.
Задушена патица с картофи и кимион
съставки:
- патица - 0,7 кг;
- картофи - 0,8 кг;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- чесън - 3 карамфил;
- кимион - щипка;
- дафинов лист - 2 бр.
Метод за готвене
- Измийте патицата, разделете ставите на парчета. Попийте с хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага.
- Обелете картофи, измийте, нарязани на кубчета. Обелете морковите и лука, изплакнете със студена вода. Смажете лука ситно. Нарежете морковите на тънки филийки или малки кубчета. Настържете чесъна с нож.
- В горещ сух котлон поставете парчетата патица и пържени на всички страни, докато златисто кафяво.Ще видите, че в котела има достатъчно количество мазнини. Извадете месото на чинията.
- В разтопената патешка мазнина, сложете лук и моркови, запържете.
- Поставете патицата, залейте вряла вода до нивото на месото. Затворете котела с капак, намалете го- лямата топлина и оставете да заври с ниска температура на кипене, докато патицата е мека.
- Поставете картофите, добавете още вряща вода. Сол, сложете пипер, кимион, дафинов лист. Насладете се на слаб огън за 30 минути. 10 минути преди готовността добавете чесъна и отстранете дафиновото листо, тъй като при продължително топлинно третиране той започва да изпитва горчив вкус.
- Поставете приготвената патица с картофи върху чинията, поръсвайте с нарязани зеленчуци.
Птицата се задушава с картофи в домат
съставки:
- патица - 0,7 кг;
- картофи - 1 кг;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- доматена паста - 1 супена лъжица. л.;
- Грах - 10 бр.;
- дафинов лист - 3 бр.;
- корен от магданоз - 50 гр
Метод за готвене
- Нарежете приготвената патица на парчета, попийте с хартиена кърпа, отстранявайки излишната влага.
- Обелете картофи, моркови, лук. Лук нарязани на половин пръстени, картофи и моркови - в кубчета.
- В сух тиган, изпържете парчетата месо до златисто кафяво, след което ги прехвърлете в котела или пещта.Напълнете с вряла вода до нивото на месото и оставете да заври за ниско кипене в продължение на 30 минути. През това време патицата трябва да е мека.
- Добавете картофи, разбъркайте, продължете готвенето за още 10 минути.
- В разтопената мазнина се запържва лука до златисто кафяво, поставете морков и го загрейте с лука. Добавете доматена паста, разбърквайте, запазвайте в продължение на 5 минути. Поставете в купа с месо и картофи. Зарежете с достатъчно гореща вода, така че да не стигне до най-горните слоеве зеленчуци. Сол, сложете подправки. Кук, докато картофите са меки.
- Поставете задушената патица с картофи върху чинията, поръсете с билки.
Свинска патица с картофи и маслини
съставки:
- патица - 0,6 кг;
- картофи - 0,8 кг;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- домати - 3 бр.;
- нишестени маслини - 100 г;
- сол - на вкус;
- Грах - 10 бр.;
- Зелените.
Метод за готвене
- Измийте патицата, отсечете част от мазнината, след това нарязайте трупа на парчета.
- Обелете картофи, лук и моркови, измийте ги. Лук, нарязан на половин пръстени, картофи и моркови - в кубчета.
- Измийте домати, нарязани на филийки.
- В сух нагреваем тиган поставете нарязаната мазнина. Когато се топи, поставете месото. Запържете го от всички страни.Поставете месото в котел или дебел сандък. Поставете върху огъня. Напълнете патицата с вряща вода (водата трябва леко да я покрие) и оставете да къкри в продължение на половин час с леко кипене.
- Добавете нарязани картофи към патицата. Промивайте за 10 минути.
- На останалите мазнини, освен лука и морковите в тиган. Поставете филетата от домати, разбъркайте. Когато течността от доматите се изпари, сменете зеленчуците от тигана към чиниите с патица и картофи. Добавете маслини. Сложете сол и черен пипер. Задушете до меки картофи.
- Поставете готовата задушена патица с картофи в чинии, поръсвайте с билки.
Задушена патица с картофи и патладжани в бавна готварска печка
съставки:
- патица - 0,6 кг;
- картофи - 0,8 кг;
- патладжани - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- Български пипер - 1 бр.;
- лук - 2 бр.;
- растително масло - 1 ч.л.
- чесън - 5 карамфил;
- хмел-сандели - 1 ч.л .;
- сол - на вкус;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л.;
- доматена паста - 1 супена лъжица. л.;
- черен пипер - щипка;
- червеното зеле е малък куп.
Метод за готвене
- Измийте патицата и я срежете на средни парчета. Поръсете с лимонов сок и оставете да мариноват за 1 час. Сварете в тиган с масло до златисто кафяво. Трансфер до котела. Дръжте на малък огън, покрит капак на котела.
- Обелете картофи, моркови, чесън и лук.Нарежете картофите в големи кубчета, лука на половин пръстени, морковата нарязани на филийки, фино нарязания на чесъна.
- Измийте българския пипер, отстранете семената, нарязани на широки ленти.
- Патладжанът се нарязва на две половини, след това се нарязва на широки резени. Ако патладжаните на среза потъмня, поръсете ги със сол, оставете за 20 минути. Изцедете отделения сок, леко стиснете патладжаните.
- В тигана с останалата мазнина, сложете лук и моркови, запържете. Добавете патладжани, разбърквайте, гответе при висока температура за 2-3 минути. Поставете доматената паста, затоплете я заедно за 5 минути.
- Увеличете огъня под котела. Сложете нарязани картофи, леко запържете. Напълнете с вряла вода, така че водата да се изравнява с картофите. Промивайте за 5 минути.
- Добавете приготвените зеленчуци и червен пипер на патицата с картофите. Поставете сол, черен пипер и хмел-санали. Задушете до приготвените картофи.
- Поръсете кориандър с готови задушени патица с картофи.
Хасково бележка
Duck филе с картофи, приготвени по подобен начин, но времето за готвене на месо се намалява с почти половината.
В допълнение към изброените зеленчуци в патица с картофи, можете да поставите тиквички, зеле, кисели краставички, тиква.
