Много жители на северните райони, където орехите се продават на пазара няколко пъти по-скъпи от месото, дори не знаят под каква форма те растат на дървото. И още по-малко мисля за конфитюр от тях.
Но в Кавказ или в страните от Централна Азия може да се намери орех в почти всеки двор. И не един. Очевидно затова домакините не само използват зрели ядки, за да подготвят много кулинарни ястия, вариращи от сациви и завършващи с баклава, но също така правят конфитюр от тях.
Разбира се, ядките в твърда черупка и с вкусна вътрешност не са подходящи за сладко. За да приготвите това необичайно сладко, не трябва да пропускате момента и да отстранявате галетата от дървото навреме, защото неузрелите плодове се използват за този десерт. Те са толкова зелени, че на този етап на зреене могат да бъдат пробити с игла.
Но по това време те са много здраво привързани към плодовите си стъбла и трябва да се изкачат на едно дърво зад тях. Но този етап не е най-труден. Готвене задръстване отнема повече от един ден. И трябва да сте с него през цялото време. Следователно не всяка домакиня се осмелява да започне да готви този конфитюр.
Ореховото сладко обаче си струва да го готви поне веднъж, защото е не само вкусно, но и много здравословно.
Въпреки дългото накисване на орехите, много полезни вещества все още се запазват в сладкото. Това е отлично средство за мултивитамини. С количеството на витамин С, орехът е осем пъти повече от касис. В допълнение към аскорбиновата киселина, ядките съдържат витамини Е, В1, В2. В зелените ядки и следователно в сладкото, много витамин Р, което има положителен ефект върху силата на капилярите и кръвоносните съдове.
Благодарение на танините орехите са полезни за лошо храносмилане. Конфитюрът от орехи се препоръчва за повишена физическа и умствена работа, хронична умора, намален имунитет.
Орехът запазва: тънкостите на готвенето
- За засяване използвайте само незрели плодове със среден размер.
- Преди готвене, те са изчистени от зелена кора. Но тъй като сокът й е много мръсна и почти нищо не се измива, трябва да работите с нови гумени ръкавици, защото дори една малка дупка ще отхвърли всички предпазни мерки.
- Преди готвене, гайките се накисват в продължение на няколко дни.За да не се обръщат през този период, водата трябва да се променя не само ежедневно, но и няколко пъти на ден.
- Една от стъпките за накисване е да държите гайките във варовия разтвор. Мнозина, след като са научили за този метод, започват да се съмняват в правилността на действията. Но според тези, които готвят такива консерви от много години, никой от онези, които го опитаха, не беше наранен, защото всичко е потвърдено до най-малките подробности.
- В същото време е възможно да се направи без екстремно накисване във вода с вар. Ръководени от някои рецепти, те успешно използват обикновена сода за хляб. Или вместо дълго накисване, те бледо в кипяща вода с добавяне на винена киселина, която може да бъде заменена с лимонена киселина. Огънят на ядките излиза и благодарение на варенето им в мека вода.
- Орехи, използвани за конфитюр цял. Някои се питат дали е възможно да изрежете ядките на резени, за да се отървете бързо от горчивината, която се отстранява чрез накисване. Експерти твърдят, че в този случай конфитюрът ще се превърне в грозна тъмна маса. Между другото, в готовата форма, конфитюрът става тъмно на цвят: от тъмно жълто и кафяво до лилаво и почти черно.
Орехът запазва: първата рецепта
съставки:
- орехи - 100 бр .;
- захар - 2 кг;
- хидратирана вар - 500 g;
- алум - 1 супена лъжица. л.;
- канела от земята - 2 ч.л.
- Карамфил - 10 бр .;
- кардамон - 10 броя;
- вода - 8 г.;
- ванилин - на вкус.
Метод за готвене
- Почистете зелената коричка незрели ядки (не забравяйте да носите ръкавици). Поставете в тиган.
- Добавете стипца, покрийте със студена вода и оставете за 3 дни. Сменете водата поне четири пъти на ден.
- След три дни изсушете тъмната вода, изплакнете ядките добре. С помощта на вилица, нарязайте плодовете на няколко места.
- Пригответе варова смес чрез смесване на вар с пет литра студена вода. Изцедете през сито. Напълнете го с гайки. Разбъркайте. Оставете за 3 дни.
- Извадете гайките от разтвора и ги измийте добре под студена течаща вода.
- Отново напълнете гайките с вода и задръжте за 4 дни, като също така смените потъмнената течност три пъти на ден.
- Накиснати ядки, поставени в колче, поставете в саксия с вряла вода и бледо 5 минути два пъти. Изсипете водата.
- Налейте водата според нормата, поставете захар в саксията за готвене. Сложете умерен огън. След като захарта се разтвори, поставете яйцата и торбата с подправки. Сварете докато сте готови, т.е., докато сиропът е достатъчно дебел.Варени ядки трябва да имат почти черен гланц.
- Извадете чантата от подправки.
- Подгответе стерилни буркани с капаци. За да не се спукат по време на пълненето, загрейте ги във фурната.
- С помощта на малката готвач напълнете бурканите с ядки. След това изсипете кипене сироп.
- Херметически се преобърнете. Обърнете се с главата надолу. В тази позиция, готино.
Овесена каша: рецепта 2
съставки:
- орехи - 80 бр.;
- захар - 1.2-1.3 кг;
- вода - 4 л;
- лимонена киселина - 2 ч.л.
- канела - на вкус;
- Карамфил - 10 бр.
Метод за готвене
- Вземете зелени меки орехи. Поставете в басейн, напълнете със студена вода и се накиснете в продължение на два дни. Не забравяйте да смените водата няколко пъти на ден.
- Извадете ядките от водата. Пин на няколко места с вилица. Отново напълнете със студена вода и оставете за 1,5 седмици. Не забравяйте да смените водата два пъти на ден.
- Носете гумени ръкавици и използвайте нож с тънък нож, всеки плод е обелен.
- Потопете гайките в басейн с подкиселена вода, разтваряйки 2 ч.л. в 3.5 литра вода. лимонена киселина. Потопете се в това решение за един ден.
- Поставете купа със съдържанието на огъня и гответе за 20 минути. Охлажда се и оставете да престои 24 часа.
- Изплакнете гайките добре.
- Купи сиропа от две чаши вода и захар. Поставете ядките в нея, добавете подправки, извадете от печката и оставете за един ден.
- Поставете го обратно на огъня и гответе за половин час.
- Когато е горещо, поставете в стерилни буркани и корк херметически с чисти капаци. Охладете го.
Обед от орех: третата рецепта
съставки:
- орехи - 1 кг;
- захар - 600 g;
- вода - 1 супена лъжица.
Метод за готвене
- Вземете зелените гайки. Използвайки нож с тънък нож, отрежете кожата на бялото вътрешно съдържание.
- Потопете се в студена вода в продължение на три дни. Не забравяйте да смените водата 5 пъти на ден.
- Изплакнете гайките със студена вода.
- Налейте захарта в тенджера, излейте вода. Кук сиропа. Поставете готовите ядки в нея и гответе за 5 минути от момента на кипене.
- Извадете от топлината, изстийте напълно.
- Поставете го отново в печката и гответе за още 5 минути. Охладете го.
- Ако конфитюрът вече е достатъчно дебел, можете да спрете готвенето. В противен случай повторете тази процедура 1-2 пъти повече.
- Разпръснете се в стерилни буркани и навийте стерилни капаци. Обърнете се наопаки и охладете.
Орехът запазва: четвъртата рецепта
съставки:
- орехи - 1 кг;
- захар - 1-1,5 кг;
- вода - 1 супена лъжица.
- сметана на зъбен камък;
- сяра за фумигация.
Метод за готвене
- Зрели плодове от орех podvyalivayte на слънце за 3 дни.
- Обелете ядките.
- Потопете се за няколко минути във вода, в която добавяте тартар (за 3 литра вода, вземете 3 грама камък). Това трябва да се направи, за да се запази цветът.
- Извадете ядките от водата, оставете течността да се отцеди. Светло сиво.
- Изсипете вода в тенджера, поставете зъбен камък в размер от 3 g на 1 литър вода.
- Поставете ядките в гевгир, потапяйте се в кипящ разтвор, оцветявайте за 5-10 минути. Замразете.
- Подгответе сироп от вода (както обикновено) и захар. Поставете ядките във врящ сироп. Задръжте за 8 часа.
- Поставете на огъня и кипете в продължение на 45-60 минути.
- Разпръснат на брега, плътно затворен със стерилни капачки.
Хасково бележка
Независимо колко вкусно е конфитюрът, те не трябва да се отвличат. Орехите са богати на въглехидрати, а захарта ги прави още по-висококалорични. Това конфитюр не се препоръчва за хора с наднормено тегло.
