Сега конфитюр може да се купи във всеки хранителен магазин, а диапазонът му е доста широк. Но много домакини предпочитат да правят свое собствено сладко, вярвайки, че само вкъщи е най-вкусната и ароматна.
Ягодите са много нежни плодове. След няколко часа плодовете губят своята форма, отделят сок и придобиват неприятен вкус на вино. Следователно те се опитват да преработят и да започнат ягоди възможно най-скоро.
Готвене подробности
- Най-добре е да вземете плодове от същия размер за конфитюри, тъй като времето за готвене за големи и плитки ягоди е различно. Ако искате плодовете след готвене да запазят формата си, използвайте малки ягоди, докато големите плодове се готвят по-дълго и в същото време се вари мека.
- Плодовете не трябва да са неузрели. Зрелите плодове нямат нито вкус, нито аромат. Пресните плодове се вари добре по време на готвене, така че те са подходящи само за сладко.
- Преди готвене плодовете се сортират, премахнати боклука.
- Измийте ягодите, като ги потопите в гевгир в тенджера или басейна със студена вода. Така че конфитюр не работи течност, плодове трябва да бъдат изсушени от влага, изложени на суха чиста кърпа. След това премахнете сепалите.
- За 1 кг плодове се изисква 1,3-1,5 кг захар. Не си струва да се спестява, защото поради високото съдържание на захар, микроорганизмите, които причиняват окисляване на продукта, не се развиват в сладко. С по-малко захар, конфитюрът може да ферментира или да стане плесен.
- За да запишете повечето хранителни вещества, които са в ягодите, конфитюрата за готвене не трябва да се забавят дълго време. Най-добрият начин е да налеете предварително захар над плодовете. Няколко часа по-късно ягодите ще направят сок, което значително ще намали времето за готвене.
- Качеството на конфитюра зависи от това колко бързо захарта прониква в плодовете по време на готвене. Така че плодовете не заваряват меки и остават непокътнати, те трябва да се напояват със захар постепенно. За това има конфитюр за готвене в няколко рецепции. Например, ягоди първо се потопи в горещ сироп, задържа се в него за няколко часа, а след това продължете към по-нататъшно готвене.
- Замърсяването на ягоди е желателно за готвене на порции от не повече от 3 кг, тъй като голям брой плодове увеличават времето за готвене, което оказва влияние върху качеството на продуктите. Дългосрочната топлинна обработка влияе не само върху външния вид на конфитюра, но и върху неговите полезни свойства.
- Конфитюрът, поставен в буркани, е затворен с капачки само след пълно охлаждане. Ако затворите буркана с горещ конфитюр с капак, след охлаждане на задната част на капака кондензът се натрупва. Тя капе в конфитюра, като по този начин създава предпоставките за неговото залепване.
- Контейнерите за сладко трябва да се измият обилно, да се нагорещят във фурна или върху пара и да се изсушат. Освен това трябва да се измият и варят, да се сгънат в тенджера.
Jam jam with whole berries: първата рецепта
Съставки за пет контейнера от 0,5 литра:
- ягоди - 2 кг;
- захар - 2,6 кг;
- лимонена киселина - 3 г
Метод за готвене
- Сортирайте ягоди, премахнете зелените и развалени плодове.
- Изплакнете чрез поставяне на партиди в гевгир и спускане няколко пъти във вода. Премахнете сепалите.
- Поставете всички ягоди в емайлирана тенджера и поръсете със захар.
- Оставете яйцата, приготвени по този начин, през нощта на хладно място.
- На следващия ден поставете ягоди заедно с освободения сок в месингов басейн и сложете бавен огън. Разбъркайте, докато захарта напълно се разтвори.
- След това увеличете огъня и пригответе сладко за 20-25 минути от момента на кипене.Пяна, която се появява на повърхността, не забравяйте да махнете скимера. За да подобрите вкуса, добавете лимонена киселина към конфитюра в края на готвенето.
- Охладете приготвеното конфитюр и го изсипете в стъклени буркани. Покрийте с капачки или пергамент.
Пълно Бери Jam: Рецепта две
Съставки за пет капацитет от 0,5 литра:
- ягоди - 1 кг;
- захар - 1,4 кг;
- вода - 500 ml.
Метод за готвене
- Сортирайте ягоди, премахване на боклука, неузрели или развалени плодове. Измийте го, като го потапяте няколко пъти в студена вода. Премахнете сепалите.
- Изсипете килограм захар в таза. Изсипете вода. Кук сиропа.
- Отстранете таза от топлината. Изсипете сиропите и оставете за 4 часа.
- След това плодовете отново се поставят на огъня и се затоплят. Премахнете пяната и гответе за 10 минути. Извадете от топлина. Оставете конфитюра да се влива в продължение на 8 часа.
- Добавете 200 грама захар, разбъркайте и отново подпалете. Сварете още 10 минути. Отстранете таза от печката и я оставете да се влива в продължение на 4 часа.
- Налейте 200 грама захар, разбъркайте, поставете в огъня. Оставете да заври и гответе на слаб огън докато не го приготвите.
- Охлаждайте заседналата хартия. Студено се налива в стъклени буркани.
Трета рецепта
Състав за шест контейнера от 0,5 литра:
- ягоди - 1 кг;
- захар - 1,5 кг;
- вода - 2 супени лъжици.
Метод за готвене
- Сортирайте ягодите, изплакнете, сгънете ги. Премахнете сепалите.
- Сложете захар в купа, добавете вода. Кук сиропа.
- Изсипете плодовете, доведете до кипене и гответе за 10 минути, като отстраните пяната с лъжица.
- Отстранете таза от топлината и оставете да се влива в продължение на 15 минути.
- Поставете отново печката и я заврийте. Кук на умерена температура за 15 минути.
- Повторете същата процедура още 3 пъти.
- Изсипете сиропа от конфитюра през котлен камък в друг басейн.
- Плодовете, останали в коритото, лежаха в чисти и сухи буркани.
- Поставете сиропа на огъня и гответе за 15 минути. Горещ сироп изсипете плодове. Охлаждайте заседналата хартия. Затворете капачките.
Замръзвайте от много сочни ягоди
Съставки за пет контейнера от 0,5 литра:
- ягоди - 1 кг;
- захар - 1,5 кг.
Метод за готвене
- Сортирайте ягоди, измийте, премахнете опашки.
- Сгънете го в емайлиран съд. Изсипете килограм захар. Оставете за 12 часа. През това време голямо количество сок ще изпъкне.
- Изсипете сока в резервоара за готвене. Добавете още 2 килограма захар. Поставете огъня и сипете, докато захарта се разтвори.
- Изсипете плодовете.Кук над умерена топлина, отстранявайки пяната, докато не бъде напълно приготвена.
- Охлаждайте заседналата хартия. Прехвърлете в чисти и сухи буркани. Затворете капачките.
Плътно сладко от ягоди
Състав за шест контейнера от 0,5 литра:
- ягоди - 2 кг;
- захар - 1,5 кг;
- лимон - 0,5 бр.
Метод за готвене
- Сортирайте ягоди, отстранете боклука, издрасканите и развалени плодове. Изплакнете няколко пъти потапяйки в коприна в студена вода. Оставете течността да се отцеди. За да направите това, можете да поставите плодовете на чиста кърпа. И сега само внимателно разкъсвайте сепалите.
- Плодове поставени в басейн, добавете захар. Поставете съдовете на хладно място в продължение на 5-6 часа, така че ягодите дават сок.
- Поставете басейна на средна температура и леко разбъркайте съдържанието на чинията, изчакайте, докато захарта напълно се разтвори.
- След кипене нарязайте плодовете за 10 минути. Нарастващата пяна трябва да се отстранява от скимера.
- След това, като използвате същия скимер, хванете плодовете и ги поставете в друг контейнер. И продължете да варя сиропа за един час.
- След това добавете ситно нарязания лимон със зрението, след като сте извадили костите. Запалете се при умерена температура още един час.
- Сложете преди това уловени плодове в сиропа и гответе конфитюрата за около час, което прави огъня най-малката.
- Измийте бурканите, докато конфитюрът кипи.Прокалирайте ги във фурната или изплакнете с вряла вода, след което ги изсушете добре, като въртите кърпа.
- Когато е горещо, подредете конфитюра в буркани. Оставете непокрит до охлаждане. Покрийте с капаци или пергаментова хартия.
Замразена ягоди "Пет минути"
Състав за четири контейнера от 0,5 литра:
- ягоди - 1 кг;
- захар - 800-1000 g;
- лимонов сок - 2 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Сортирайте ягоди. Премахнете всички неузрели или развалени плодове.
- Измийте го и го потапяйте в малки партиди в басейна с чиста студена вода.
- Когато течността изтече, внимателно откъсвайте дръжката.
- Поставете ягоди в купа и добавете захар. Оставете на хладно място за 6-8 часа, така че тя даде сок.
- Подгответе консервите и капачките за валцуване. Банките се измиват добре. Тази рецепта изисква стерилизация, така че конфитюрът да не е кисел по време на съхранение.
- След определеното време, поставете басейна на малък огън и докато бъркате, заври.
- След това увеличете огъня и гответе плодовете за точно 5 минути, като премахнете пяната, която се появява. Налейте лимонов сок.
- Горещо конфитюр се налива в буркани, а след това и в корк. Обърнете се наопаки и охладете.
Забележка: Ако искате да получите по-дебело сладко, след пет минути готвене, оставете го за 5-6 часа, след това поставете задръстването върху печката и гответе за още 5 минути. Някои домакини повторят тази процедура три пъти. Тогава горещото конфитюр се излива в кутиите и се валцува.
Хасково бележка
Задъхването на готовност може да се определи, както следва:
- Капка сироп върху чинийка не се разпространява, но запазва формата си.
- Когато конфитюрът е готов, пяната не се разминава с ръбовете на чинията, а се натрупва в средата.
- Плодовете са равномерно разпределени в сиропа.
- При висококачествено сладко, плодовете се напояват добре в сироп.
- Сиропът трябва да бъде прозрачен, лек, а не карамел.
- Джемът не трябва да мирише на захарта.
