Szaboveronika

Черешово вино


Черешово вино / готварство

Алиша е непретенциозна, толкова много хора я засаждат в района на дачата и задния двор. С цялото си придирчивост това дърво носи плод много добре. От плодовете си направи сладко, сладко. Вино от череша слива в дома също е достоен. Тя може да прилича на бяло или червено винено грозде - цветът зависи от вида сливова слива.

Технология за готвене

По-тъмните сортове череша са подходящи за десертни вина, а трапезните вина са по-често произведени от жълта сливова слива. Това се дължи на различната киселинност и съдържанието на захар в тези плодове. Въпреки това, при производството на вишни от черешово сливи, ако не сте запознати с някои характеристики на технологията, могат да възникнат трудности.

  • Ако гниещите плодове и отпадъци попаднат в пивната мъст, вкусът и ароматът на напитката ще бъдат развалени. Ето защо е необходимо внимателно да се сортира черешата сливица, без да се съхранява нито един плод, чието качество е под съмнение.
  • Често слива се използва несмляна, правилно вярвайки, че дивата дрожди на повърхността й ще осигури ферментация. Въпреки това, силата им може да не е достатъчна, затова за предпазната мрежа катализаторът под формата на стафиди се добавя към пивната мъст. Ако по някаква причина плодовете са измити, виновите дрожди не могат да бъдат избегнати.Те трябва да се прибавят в съответствие с инструкциите за торбата, обикновено се изискват 5 г за 10 литра пивна мъст. Не е необходимо да добавяте стафиди, когато използвате мая.
  • Има камъни в черешката слива. Много от винопроизводителите не смятат, че е необходимо да отделят време за отстраняването им. Тази работа е трудоемка, но въпреки това не е безполезна. Ямките съдържат малко количество прусова киселина. В такива количества не е в състояние да причини сериозно увреждане на тялото, но все пак не е безвреден. По-добре е да премахнете камъните от сливовата череша.
  • Най-сериозният проблем, пред който са изправени домашните череши, е да се получи сок от него. В нея, както и в слива, много пектин, който е желиращ агент. Предотвратява отделянето на сока. Пектиназата, която се продава в специализирани магазини за винопроизводители, ще я неутрализира. Ако го купите не излезе, ще трябва да се справите с факта, че можете да натиснете.

Трябва да сте подготвени за това, че виното от сливите ще се олекоти заради дългия период от време на същия пектин. Но си струва чакането - завършеното вино изглежда невероятно, има деликатен вкус, приятен аромат.

Класическата рецепта за бяла череша

Съставки:

  • Alycha жълто - 4,5 кг;
  • вода (чиста, варена или пролетна) - 6 л;
  • гранулирана захар - 0,3 кг за 1 литър сок;
  • стафиди (несмляна) - 150 гр

Метод за приготвяне:

  • Подгответе слива (сортирайте, но не мийте). Почистете ямите.
  • Почистете плода с ръце или пестик. Напълнете с вода.
  • Смесва се със стафиди, покрива се с кърпа и се поставя на топло място, където температурата не пада под 22 градуса. Разбърквайте всеки ден.
  • След 4 дни стиснете сока с преса, филтрирайте, измервайте силата на звука.
  • Измерете подходящото количество гранулирана захар и го разбъркайте със сока.
  • Поставете сока в 20-литрова бутилка, не забравяйте да го почистите, инсталирайте водна брава. Бутилката трябва да се съхранява в същата топла стая.
  • Изчакайте процесът на ферментация да завърши. Ще се досетите за това, когато бълбукането спира и плътта се спуска до дъното.
  • Изсипете виното през друга тръба в друга бутилка, като оставете утайката в първата. Този път затворете напълно бутилката, изтеглете бутилката на хладно място (където температурата не се повишава над 20 градуса). Там ще трябва да остане в продължение на два месеца.
  • След определеното време напитката отново трябва да се изцеди от утайката и да се филтрира, като преминава през нагъната в няколко слоя марля.След това изсипете виното в бутилки и оставете да изсъхне на хладно място за още три месеца.

Според тази рецепта можете да направите бяло трапезно вино, по-скоро слабо (10-12 градуса), полу-сладко. Ако искате да получите по-сладко и по-силно вино - увеличете количеството захар. Важно е количеството да не надвишава 0,45 кг на литър сок.

Рецептата за червено вино от череша

Съставки:

  • череша слива (червено) - 4 кг;
  • вода - 6 л;
  • мед - 0,5 л;
  • винена мая - 5 гр.

Метод за приготвяне:

  • Преминете през слива, измийте я, смажете, опитвайки се да не повредите костите, да ги махнете от плодовата маса.
  • Загрейте водата до 36-38 градуса, напълнете я с плодове.
  • Изсипете маята, разбърквайте, покрийте с нещо, за да предпазите насекомите, поставете на топло място.
  • След един ден натискайте течността и я изцедете добре.
  • Разтопете меда, така че да стане течен, да се охлади до около 36 градуса, да се разбърква с пивната мъст.
  • Изсипете пивната мъст в бутилката с тесен врат, монтирайте върху нея уплътнение с вода.
  • Изчакайте края на ферментацията. Трябва да се случи след около 50 дни. Изцедете виното от утайката, филтрирайте, изсипете го в чиста бутилка, за да утаите пивната мъст.
  • След няколко месеца, когато виното се избистри, изцедете го от утайката, филтрирайте и бутилете.

Домашното вино, приготвено по тази рецепта, е леко и ароматно, с деликатни медови бележки. Можете да го запазите в продължение на 3 години, а най-вкусно, става след една година. Ако искате да получите десертно вино в допълнение към меда, трябва да добавите захар в него - 50-100 грама на литър сок. Добавете го на същия етап като меда.

Домашно вино от вишни от череша (съвременна рецепта)

Съставки:

  • череша (всякакъв вид) - 3 кг;
  • гранулирана захар - 1,5 кг;
  • вода - 4 л;
  • винена мая - 5 г;
  • дрожди фураж (продава се във винарски магазини) - 5 г;
  • пектиназа (екстрахирана там) - 5 г.

Метод за приготвяне:

  • Внимателно сортирайте плодовете, измийте ги, оставете водата да се отцеди, почистете ги с чисти ръце, като премахнете костите. Задушете плодовата маса, като я наливате в количество от 1 л.
  • Покрийте с марля, оставете за 2 часа на топло място.
  • След посочения час добавете пектиназа, изсипете останалата вода, покрийте отново с марля, поставете на хладно място, така че секрецията да се осъществи, но ферментацията не започва.
  • След 2 дни, изсипете течността в басейна, изстискайте пулпата, като добавите и наситен сок. Оставете да заври, но не заври. Това действие е необходимо за деактивиране на пектиназата.
  • Изчакайте, когато сокът се охлади до 36-38 градуса, добавете захар, мая и дрожди, разбъркайте го и го изсипете в бутилката с измива и изсушена вода. Сложете в топла стая в продължение на 30-40 дни, докато ферментацията спре.
  • Изтеглете течността от утайката и преливане в нов контейнер го поставете на хладно място за изясняване. Това ще отнеме около два месеца.
  • Когато виното е напълно избистрено, изцедете го отново от утайката и го опънете, бутилете я, в което ще се съхранява.

Готвенето на домашно вино според съвременната рецепта е по-бързо, но неговите органолептични качества не са по-ниски от тези на напитката, приготвена по метода "дядо". Единственото нещо, което трябва да използвате, ще трябва да похарчите малко за закупуването на някои компоненти.

Дори да разгледаме разходите за захар, винена мая и други съставки, домашно приготвеното винено вино от череша е сравнително евтино - не можете да го купите в качествен магазин за алкохол за този вид пари. В същото време се оказва толкова тънка и приятна за вкуса, че може да се конкурира със скъпи напитки.