Szaboveronika

Винено вино


Винено вино / готварство

Сезонът на зрънце започва с появата на ягоди и, разбира се, череши.

При благоприятни условия добивът на сладък череш е значително по-висок от този на черешите. Това зрънце е в голямо търсене както сред любители градинари, така и домакини, които я правят компоти, сладко и готвене.

Черешата се засява бързо и ако не бъде събрана навреме, тя стане неподходяща за консервиране. Умните собственици са намерили друга употреба за това зрънце. Те правят вино от него.

Готвене подробности

  • За виното са подходящи само зрели плодове без признаци на гниене. Изрусените плодове, дори в малки количества, могат да съсипят цяла партида вино.
  • Сладките череши за вино се използват както със, така и без камъни. Но се смята, че виното, произведено от сладка череша с ями, е по-торти и може би е малко горчиво.
  • Сладките череши не се измиват за вино, за да не унищожат дрождите, които са на повърхността на плодовете. Те са добър квас, благодарение на който вишневият сок (целулоза) се скита и се превръща във вино. Ако сладката череша е твърде мръсна, може да се мие, но в този случай стартерът със сигурност е добавен към целулозата.
  • От сладък черешово вино се оказва доста силен и проститутчив.И по-сладкото яйце, толкова повече алкохол ще бъде.
  • За да се увеличи естествената киселинност, винопроизводителите препоръчват да се сложи виното от череша с добавка на череши. Можете също така да поставите лимонена киселина в пивната мъст. Това ще допринесе за по-добро съхранение на готовите продукти.

Сладко черешово вино: Първа рецепта

съставки:

  • сладка череша - 10 кг;
  • вода - 500 ml;
  • захар - 1 кг;
  • лимонена киселина - 25 гр

Метод за готвене

  • Непочистените горски плодове се разтварят, премахват разглезените. Отстранете костите от тях. Това трябва да се прави над капацитета да се спаси сокът, който непременно ще изтече от плодовете.
  • Поставете череша в емайл, пластмаса или стъклена чиния. Изсипете във вода. Разбъркайте добре. Покрийте съдовете с кърпа и ги поставете в помещение с температура на въздуха 20-22 °. След няколко часа пулпата ще започне да ферментира, върху повърхността ще се появи капачка за пяна. 3-4 пъти на ден, разбърквайте пулпата с ръка или дървена лъжица.
  • След три дни пулпата се натиска добре. Изцедете пивната мъст в бутилката, като я напълнете с 2/3 обем, така че да има достатъчно място за ферментация на сока. Добавете 400 g захар, лимонена киселина и разбъркайте добре. Сега е време да затворите бутилката с водно уплътнение или корк с дренажна тръба, чийто край е потопен в буркан или бутилка вода.Поставете бутилката в по-топла стая, но температурата там не трябва да е по-висока от 25-27 °.
  • След 3-4 дни налейте малко количество сок и смесете с 300 грама захар. Изсипете разтвора на захарта в пивната мъст. Затворете корк отново и го оставете да седне още 3 дни. След това добавете останалата захар и разбъркайте добре.
  • Оставете виното само за около 25-30 дни. През това време ферментацията практически ще престане, различни примеси ще се утаят на дъното. Виното ще започне да се изсветлява. Подгответе втора чиста бутилка. С помощта на тънък маркуч, изсипете мъстта в него, като се опитвате да не разбърквате утайката.
  • Оставете виното сам за още един месец. Ако на дъното се появи седимент, не забравяйте да изсипете виното в чист съд. Ако това не стане, виното може да препети и да разваля вкуса си.
  • Налейте виното в стъклени бутилки, пълни с горната част, за да елиминирате взаимодействието с въздуха. Затваряйте плътно с задръствания. Поставете на тъмно хладно място и оставете за уреждане или стареене. Това може да ви отнеме още един месец. Ако има утайка, виното отново се излива.
  • Опитайте виното. Ако е с ниско съдържание на захар, подсладете я със захарен сироп, приготвен с минимално количество вода: за 800 грама захар, трябва да вземете 200 мл вода. Добавете охладения сироп към виното според вашия вкус (приблизително 40 г на 1 литър вино).
  • Виното се препоръчва да се определи водка. Той трябва да е с добро качество, без чужда миризма.
  • Виното е бутилирано и добре заредено. Съхранявайте хоризонтално на хладно тъмно място.

Сладко черешово вино: Рецепта 2

съставки:

  • сладка череша - 5 кг;
  • вода - 0.5 л;
  • захар - 1.2 кг;
  • лимонена киселина - 25 g;
  • дафинов лист - 2 бр.;
  • карамфил - 2 бр.;
  • танин - 15 г;
  • стафиди - шепа.

Метод за готвене

  • За виното ще са необходими узрели плодове от сладка череша, недокоснати от гниене. Не е необходимо да се измиват, за да не се унищожават онези естествени бактерии, които са отговорни за ферментацията. Отстранете листата и стъблата. За да избегнете миризмата на бадеми в завършеното вино, премахнете костите от плодовете, опитвайки се да запазите възможно най-много сок.
  • Поставете сладката череша в емайлирана тенджера и внимателно медете с ръце или дървена толкушка.
  • Излива се вода, разбърква се.
  • Сложете захар, подправки и танин в кашата. При температура от 70 ° се загрява за 15-20 минути. С този метод на преработка от целулозата към пивната мъст ще се премести максималното количество ароматизиращи и оцветяващи вещества.
  • След загряване на пулпата. Изсипете пивната мъст в бутилката. В кашата се добавя малко вода, разбърква се и се стиска отново.Изсипете целулоза от целулозата в жълтата. Добавете несмлени стафиди. Той ще замести кваса. Предпоставка: обемът на течността не трябва да надвишава 2/3 от обема на бутилката, тъй като пивната мъст активно ще ферментира, ще се появи пяна, която ще заема останалото пространство.
  • Затворете бутилката със запушалка с разклонена тръба, чийто край е потопен в контейнер с вода. Поставете на топло място за ферментация. На следващия ден ще започне ферментацията и ще се появи капачка за пяна. Периодът на бърза ферментация трае от 15 до 30 дни, в зависимост от количеството захар и температурата в помещението. Постепенно захарта се преработва в алкохол и ферментационният процес намалява, частиците от целулозата и дрождите се утаяват на дъното.
  • Когато разберете, че въглеродният диоксид вече не се изпуска, изсипете виното в друг контейнер. Затворете корк отново и оставете виното напълно да се разясни. Около месец по-късно тя отново се изцежда от утайката. Тази процедура може да се повтаря още няколко пъти. Ако сте мързеливи и не се отървете от примесите, уредени до дъното, това ще окаже негативно влияние върху качеството на виното.
  • Опитайте виното преди бутилирането. Ако смятате, че е с ниско съдържание на захар, добавете захарен сироп, приготвен от 800 грама захар и 200 мл вода. Понякога след това ферментацията се събужда във виното.За да избегнете това, виното може да бъде пастьоризирано.
  • За да направите това, изсипете виното в бутилки, оставяйки малко свободно пространство - около 2 см, затворете го с корк и го закрепете с нишка. Поставете бутилките в тенджера с гореща вода и пастьоризирайте при 60 ° C в продължение на 20 минути. След това свалете кордата. Това вино е добре съхранено и узрява по-бързо.

Хасково бележка

Въпреки спазването на всички правила за производство на вино, понякога се превръща в кисело. Какво тогава може да се направи?

  • Филмът на повърхността на виното се появява в резултат на натрупването на филмова мая. Ако не се отстрани, виното в крайна сметка ще стане водно. Тя се отстранява, както следва: края на тънкия гумен маркуч се спуска в контейнер с вино, много по-ниско от филма и изцежда виното в друг контейнер, без да се засяга този филм или утайка, която може да се появи на дъното.
  • С достъпа на въздух в нискоалкохолно вино се развиват оцетни бактерии. Окисляват алкохола, а виното постепенно се превръща в оцет. Кородираното вино не може да бъде фиксирано. Но ако се появят първите признаци на кислород, виното трябва да бъде пастьоризирано, т.е. да се сложат бутилките в тиган с гореща вода и да се затоплят при 65 ° С в продължение на 20 минути.
  • Млякото на виното се дължи на неправилно съхранение, например при високи температури. За да се предотврати повреждането на виното, то се съхранява на хладно място без достъп до светлина. Бутилките трябва да са в хоризонтално положение, така че коркът да е половин потопен в течността. Този метод на съхранение няма да позволи на въздуха да влезе в бутилката и да повлияе на качеството на виното.