Вино от боровинки

Вкусът и ароматът на боровинското вино обикновено не предизвикват оплаквания. Благородният богат тон, мекият хармоничен вкус, послевкусът, напомнящ на някои сортове благородни вина от грозде - всичко това прави вино от боровинки, приготвено вкъщи, също е възможно, една от най-уважаваните алкохолни напитки. Това зърно е подходящо за производство на всякакви вина: трапезария, десерт, както и ликьори и тинктури.

Тънкостите на технологиите

Не е необичайно боровинката да се "разболее", в резултат на което напитката изобщо не излиза или се оказва, че е безвкусна и кална. Ето защо е необходимо да се спазва технологията за производство на вино от боровинки точно.

За производството на вино, само пресни боровинки са добри, т.е. събрани през последните 24 часа. Плодовете трябва да са узрели, но да не са прекомерни. Необходимо е да ги подредите внимателно, изхвърляйки не само листата, но и размазаните плодове.
На повърхността на живите бактерии плодове, които правят ферментация възможно, без добавяне на допълнителни компоненти. Боровинката не е изключение. Но ако не се измие и се разчита на боровинкови дрожди, резултатът е непредсказуем. Едно от основните изисквания при производството на винени боровинки - запазването на чистотата.За да се предотврати навлизането на патогенни микроорганизми в пивната мъст е невъзможно. Ето защо е необходимо да измиете плодовете и това трябва да се направи добре.
Работейки с боровинки, има смисъл да носите хирургически ръкавици на ръцете си. Това ще попречи на бактериите да попаднат в пивната мъст от ръцете и ще защитят самите си ръце от сок от боровинки, който има тенденция да оцветява кожата в синьо.
Съгласно някои рецепти, сок от боровинки се изисква да се получи след каша, но опитни винопроизводители казват, че този подход е оправдан за всяко друго зрънце, с изключение на боровинките. От него сокът трябва да бъде притиснат незабавно, докато той е свеж. За да направите това, омесете зърната и изцедете сока от получената пулпа през марля. Това ще бъде по-малко от това, което би се случило при използването на типична технология, но рискът от влошаване на виното, преди да е паднал, в този случай е сведен до минимум.
За да се избегне ранното прекратяване на ферментацията, не е необходимо да се разрежда твърде силно боровинковият сок: максималното съотношение е 2 литра вода на 1 кг боровинки.
За да се подобри ферментацията, независимо от това коя рецепта за вино от боровинки е избрано, малко (0.4 g) течен амоняк може да се добави към 1 л жълт.
Идеалният вариант е да се използва боровинка за чиста ферментация на култура от винени дрожди, макар че много от винопроизводителите използват домашно приготвена закваска и получават добър резултат. За да направите мая у дома от стафиди, 150 грама сушени плодове трябва да се напълнят с гранулирана захар в количество 50 г, залейте с топла вода, за да я направят 2 см над нивото на стафидите и поставете в топла ферментация в продължение на 8-9 дни.

Останалата част от технологията за производство на вино от боровинки е малко по-различна от това да се произвеждат напитки от други плодове. Единствената разлика е дълъг период на изясняване, така че трябва да бъдете търпеливи.

Класическата рецепта за вино от боровинки

Съставки:

боровинки - 2 кг;
вода - 1 л;
захар - 0,5 кг;
стартерно вино - 50 ml (или 2 g чиста културални винени дрожди).

Метод за приготвяне:

Загрейте плодовете във водната баня: те дават сок на топли. Почистете с миксер. Поставете пулпата в марля, сгънат на 3-4 слоя, изцедете сока през нея.
Разредете сока с вряла вода, охладена до 25 градуса.
Добавете 0,3 kg гранулирана захар.
Поставете в добре измита стъклена бутилка и поставете воден печат върху шията.
След една седмица изсипете половин чаша пивна мъст през сламка, разтваряйте 0,2 кг захар в нея и изцедете сиропа обратно в бутилката.
Боровинката би била добра за роуминг при температура от 20 до 25 градуса, не по-ниска и не по-висока. Процесът ще бъде дълъг, ще отнеме около месец и половина. Ако трае по-дълго, то трябва да се излее в друг контейнер, опитвайки се да не прелива утайката и да остави ферментацията вече в нея.
След ферментация напитката се отцежда, освобождава се от утайката, излива се в чист съд, затвори се и се премества в охладителна стая (16-20 градуса). Тук виното ще бъде защитавано. Ще отнеме от 3 месеца до година. Докато виното е напълно изяснено, то трябва да се излива веднъж на месец и половина, като се отделя от утайката.
Готовото вино е бутилирано. Съхранява се в продължение на 3 години.

Според тази рецепта, ще получите около един и половина литра трапезно вино със сила от 10-12 градуса.

Домашно боровинско вино с мед

Съставки:

боровинки - 1,5 кг;
вода - 2 л;
захар - 1.2 кг;
Липа или флорален мед - 0,2 кг;
стартерно вино 60 ml (или 2,5 g чиста културална винена мая).

Метод за приготвяне:

Смажете чистите боровинки, изцедете сока от пулпа, преди да го напълните с 0,5 л топла преварена вода.
Подгответе сиропа от останалата вода, захарта и меда, смесете със сок от боровинки.
Виното трябва да ферментира в контейнери под водния печат при температура от 22 до 25 градуса. След като процесът на ферментация приключи, трябва да се изцеди, да се освободи от утайката и да се постави в охладителна стая, за да се олекоти.
След 3-6 месеца, когато виното става прозрачно, трябва да се изцеди, оставяйки утайката в бутилката, филтрирана, бутилирана.

Според тази традиционна рецепта се приготвят полусума и сладки трапезни вина, тяхната сила е от 10 до 14 градуса.

Изливане на боровинки

Съставки:

боровинки - 1,5 кг;
Водка - 1,5 литра.

Метод за приготвяне:

Чисти и обелени боровинки налейте в трилитров буркан.
Напълнете плодовете с водка.
Затворете буркана с найлонова капачка, обвийте хартията отгоре и я поставете на слънце. Разклатете кутията веднъж седмично.
След 3 месеца остава бутилката да се опъне, бутилирана. Поддържайте ги по-добре наклонени.

Резултатът е доста силна напитка с приятен цвят и аромат. Пие лесно, но не можеш да го наречеш сладък.

Тинктура от боровинки

Съставки:

боровинки - 0,6 кг;
водка - 0,5 л;
вода - 100 ml;
гранулирана захар - 100 гр

Метод за приготвяне:

Сортирайте, измийте боровинките. Изсипете 1,5-литрова бутилка през фунията. Можете да използвате две с капацитет от 0,75 литра, но след това всички съставки, изброени в рецептата трябва да бъдат разделени еднакво.
Налейте захарта в бутилката, изсипете във вода и водка. Настоявайте на топло място в продължение на 21 дни, като разклащате бутилката ежедневно.
Начупете инфузията, изсипете в бутилки, в които ще се съхраняват.

Инфузията може да се пие или да се използва за производство на боровинков ликьор.

Боровинков ликьор

Съставки:

боровинка - 1 л;
гранулирана захар - 100 гр

Метод за приготвяне:

Разбъркайте инфузията със захар и загряване до пълно разтваряне. Опитайте се да не доведете до възпаление.
Охладете, бутилете и съхранявайте.

Някои ликьори се правят дори от остатъка, останал от приготвянето на ликьора. За да направите това, тя е пълна със захар, поставена в бутилка. Един месец по-късно целулозата се изцежда, получената в резултат течност се филтрира и пие.