Szaboveronika

Вино от боровинки


Вино от боровинки / готварство

Вкусът и ароматът на боровинското вино обикновено не предизвикват оплаквания. Благородният богат тон, мекият хармоничен вкус, послевкусът, напомнящ на някои сортове благородни вина от грозде - всичко това прави вино от боровинки, приготвено вкъщи, също е възможно, една от най-уважаваните алкохолни напитки. Това зърно е подходящо за производство на всякакви вина: трапезария, десерт, както и ликьори и тинктури.

Тънкостите на технологиите

Не е необичайно боровинката да се "разболее", в резултат на което напитката изобщо не излиза или се оказва, че е безвкусна и кална. Ето защо е необходимо да се спазва технологията за производство на вино от боровинки точно.

  • За производството на вино, само пресни боровинки са добри, т.е. събрани през последните 24 часа. Плодовете трябва да са узрели, но да не са прекомерни. Необходимо е да ги подредите внимателно, изхвърляйки не само листата, но и размазаните плодове.
  • На повърхността на живите бактерии плодове, които правят ферментация възможно, без добавяне на допълнителни компоненти. Боровинката не е изключение. Но ако не се измие и се разчита на боровинкови дрожди, резултатът е непредсказуем. Едно от основните изисквания при производството на винени боровинки - запазването на чистотата.За да се предотврати навлизането на патогенни микроорганизми в пивната мъст е невъзможно. Ето защо е необходимо да измиете плодовете и това трябва да се направи добре.
  • Работейки с боровинки, има смисъл да носите хирургически ръкавици на ръцете си. Това ще попречи на бактериите да попаднат в пивната мъст от ръцете и ще защитят самите си ръце от сок от боровинки, който има тенденция да оцветява кожата в синьо.
  • Съгласно някои рецепти, сок от боровинки се изисква да се получи след каша, но опитни винопроизводители казват, че този подход е оправдан за всяко друго зрънце, с изключение на боровинките. От него сокът трябва да бъде притиснат незабавно, докато той е свеж. За да направите това, омесете зърната и изцедете сока от получената пулпа през марля. Това ще бъде по-малко от това, което би се случило при използването на типична технология, но рискът от влошаване на виното, преди да е паднал, в този случай е сведен до минимум.
  • За да се избегне ранното прекратяване на ферментацията, не е необходимо да се разрежда твърде силно боровинковият сок: максималното съотношение е 2 литра вода на 1 кг боровинки.
  • За да се подобри ферментацията, независимо от това коя рецепта за вино от боровинки е избрано, малко (0.4 g) течен амоняк може да се добави към 1 л жълт.
  • Идеалният вариант е да се използва боровинка за чиста ферментация на култура от винени дрожди, макар че много от винопроизводителите използват домашно приготвена закваска и получават добър резултат. За да направите мая у дома от стафиди, 150 грама сушени плодове трябва да се напълнят с гранулирана захар в количество 50 г, залейте с топла вода, за да я направят 2 см над нивото на стафидите и поставете в топла ферментация в продължение на 8-9 дни.

Останалата част от технологията за производство на вино от боровинки е малко по-различна от това да се произвеждат напитки от други плодове. Единствената разлика е дълъг период на изясняване, така че трябва да бъдете търпеливи.

Класическата рецепта за вино от боровинки

Съставки:

  • боровинки - 2 кг;
  • вода - 1 л;
  • захар - 0,5 кг;
  • стартерно вино - 50 ml (или 2 g чиста културални винени дрожди).

Метод за приготвяне:

  • Загрейте плодовете във водната баня: те дават сок на топли. Почистете с миксер. Поставете пулпата в марля, сгънат на 3-4 слоя, изцедете сока през нея.
  • Разредете сока с вряла вода, охладена до 25 градуса.
  • Добавете 0,3 kg гранулирана захар.
  • Поставете в добре измита стъклена бутилка и поставете воден печат върху шията.
  • След една седмица изсипете половин чаша пивна мъст през сламка, разтваряйте 0,2 кг захар в нея и изцедете сиропа обратно в бутилката.
  • Боровинката би била добра за роуминг при температура от 20 до 25 градуса, не по-ниска и не по-висока. Процесът ще бъде дълъг, ще отнеме около месец и половина. Ако трае по-дълго, то трябва да се излее в друг контейнер, опитвайки се да не прелива утайката и да остави ферментацията вече в нея.
  • След ферментация напитката се отцежда, освобождава се от утайката, излива се в чист съд, затвори се и се премества в охладителна стая (16-20 градуса). Тук виното ще бъде защитавано. Ще отнеме от 3 месеца до година. Докато виното е напълно изяснено, то трябва да се излива веднъж на месец и половина, като се отделя от утайката.
  • Готовото вино е бутилирано. Съхранява се в продължение на 3 години.

Според тази рецепта, ще получите около един и половина литра трапезно вино със сила от 10-12 градуса.

Домашно боровинско вино с мед

Съставки:

  • боровинки - 1,5 кг;
  • вода - 2 л;
  • захар - 1.2 кг;
  • Липа или флорален мед - 0,2 кг;
  • стартерно вино 60 ml (или 2,5 g чиста културална винена мая).

Метод за приготвяне:

  • Смажете чистите боровинки, изцедете сока от пулпа, преди да го напълните с 0,5 л топла преварена вода.
  • Подгответе сиропа от останалата вода, захарта и меда, смесете със сок от боровинки.
  • Виното трябва да ферментира в контейнери под водния печат при температура от 22 до 25 градуса. След като процесът на ферментация приключи, трябва да се изцеди, да се освободи от утайката и да се постави в охладителна стая, за да се олекоти.
  • След 3-6 месеца, когато виното става прозрачно, трябва да се изцеди, оставяйки утайката в бутилката, филтрирана, бутилирана.

Според тази традиционна рецепта се приготвят полусума и сладки трапезни вина, тяхната сила е от 10 до 14 градуса.

Изливане на боровинки

Съставки:

  • боровинки - 1,5 кг;
  • Водка - 1,5 литра.

Метод за приготвяне:

  • Чисти и обелени боровинки налейте в трилитров буркан.
  • Напълнете плодовете с водка.
  • Затворете буркана с найлонова капачка, обвийте хартията отгоре и я поставете на слънце. Разклатете кутията веднъж седмично.
  • След 3 месеца остава бутилката да се опъне, бутилирана. Поддържайте ги по-добре наклонени.

Резултатът е доста силна напитка с приятен цвят и аромат. Пие лесно, но не можеш да го наречеш сладък.

Тинктура от боровинки

Съставки:

  • боровинки - 0,6 кг;
  • водка - 0,5 л;
  • вода - 100 ml;
  • гранулирана захар - 100 гр

Метод за приготвяне:

  • Сортирайте, измийте боровинките. Изсипете 1,5-литрова бутилка през фунията. Можете да използвате две с капацитет от 0,75 литра, но след това всички съставки, изброени в рецептата трябва да бъдат разделени еднакво.
  • Налейте захарта в бутилката, изсипете във вода и водка. Настоявайте на топло място в продължение на 21 дни, като разклащате бутилката ежедневно.
  • Начупете инфузията, изсипете в бутилки, в които ще се съхраняват.

Инфузията може да се пие или да се използва за производство на боровинков ликьор.

Боровинков ликьор

Съставки:

  • боровинка - 1 л;
  • гранулирана захар - 100 гр

Метод за приготвяне:

  • Разбъркайте инфузията със захар и загряване до пълно разтваряне. Опитайте се да не доведете до възпаление.
  • Охладете, бутилете и съхранявайте.

Някои ликьори се правят дори от остатъка, останал от приготвянето на ликьора. За да направите това, тя е пълна със захар, поставена в бутилка. Един месец по-късно целулозата се изцежда, получената в резултат течност се филтрира и пие.

Вино от боровинки

Съставки:

  • грозде (червено) - 5 кг;
  • боровинки - 2,5 кг;
  • гранулирана захар - 0,25 кг.

Метод за приготвяне:

  • От несмлени боровинки и грозде стиснете сок, разбъркайте.
  • Добавете захар към сместа.
  • Изсипете я в бутилката (с воден печат) за ферментация.
  • След ферментация, изсипете в друга бутилка, оставете виното да се уталожи.
  • Изцедете, освободете от седимента, филтрирайте. След това остава да бъде бутилирано.

Сухото вино, приготвено по тази рецепта, се оказа рафинирано и оригинално, има уникален букет.