Szaboveronika

Черно вино


Черно вино / готварство

Виното от касис има богат цвят, вкус и аромат. Плътността и стягането не отговарят на вкуса на всеки, така че често се използват в комбинация с други - това ни позволява да получим по-богат букет. Черно вино с касис у дома прави много, тъй като това ядро ​​е често срещано в нашата страна и е достъпно, освен много полезно. Тя дава вино не само вкус и мирис, но и витамини, които съдържат много. Особено много витамин С в него, укрепва имунната система.

Функции за готвене

Черното касис не е капризно зрънце, но когато започне да приготвя алкохолна напитка от него, някои характеристики трябва да бъдат взети под внимание.

  • На повърхността на черната касис са живи бактерии, които правят ферментацията възможно, така че някои съветват да не се измиват. Този съвет обаче може да бъде пренебрегнат. Факт е, че такива бактерии на повърхността на плодовете обикновено не са достатъчни, за да се получи пълна ферментация, така че все още трябва да добавите квас.
  • Преди да започнете да готвите вино с касис, трябва да подготвите вино. Суровините за него могат да бъдат малини или стафиди.Рецептата за производство на стафиди е както следва:
    • Сложете 150 грама тъмни стафиди в чаша или бурканче.
    • Налейте там 50 грама гранулирана захар.
    • Напълнете с вода, така че да е с 2 см по-високо от нивото на сушените плодове.
    • Покрийте с кърпа и поставете на топло тъмно място в продължение на 5 дни.
  • За да направите вино, плодовете изискват зрял, по-добре дори преобладават.
  • Имайте предвид, че касисът е кисело ягодопло, така че ще имате нужда от много захар, но колкото повече го добавяте, толкова по-строго и по-силно ще бъде виното и, разбира се, по-сладко.
  • Сок от касис не е достатъчно: ако се опитате да я изтръгне от пресни плодове, това ще бъде около един литър. Следните действия ви позволяват да удвоите продукцията на сок:
    • Разбийте плодовете, добавете захар.
    • Добавете малко мая и вода.
    • Разбърквайте редовно, за да избегнете подкиселяване. За три или четири дни, нека се разхождаме.
    • Пресушете пулпата през марля или тънък кърпа, като я натиснете силно. Добавете малко вода, разбъркайте, изцедете повече сок и го разбъркайте с първата порция.
    • Измерете обема на получената течност, извадете от нея количеството стартер, захар и вода, които вече са добавени - това ще бъде обемът на чист сок.Тя може да зависи от това колко захар и мая трябва да добавите.
    • Извадете от количеството на съставките, посочени в рецептата, количеството захар, мая, вода, която сте използвали, за да получите сок.
  • Ферментната мъст трябва да бъде допълнително при стайна температура не по-ниска от 20 градуса.

Спазването на тези прости препоръки ще направи виното, чието качество няма да разочарова.

Рецепта за класическо трапезно вино от касис

Съставки:

  • касис - 5 кг,
  • вода - 7 литра,
  • захар - 3-4 кг,
  • дрожди - 300-400 ml.

Метод за приготвяне:

  • Подтискайте зърната, добавете малко количество захар (достатъчно килограм), покрийте с вода, след 3-4 дни, изцедете сока.
  • Изсипете сока в голяма стъклена бутилка, добавете останалата захар и изсипете стартера. Колкото повече захар и мая използвате, толкова по-сладко и по-силно ще бъде виното. Не забравяйте, че в резервоара трябва да има свободно място за ферментация (най-малко една трета).
  • Поставете воден печат и оставяйте да се разхождате на тъмно място. Експертите казват, че характеристиките на бъдещото вино също зависят от температурата: охладителя, по-сухите виното. За да получите полу-сладък, имате нужда от около 24 градуса.
  • Процесът на ферментация продължава около месец. Когато свърши, всички въздушни мехурчета да спрат да излизат. Забележете, този път. След това е необходимо да се изчака най-малко една седмица, виното се избистря. Дори по-добре, ако имате достатъчно търпение, за 2-3 седмици.
  • Остава да се източи виното от утайката през тръба, филтрува се и се излива в бутилки, и ги запушен с тапа.

Резултатът е трапезно вино, крепост на около 10-13 градуса. Опитайте и вие може да забавляват гостите, месец след като готовност. Пийте го по-добре в рамките на шест месеца, тъй като е вероятно, че той по-късно ще стане прекалено кисела.

Домашна десертно вино от касис

Съставки:

  • Касис - 10 кг,
  • захар - 4 кг,
  • вода - 3.5 литра,
  • квас - 250 мл.

Метод за приготвяне:

  • Добри потискат касис, залейте я с чаша захар, налива литър вода, квас и изчакайте, докато плодовете ще дават сок (3 дни са достатъчни).
  • Изстискайте сока от целулоза. По-добре е да използвате пресата като голям обем, а през тензух да измий, като тази сума няма да е лесно. Като цяло, тя трябва да има 4-5 литра, от които един литър - водата, която беше добавен в предишната стъпка, половин литър - захар и мая.
  • Изсипете сока в голяма бутилка за ферментация (под водния печат) и останалата пулпа се налива с вода и се оставя за още два дни. След това изцедете сока и го добавете към бутилката. Добавя се и килограм захар. Потопете се в тъмна стая, където температурата се поддържа в областта на 22-24 градуса.
  • След 4 дни добавете още 2 килограма захар.
  • След още три дни добавете още половин килограм захар. Захарта се въвежда постепенно, за да поддържа ферментацията и да постигне пълна ферментация на пивната мъст.
  • След три седмици ще започне така наречената "тиха ферментация", оптималната температура за която е 18-20 градуса. Това ще продължи около месец.
  • Въведете останалата захар след пълна ферментация, т.е. приблизително един и половина до два месеца след началото на приготвянето на напитката. За да направите това, част от виното трябва да се излива, леко затоплена и разтворена захар в него, след това се изсипва обратно в бутилката.
  • След като добавите последната част от захарта, ще трябва да изчакате още един месец. След това изсипете виното в бутилки, корк. Поставете го на рафтовете хоризонтално. Да се ​​съхранява при температури под 18 градуса.

Съгласно конкретната рецепта е възможно да се получи десертно вино със сила 14-15 градуса.

Рецепта за ликьор от касис

Съставки:

  • касис - 1 чаша,
  • черешови листа - 20 броя,
  • листа от касис - 10 броя,
  • вода - 2 литра,
  • захар - половин килограм,
  • лимонена киселина - 10 g,
  • водка - половин литър.

Метод за приготвяне:

  • Измийте плодовете и листата.
  • Сложете ги в малка тенджера, добавете захар, покрийте с вода, изсипете лимонена киселина и кипете компот. Сваряването след варене се нуждае от дълго време - 30-35 минути.
  • Хладен компот до 30 градуса, щам, смесва се с водка, бутилка.

Питието е ароматно и доста лесно се пие. Друго предимство е лекотата на подготовка.

Пенливо черно касис вино

Съставки:

  • касис - 2,5 килограма,
  • грозде - 5 килограма,
  • захар - чаша.

Метод за приготвяне:

  • Разбийте касис и грозде отделно в блендер, изцедете сока от тях в различни контейнери.
  • Загрейте гроздовия сок до 30 градуса, разтваряйте захарта в него.
  • Добавете сок от касис. Изсипете всичко в контейнер преди ферментацията. Не забравяйте да оставите свободно пространство.
  • Две седмици по-късно, когато активната ферментация приключи, напитката трябва да бъде филтрирана и бутилирана, заредена с тапи, накиснати с вино.Един месец по-късно напитката е готова за пиене.

Напитката се оказва газирана като шампанско, така че трябва да отваряте бутилката внимателно. Вкусът на виното не е твърде сладък, крепостта му също е малка, в района на 10 градуса.

Вино от ябълково вино, укрепено

Съставки:

  • касис - 2,5 килограма,
  • ябълков сок (пресен) - 2 литра,
  • гранулирана захар - 200 g,
  • вино с квадрат - 50 мл,
  • водка - половин литър.

Метод за приготвяне:

  • Измийте черното френско грозде, отстранете клонките, разбъркайте, налейте 100 г гранулирана захар, оставете да се варят за 24 часа, изцедете сока.
  • Смесете с ябълков сок, добавете квас и останалата захар, излейте в контейнера за ферментация. Трябва да изчакате седмица.
  • Поставете напитката и оставете да ферментира още 10 дни.
  • Филтър и бутилка.

Оказва се доста приятен на вкуса, умерено сладко вино.

Черно вино от черни боровинки

Съставки:

  • касис - 10 кг,
  • боровинки - 2 кг,
  • захар - 6 кг,
  • вода - 7 литра,
  • стафиди - половин килограм,
  • вино мая - чанта.

Метод за приготвяне:

  • Почистете добре плодовете.
  • Изсипете захар в резервоара (до 4 килограма), поставете пулпата на върха, добавете дрожди, налейте 3 литра вода.
  • Стафиди се изсипва един литър вряща вода, настояват половин час, излейте над каша.
  • Затворете резервоара с воден печат и оставете за една седмица.
  • След една седмица отстранете половината от новопоявилите се плодове, добавете още 3 литра вода и останалата захар, след което отново затворете.
  • След като бълбукането свърши (след една и половина до две седмици), изсипете виното в друг контейнер през сито с малки дупки, за да извадите тортата, след което върнете течността в контейнера, където се скиташе. Оставете го под капана за още два дни.
  • Филтрирайте виното и бутилката. Поставете ги хоризонтално на хладно място (15-18 градуса).
  • След една седмица, изсипете в нови бутилки, филтрирайте отново, херметически затворете. Съхранявайте готовото вино на хладно място.

Това вино е достатъчно сладко, но не и смазващо, със сила от 12-14 градуса. Букетът му няма да остави никой безразличен.

Осъществяването на вино с черно цвекло е творчески процес. Изборът на оптимално съотношение на захар и винен материал ще се окаже, може би не веднага. Но резултатът от кулинарните експерименти може да бъде невероятно.