Szaboveronika

Вино от круши


Вино от круши / готварство

Крушата е плодотворно дърво. По време на сезона на прибиране на реколтата изглежда ненужно безгрижие да оставите непреработени десетки килограма сладки сочни плодове. Домакинствата през зимата ще се насладят на ядене на круши и компот с удоволствие, младите членове на семейството ще бъдат особено доволни. Въпреки това, възрастните също искат да вкусят нещо приятно и необичайно. Възниква въпросът: възможно ли е да се направи крушово вино у дома? Опитните винопроизводители казват, че това е възможно, въпреки че това не е просто задача: трябва да вземете под внимание много тънкости и да намерите добра рецепта.

Тънкостите на технологиите

Винопроизводителите смятат, че крушите не са най-подходящите за вино, но ако желаете, можете също да получите вкусно, прозрачно вино с деликатен аромат, напомнящ на любимата детска напитка "Duchess". За това обаче трябва да вземем предвид няколко важни въпроса.

  • Крушите имат ниска киселинност: тя е около два пъти по-ниска от тази на грозде или ябълки. За да получите вкусна напитка, киселинността ще трябва да се увеличи чрез смесване на круша пулпа с ябълка или друг кисел сок, добавяйки лимонена киселина.
  • Въпреки факта, че крушите изглеждат сладки, много по-сладки от същите ябълки,всъщност тяхното съдържание на захар е много ниско. Ако бяха кисел, щяхме да забележат, че захарите в тях липсват. Следователно, отнема много захар - не може да се нарече икономично крушово вино.
  • Голямо количество танини увеличава риска от получаване на мътна напитка. Рискът се намалява, ако събирате плодовете, когато току-що са започнали да узряват.
  • Прекомерно израсналите круши не са подходящи за производство на вино поради друга причина: почти е невъзможно да се получи сок от тях. Ето защо е важно да не пропускате момента, в който семената започват да узряват в плодовете, за да се съберат на сцената на т. Нар. "Икономическа зрялост".
  • Не е необходимо да се измиват крушите, но е желателно, особено когато става въпрос за закупени плодове: не е известно какви химикали са обработени плодовите дървета. Разбира се, в процеса на измиване бактериите, които ферментират, ще бъдат премахнати. Но това няма значение: те могат да бъдат заменени с квас за вино, което лесно се подготвя у дома от стафиди. За да направите това, заври сироп от 0,3 кг захар и 0,4 л вода, налейте 100 г несмляна стафида с топъл сироп и покрийте с тънка кърпа и поставете на топло място за ферментация.Седмица по-късно, квасът вече може да се използва. За да получите сухо вино за 10 литра на мъст, трябва да вземете 0,2 л фермент, за десертното вино - един и половина пъти повече.
  • Трудно е да се получи сок от крушите чрез натискане: максималният добив на сок е 60%, обикновено от 10 кг круши е възможно най-добре да се пресоват 4 литра сок. Най-икономичната опция е да накълцате крушите в състояние на картофено пюре, да добавите вода и да блокирате пивната мъст, без да изстискате сока от целулозата. Тогава остава само да се отцеди виното от утайката и напрежението.
  • За да започне ферментацията, са необходими дрожди, захар и кислород. Ето защо, залива круша пюре картофи със сироп, трябва да добавите към него дрожди и оставете контейнера, в който е отворен. Само когато ферментацията започва, кашата ще се издигне с шапка, е време да инсталирате хидравлична брава върху контейнера със слива, която гумената ръкавица с малка дупка в пръста ще успее да замести (можете да я направите с игла).

Тогава виното ще бъде приготвено без вашето участие. След ферментацията, тя ще се олекоти и ще остане само да се отцеди от утайката. Трябва само да поддържате желания температурен режим: от 20 до 26 градуса.Круша магазин вино на хладно място може да бъде дълго, до три години. И ценители твърдят, че с възрастта става вкусно и ароматно.

Рецепта за вино за кръгла маса

Съставки:

  • круши (диви по-добре или поне не сладките сортове) - 8,5 кг;
  • вода - 15 литра;
  • захар - 3 кг;
  • лимонена киселина - 6 g;
  • винен стартер - 0.5 литра.

Метод за приготвяне:

  • Измийте крушите, нарязани всички увредената зона на, изрязани на семената. Нарежете на парчета и се смила на пюре никакъв начин искате. Фуния положи пюре в резервоара за ферментация. Към горепосочените компоненти, необходими бутилка с обем от 40 литра или две 20 литър. Ако двете бутилки, всички компоненти трябва да бъдат стриктно разделени на половина (а не с виждане!).
  • Изсипете пюрето с 12 литра вода. Вода добре чист пролетта или варено но се охлажда до стайна температура.
  • 3 L вода и 3 кг захар сироп заври, след кипене добавяне на лимонена киселина в него. да се охлади до 35-38 градуса, попълнете в съда за ферментация (или кораб).
  • Изсипете квас марля врата капак, поставете бутилката (или бутилка) на топло място.
  • Когато процесът на ферментация ще стане ясно утопия каша с дървена пръчка, инсталиране на уплътнение вода.
  • Гледайте поведението на пивната мъст.Когато ферментацията завърши, капакът може да се отстрани и гърлото на бутилката да се включи.
  • Когато виното стане прозрачно и кашата се установи до дъното, отворете бутилката и използвайте гумения маркуч, за да изцедите виното от утайката в друг контейнер. Филтрирайте през марля, сгънати на няколко слоя или памучен тампон. Бутилка и магазин.

Резултатът е много фино трапезно вино със слаб аромат. По-изразен вкус и аромат има десертно крушово вино.

Десертно вино (с ябълков сок)

Съставки:

  • градински круши (десертни сортове) - 10 кг;
  • сок от ябълки (пресен) - 5 л;
  • лимонена киселина - 20 g;
  • гранулирана захар - 3 кг;
  • винен стартер - 0.5 литра.

Метод за приготвяне:

  • Сортирайте през крушите, извадете целия излишък, нарязани на филийки, прескочете ги през месомелачка или нарязани с сокоизстисквачка, смесител.
  • Стиснете сока от ябълките, измерете желаната сума.
  • Комбинирайте сок и крушово пюре, като ги поставите в отворен контейнер (голяма тенджера, басейн). Напълнете с 2 литра вода.
  • От останалата захарна вода с добавяне на лимонена киселина, накачете сиропа. Когато се охлади до температура 34-36 градуса, напълнете я с плодова маса.Поставете на топло място, покрито с марля.
  • Всеки ден, в продължение на два или три дни, разбъркайте плодовата маса, като потапяте изпукана пулпа в нея.
  • След 3 дни, когато признаците за началната ферментация станат ясно видими, изсипете цялата маса в ферментационния резервоар през фунията, изсипете ферментацията в нея, затворете с хидравлична брава.
  • След ферментация и утаяване виното се оттича, филтрира се, бутилира.

Резултатът е сравнително леко сладко вино с приятен слънчев аромат.

Подсилено вино от круши

Съставки:

  • градински круши (десертни сортове) - 5 кг;
  • вода - 3 л;
  • гранулирана захар - 1,5 кг;
  • лимонена киселина - 8 g;
  • мед - 0,5 л;
  • алкохол - 0,9 л;
  • стартерно вино - 0.3 л.

Метод за приготвяне:

  • След измиване, пилинг и смилане на крушите, ги напълнете с 1,5 литра вода.
  • Пригответе сиропа от 1,5 кг захар и 1,5 литра вода, като добавите лимонена киселина към него.
  • Когато сиропът се охлади до температура 40 градуса, смесете пюрето с него.
  • Влез в кваса.
  • Поставете пивната мъст в ферментационния резервоар, покривайки гърлото му с малко парче марля.
  • След няколко дни, когато започне интензивна ферментация, сменете марлята с воден печат.
  • Когато ферментацията приключи, изсипете виното от утайката.Разтопете меда в течно състояние, разредете го с алкохол и излейте получената течност във виното. Затворете плътно и оставете, докато виното се разясни напълно. Това ще отнеме 4 месеца.
  • Изцедете отново виното от утайката, бутилирано. Блокирайте ги и ги сложете. Съхранявайте виното в прохладна стая (15-18 градуса).

Резултатът е ароматно вино, доста силно (16-18 градуса).

Независимо от факта, че крушите не се смятат за идеален винен материал, можете да направите вино у дома си и ще бъде приятно на вкус, с лек ненатрапчив аромат.