Всички сортове червено касис са добри за направата на домашно вино. Тя може да бъде суха, полу-сладка, десерт. Всеки ще има приятен деликатен вкус и червеникав оттенък, който с течение на времето може леко да изпече. Единственият недостатък на напитката е лек аромат, поради което той често се смесва. Много хора правят домашно червено вино, не само поради нежния си вкус, но и поради лекотата си на подготовка: дори и един новак винопроизводител може да се справи с това, ако познава нюансите на технологичния процес.
Технологични характеристики
Червеното касис е едно от любимите плодове на винопроизводителите, тъй като добивът на готовата напитка от нея е много голям и трудно да се развали, особено ако следвате прости правила.
- За да се ферментира зърната, е необходимо маята. Получете няколко възможности: купувайте чиста винена мая и я използвайте според инструкциите на опаковката, направете сами вино и добавете 200-300 мл на 10 литра течност (колкото повече захар и мая са, толкова по-силно виното ще бъде), разчитайте на бактерии живеещи на повърхността на плодовете.Ако в рецептата няма индикация за необходимостта от добавяне на мая или дрожди, тогава се приема, че тези бактерии ще вършат цялата работа. В този случай плодовете не могат да се мият, не са подходящи за вино и се събират след дъжд. Ако току-що сте измили френско грозде и искате да направите вино, използвайте домашна или закупена мая, дори ако няма рецепта за тях.
- Само зрели, превъзходни плодове са подходящи за винопроизводство. Червеното касис също е загриженост. Съберете я за вино само когато стане прозрачно и се озарява.
- Независимо от това дали измивате плодовете или не, те трябва да бъдат освободени от клонките, листата и стъблата: те ще дадат на виното вкусен вкус, което е нежелателно.
- Сокът от червено касис се изтръсква почти веднага, разбърква се и се добавя вода (буквално 200-300 мл на килограм плодове). Ако искате да получите малко повече сок, можете да добавите захар (150 г на килограм суровини) и винена мая (всички наведнъж) с вода, поставена на тъмно топло място в контейнер, покрит с марля за една седмица. През цялото това време пулпата трябва да се разбърква два пъти на ден, за да се запази ферментацията и да се предотврати появата на мухъл.След това пулпата трябва да се постави в платнена торба и да се стисне сокът под пресата. В първия случай, от 10 кг плодове, 6-6,5 литра чист сок от червено касис ще се окаже, на второ - 6,5-7 литра.
- След като сокът е готов, трябва да добавите останалите съставки според рецептата. Трябва да се има предвид, че някои от тях са били използвани на предишния етап на винената подготовка. След това всичко е поставено в голяма бутилка с воден печат, който може успешно да бъде заменен с гумена ръкавица с игла, пробита с пръст.
- След приключване на активната ферментация е необходимо да изчакате още 2-3 седмици, докато утайката падне, а виното не се избистри. Ако изсипете виното в бутилки преди, ще получите "поп" с съмнителен вкус. По същата причина е необходимо да се стремим да не попадне в бутилките утайка.
Най-лесно е да се отцеди виното, за да се остави утайка на дъното през гумена тръба: ако единият край е поставен в съд с вино, а другият е поставен в бутилка по-долу, самото вино ще преминава безопасно през тръбата, следвайки правилото за съобщаване на съдове, познати от курса по физика.
Рецепта за вино с червени касис
Съставки:
- червено касис - 5 кг;
- вода - 5 л;
- захар - един килограм и половина;
- винен стартер - 200 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте френското грозде, оставете го да се изцеди.
- Предавайте зърната през сок или котлет в блендер, изцедете сока.
- Загрейте водата до 70 градуса, смесете със захар.
- Сложете сок от касис в ферментационната бутилка, налейте сироп, налейте в квас, поставете водно уплътнение върху бутилката, поставете я в тъмна стая, където температурата е около 20-24 градуса.
- Гледайте поведението на течностите. Когато ферментацията завърши и утайка падне (това ще се случи около месец или малко по-късно), бутилирайте я, запушете я и я съхранявайте в хладно място за съхранение.
- Изчакайте няколко месеца, за да отлее виното и го изпийте, без да забравяте, че всичко е добро в умереност.
Виното според тази рецепта е лесно, до 12 градуса, с приятна киселост. От даденото количество съставки трябва да се направят около 8 литра.
Червено касис подсилено вино
Съставки:
- червено касис - 10-литрова кофа;
- захар - 1.2 кг;
- вода - 3 л;
- винено сирене - 250 ml;
- водка - 2,5 литра;
- Мляко - 200 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте, подрежете плодовете, оставяйте водата да се отцеди.
- Как да компресирате касис, сгънете в емайлиран басейн или резервоар.
- Сварете захарен сироп, охладете до 70 градуса, напълнете го с плодове.
- Налейте в квас.
- Покрийте с кърпа и поставете на топло място в продължение на 3 дни. Два пъти на ден се смесват с дървена лъжица каша.
- Прехвърлете в стъклена бутилка, изсипете водка, оставете за една седмица.
- Добавете мляко и изчакайте, докато напитката се изясни.
- Изцедете виното, оставете утайката в дъното и бутилирайте.
Получете 10 литра вино със сила от 15-18 градуса, с умерено съдържание на захар и не прекалено кисело.
Ароматно вино с червено вино
Съставки:
- червено касис - 1,5 кг;
- касис - 2.5 кг;
- Aronia rowan - 2,5 кг;
- тъмно грозде - 2,5 кг;
- малина - 0.5 кг;
- тъмни стафиди - стъкло;
- захар - 2,5 кг;
- вода - 5 л.
Метод за приготвяне:
- Бери, не ги измийте и не разтрошавайте, налейте в стъклена бутилка.
- Кук с 1,5 кг захар и 5 литра воден сироп, напълнете ги с плодове. Ако плодовете не са напълно покрити, добавете още вода. Поставете воден печат.
- Дръжте бутилката в продължение на два месеца в топло затъмнена стая.
- Изтеглете течността. Изстискайте плодовете, изстискайте колкото е възможно повече сок, прибавете я към изцедената течност. Филтрирайте отново и се върнете в бутилката, в която всичко се скиташе, като добавите останалата захар и стафиди.
- Виното трябва да бъде под водния печат до края на повторното ферментация, т.е. още 3-4 седмици. След това изсипете виното, за да го освободите от утайката.Съхранявайте на хладно място в добре затворени бутилки.
Един месец и половина след бутилирането на виното е готова. Продуктът има богат вкус, богат аромат. Букетът от това смесено вино няма да остави никой безразличен. Гурме напитка с хармоничен букет, приготвена у дома, няма алтернатива сред продаваните в супермаркета. Тя е уникална, с гордост може да се грижи за гостите.
Можете да комбинирате други плодове и плодове с червено френско грозде: череши, цариградско грозде, ябълки. Чрез експерименти ще бъде възможно да се получи оригинална напитка, която да не се дава на тези, чиито рецепти се събират в този материал.
