Виното от цариградско грозде, приготвено от мнозина у дома, прилича на бяло вино от южни сортове грозде в букета. Независимо от факта, че тя придобива пълна зрялост само след една или дори една година и половина, виното е много популярно сред винопроизводителите. Освен това процесът на ферментация протича достатъчно бързо и не можете да пиете младото вино от цариградско грозде, без да чакате, докато не придобиете благородните нюанси, характерни за добрите вина от грозде.
Технологични характеристики
Виното от цариградско грозде може да е склонно към заболяване. Ако нарушите технологията на подготовката си, в резултат на това тя може да придобие миризмата на развалени яйца. Да пием такава напитка е невъзможно, така че всички усилия на винопроизводителя ще бъдат изхабени. За да избегнете това, трябва да знаете някои подробности.
- Виното от цариградско грозде не може да се овлажни. Факт е, че това зрънце расте плесен и се влошава много бързо. Само зрели цариградско грозде са подходящи за винопроизводство, а дори и това трябва да бъде внимателно подбрано, за да не се оставят нито едно разкъсано зрънце или лепкави листовки.
- Измийте цариградско грозде не се препоръчва: той прави отлично вино без добавяне на винена мая, ако има диви дрожди на повърхността на плодовете.
- Отлагането на началото на подготовката на виното от розово вино за утре не си заслужава, тъй като губи аромата си по време на съхранение, което ще направи букета на бъдещото вино да страда. Рециклирането на плодове се нуждае от същия ден, когато е събрана.
- Неприемливо е да се разрежда сокът от цариградско грозде силно с вода, тъй като това значително ще увеличи риска от заболяване на пивна мъст. Максимално допустимото количество вода е два пъти по-голямо от количеството чист сок, получен от цариградско грозде. Ако искате да получите повече вино от малко количество цариградско грозде, по-добре е да го разрежете с касис или ябълков сок.
Физиците правят всякакъв вид вино, но десертните вина са най-ценни.
Винено грозде десертно вино: класическа рецепта
Съставки:
- цариградско грозде - 1,5 кг;
- вода - 1.5 л;
- захар - 1 кг.
Метод за приготвяне:
- След като преминете през цариградско грозде, изсипете го с дървени петлици.
- Пригответе сиропа от общото количество захар и вода, указани в рецептата.
- Когато се охлади до 30 градуса сироп, изсипете ягодоплодни.
- Покрийте с марля и фермент, за да подобрите отделянето на сока. На всеки 8 часа масата трябва да се разбърква добре, за да се избегне запушването.
- След 2 дни стиснете целулозата и изсипете бирата в чиста, суха бутилка с тесен врат.На него инсталирайте воден печат. При липса на такова, не е забранено да се използва гумена ръкавица с пробит пръст - основното е, че мястото на кръстовището му с шията на бутилката е добре намазано и не позволява въздухът да премине през нея.
- След края на ферментацията не бързайте да изсипете виното в бутилката - тя също трябва да издържи. Когато утайката слиза и самата вино става прозрачна, е време да я излеем в бутилки.
Бутилките винено грозде трябва да се съхраняват в хоризонтално положение в помещение, където температурата не надвишава 18 градуса.
Вино от гроздова с лимон
Съставки:
- цариградско грозде - 3 кг;
- лимон - 2 бр.;
- вода - 5 л;
- захар - 2,5 кг.
Метод за приготвяне:
- Добре месене плодове, добавете захар в размер на 0,75 кг. Оставете да стоят 30 минути в горещината, покрийте с вода.
- Тази маса се поставя в резервоар за ферментация и се държи под капака в продължение на 10 дни.
- Нарежете лимоните на парчета, добавете останалата захар и оставете да се варят половин час в стъклен буркан.
- След 10 дни въведете лимоните със захар през фунията в бутилката с пивната мъст, върнете водния печат на мястото.
- След още 10 дни, изсипете виното през епруветка в друга бутилка, като се опитате да предотвратите навлизането на кашата в чистата бутилка.Затворете капака и изчакайте края на ферментацията.
- Изцедете утайката, филтрирайте добре, изсипете я в бутилката, добре я запечатайте и поставете на хладно място в продължение на 2-3 седмици, докато се изчисти напълно.
- Отново източете утайката и напрежението, бутилка.
Според тази рецепта можете да получите десертно вино с подчертан сладко-кисел вкус, много ароматно.
Гроздово медено вино
Съставки:
- цариградско грозде - 5 кг;
- хляб - 0,5 кг;
- мед - 0,5 л.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте на цариградско грозде, изсипете цялото ястие в бутилката.
- Напълнете плодовете с вода, затворете бутилката с водна запушалка и я поставете в горещината.
- След 4 месеца нарязайте хляба на малки парченца, разпределени на всеки от меда. Потопете парчетата в бутилката в пивната мъст. Инсталирайте водната ключалка на едно и също място. Оставяме се да се скитаме още 4 месеца.
- След посоченото време, изсипете течността от утайката и я напръскайте няколко пъти, като бутилирате.
Процесът на вземане на вино за тази рецепта не е кратък, но резултатът си струва чакането.
Смес от цариградско грозде и цариградско грозде
Съставки:
- цариградско грозде - 3 кг;
- червено касис - 1 кг;
- вода - 3 л;
- захар - 2 кг.
Метод за приготвяне:
- Сварете и охладете сиропа.
- Прескачане на цариградско грозде и френско грозде през месомелачката.
- Изсипете пюре от ягода със сироп, покрийте с кърпа и поставете в топла седмица. Разбъркайте два пъти на ден, така че зърната да не са кисели.
- Изсипете в бутилката, където пивната мъст ще ферментира, инсталирайте капан за вода.
- Ферментацията ще отнеме 7-10 дни. След като е завършено, виното трябва да бъде отцедено от утайката, филтрирано и излято в чиста бутилка за утаяване. Виното трябва да се утаи за три месеца на хладно място в добре затворен контейнер.
- Изсипете в бутилките, филтрирайки.
Това е една от най-бързите възможности за производство на вино от цариградско грозде у дома.
Пенливо вино от цариградско грозде
Съставки:
- цариградско грозде - 3 кг;
- вода - 5 л;
- захар - 2 кг.
Метод за приготвяне:
- Изброите плодовете, но не ги измийте, поставете ги в бутилка, добавете захар, напълнете с вода, нагрята до 35 градуса.
- Затворете бутилката с водно уплътнение и поставете на топло място в продължение на 40 дни.
- Изтичайте от утайката, щам, бутилка.
- Запечатайте бутилките и ги поставете в хладилника за един месец.
Изработени в тази рецепта, домашно вино наподобява шампанско. Не подлежи на дълго съхранение.
Царевица на ракия
Съставки:
- цариградско грозде - 4 кг;
- захар - 2 кг;
- ракия - 0.5 л;
- вода - 5 л.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте и измийте плодовете, раздробявайте ги и ги оставяйте на студено.
- След 4 дни изцедете сока от кашата. Към кашата добавете 1 литър вода, разбъркайте я добре и я стиснете отново. Соковете от първото и второто въртене се комбинират.
- Добавете захар към сока и разбъркайте. Захарта трябва да бъде напълно разтворена.
- Покрийте контейнера с марля и оставете да ферментира. Два пъти на ден, разбърквайте течността и добавяйте 100 ml вода през ден.
- След 2,5-3 месеца, когато е приключила интензивната ферментация, сипете мъстта от утайката и я изсипете в бутилката с воден печат.
- Направете и защитите оставете виното още 3-4 месеца, след което го филтрирайте, разбъркайте с ракия и оставете за още един месец.
Пийте по тази рецепта е необичаен по вкус и по-силен от други вина от цариградско грозде.
Диапазонът от вина, които могат да се приготвят от цариградско грозде, е доста широк: от шампанско до укрепено. Особено популярно десертно вино според класическата рецепта и смесените вина.
