Szaboveronika

Виното от морски зърнастец


Виното от морски зърнастец / готварство

Морският зърнастец произвежда много необичайно домашно вино, което има ярко оранжев цвят и уникален аромат, в който ноктите от тропически плодове, които идват от никой не знаят къде. С всичко това, като вино от морски зърнастец не е толкова трудно, най-важното - да се съобразят с рецептата и технологията за готвене.

Функции за готвене

За да се получи устойчиво вино с богат вкус и възхитителен аромат, при подготовката му трябва да се вземат под внимание няколко пункта.

  • Събиране на морски зърнастец се препоръчва на ръка, така че да не се повредят жиците телени. Това трябва да се направи в сухо време, за да се увери, че дъждът не измие живите бактерии, живеещи на повърхността на плодовете - ферментацията би била невъзможна без тях.
  • След прибиране на реколтата, морският зърнастец трябва да бъде внимателно подбран, тъй като навлизането в камъка от гнили плодове, листа и дръжки ще развалят букета на бъдещата напитка.
  • Не е възможно да се измие морски зърнастец преди готвене, всичко това заради същите бактерии. Ако плодовете са силно замърсени и трябва да се измият, за да се осигури ферментацията, е необходимо да се използва винена мая, като се добавят според указанията на опаковката.
  • След ферментацията, върху повърхността на виното от морски зърнастец се образува мазна коричка - това е масло от морски зърнастец, което трябва да бъде внимателно отстранено. След това можете да го използвате за свои цели или да го изхвърлите.

При приготвянето на вино остава да следвате стъпка по стъпка инструкциите, които съпътстват рецептата, и тогава всичко ще се превърне в най-доброто.

Класическата рецепта за вино от морски зърнастец (маса)

Състав (4-5 литра):

  • морски зърнастец - 7.5 кг;
  • захар - 2,5 кг;
  • вода - 1.5 л.

Метод за приготвяне:

  • След като ядете яйцата, поставете я в голяма купа или друг контейнер, емайлирана или неръждаема стомана. Раздробявайте внимателно морския зърнастец с дървена преса. За да улесните процеса, можете да използвате блендер или месомелачка.
  • Изсипете 0,75 кг гранулирана захар (3 чаши) в маслото на зърната и изсипете във вода.
  • Покрийте басейна с плодове с тънка кърпа или марля (това е необходимо за предпазване от насекоми), но не го затваряйте плътно. Поставете таза на топло място и оставете за три дни.
  • На всеки 6-8 часа, разбъркайте маслото от морски зърнастец с дървена шпатула, така че да не се кисело. След началото на активната ферментация, върху повърхността се образува пяна, която трябва внимателно да се отстрани.Опитните домакини не съветват да хвърлят тази пяна, като твърдят, че ако я разбъркате със захар и замразете, през зимата тя може да се използва за накисване на тестовите слоеве.
  • След 72 часа, масата на морския зърнастец трябва да се натисне чрез нагъната марля в 4 слоя. Това трябва да се направи колкото се може по-усърдно, за да се получи максимален добив на сок, защото колкото повече се получава, толкова повече виното от моркови ще излезе.
  • Добавете още 0,75 кг захар към наситен сок и го изсипете в бутилката, където пивната мъст ще ферментира. Необходимо е да се гарантира, че тя остава най-малко 30% от свободното пространство. Бутилката трябва да бъде затворена с воден печат. Ако не, тогава можете да използвате гумена ръкавица с пробит пръст. Инсталирайте ферментационния резервоар в помещение, където въздухът е достатъчно топъл (20-25 градуса). Оставете го за 4 дни.
  • След 4 дни изсипете чаша вода от бутилката през малка епруветка, разтваряйте 0,5 кг захар в нея и сипете отново в бутилката. Преинсталирайте капака на водата и изчакайте още 3-4 дни.
  • По същия начин, както и в предходното време, добавете останалата захар в жълтия кантарион.
  • Оставяйте бутилката в продължение на месец или две, докато ферментацията приключи. Краят на ферментацията ще бъде доказан от дефлирана и паднала ръкавица. Капанът ще спре да оставя въздушни мехурчета и да бълбука.На първо място, внимателно отстранете кората, образувана на повърхността, след което излейте виното, за да го освободите от утайката чрез слама (много винопроизводители използват силиконова капкомерна тръба у дома).
  • Филтрирайте виното през тензух или памучен тампон, изсипете го в чист стъклен съд и го затворете плътно. Този път бутилката трябва да бъде поставена в хладна стая, където температурата не надвишава 18 градуса. Тук виното трябва да престои 3-4 месеца, докато бъде изяснено.
  • След избистряне на виното отново да се изцежда, освобождава се от утайката и се филтрира. След това бутилка.
  • Съхранявайте бутилките с корк хоризонтално на хладно място.

Процесът на готвене на вино от морски зърнастец според класическата рецепта е доста обезпокоителен, но спазването на технологията гарантира перфектен резултат. Изходът е около 4 литра трапезно вино с якост от 10-12 градуса, което има уникален деликатен букет.

Проста рецепта за виното от морски зърнастец

Състав (2,5-3 литра):

  • морски зърнастец - 3 кг;
  • захар - 1 кг;
  • вода - 2 л.

Метод за приготвяне:

  • Почистете неопитомения морски зърнастец със сокоизстисквачка, месомелачка или блендер, изцедете сока от получената маса.
  • Изсипете тортата с вода, смесена със захар, оставете за 2 часа, след което изтеглете течността от нея чрез марля, сгъната на 3-4 слоя. Свържете се с получения сок от първото завъртане.
  • Сложете сок от морски зърнастец в чиста, суха бутилка с воден печат, оставете за около 1,5 месеца. Бутилката трябва да стои в топла стая, в противен случай пивната мъст няма да ферментира.
  • Краят на 40-50 дни ферментация ще свърши и виното ще трябва да се източи, за да се освободи от утайката и да се изсипе в чист контейнер за утаяване. Съдът се поставя на хладно място, за да се избегне ферментацията. Водната ключалка вече не е необходима, бутилката трябва да бъде плътно затворена.
  • След 3 месеца избистреното вино ще остане източено, премахвайки утайката и бутилирано, в което ще се съхранява в бъдеще.

Обикновено виното, произведено по обикновена рецепта, е възможно не по-лошо от класическото, но в този случай съществува опасност виното да ферментира лошо. Ако ферментацията не стартира дълго време или е прекалено рано (след една седмица или две), може да се опитате да спасите ситуацията, като добавите към вино вино. Обаче такова неудобство се случва рядко, обикновено само ако морският зърнастец е бил събран след дъжд или самият винопроизводител го е измил предварително.

Десертно вино от морски зърнастец

Състав (3-3,5 литра):

  • морски зърнастец - 4 кг;
  • захар - 2 кг;
  • вода - 1.5 л.

Метод за приготвяне:

  • Смажете морския зърнастец в състояние на картофено пюре и излейте морски зърнастец пюре захар със захар, оставете за няколко часа на топло място.
  • Отстранете формираната пяна, изсипете във водата, разбъркайте и поставете всичко в ферментационния резервоар под капака.
  • След ферментация, премахнете кората, образувана върху повърхността, изсипете виното, освободете го от утайката и го филтрирайте два пъти.
  • Поставете в чиста бутилка и поставете няколко месеца (поне три) на хладно място. Колкото повече ще застане, толкова по-добре ще бъде олекотено и вкусно.
  • Изцедете отново, за да отстраните утайката, филтрирайте. Бутилирана, чиста за постоянно съхранение.

Тази рецепта произвежда ароматно десертно вино, малко по-силно от предишните рецепти (12-14 градуса).

Технологията готвене домашно вино от морски зърнастец е съвсем проста. Направете го на рамото и начинаещия винопроизводител. В същото време резултатът приятно ще изненада както вас, така и вашите гости. Вярно е, че ще бъде възможно да опитате виното само 5-7 месеца след прибиране на реколтата от морски зърнастец. Побързайте с това не си заслужава, тъй като зрялото морско вино е много по-вкусно от младото.