Чернодробните плодове са водни, не прекалено сладки и абсолютно неподходящи за конфитюри. В резултат на това големи плодове, външно подобни на къпини, падат и гниет, без да са в търсенето. Междувременно морското вино може да бъде направено у дома, но ще трябва да се вземат под внимание някои трикове, тъй като в противен случай напитката ще се окаже слабо или изобщо не работи.
Тънкостите на процеса
Изготвянето на вино от черница има свои собствени характеристики, които трябва да знаете, иначе готовата напитка е малко вероятно да отговори на очакванията.
- На повърхността на плодовете на черницата живи бактерии живеят, така че теоретично ферментация на черната боровинка е възможно без добавяне на винени мая. Но всъщност, без тях, могат да възникнат проблеми. Ето защо съветът да не се измиват плодовете може да бъде пренебрегнат, но трябва да се запасите на винена мая.
- Когато плодовете са узрели и започват да падат, трябва да ги събирате, без да отлагате случая: периодът, в който събирането им е възможно за по-нататъшна подготовка на виното, е малко.
- Най-често се срещат бели и черни черници, както и червено. Колкото по-тъмен е цветът на плодовете, толкова по-богат е цветът и ароматът на напитката. Въпреки това, тъмните сортове, като боровинките, наричат езика и небцето син.Невъзможно е да се неутрализира това действие на черния сок. Ако този момент е важен за вас, по-добре е да дадете предимство на бялата черница, която няма да създаде пигментация на вашия език.
- За да направите виното кисело, препоръчително е да го смесвате или да използвате лимонена киселина, лимонов сок.
- За подобряване на секрецията на сока и подобряване на консистенцията на напитката често се препоръчва да се използва пектин ензим. Подобно на суха винена мая, тя се продава в специализирани магазини. Когато се използва пектин ензим, той се внася в жълтъка 12 часа преди въвеждането на дрождите, след добавяне на която ферментация започва.
- Ферментацията на мъстта може да отнеме два месеца или повече. В този случай, 50 дни след началото на ферментацията, течността трябва да се отцеди, да се освободи от утайката в чиста бутилка и да се остави за ферментация.
- След като почти готовото вино ще бъде бутилирано, то ще трябва да се излива в нови месеци, като се отделя от утайката. В същото време трябва да се стремим да сведем до минимум контакта на виното с кислород.
Готовото вино се съхранява за доста дълго време - до 4 години. Крепостта е малка - 10-12 градуса, а цветът - от бледо розово до тъмно, зависи от суровините.Букетът се дължи на избраната рецепта.
Класическата рецепта за морбено вино
Съставки:
- черни моркови - 3 кг;
- гранулирана захар - 0,5 кг;
- стафиди - 0,5 кг;
- пектин ензим (за предпочитане) - 5 g;
- сухо вино - 5 г;
- вода - 2 л;
- лимонена киселина - 10 г (може да се замени със сок от два лимона).
Процес на готвене:
- Кук сироп захар.
- Измийте, монтирайте отново морава.
- Поставете черницата в купа с широко гърло, можете да използвате емайлиран басейн, кофа. Поръсете със стафиди отгоре и покрийте с горещ сироп.
- След няколко часа добавете лимонена киселина и пектин.
- След още 12 часа поставете дрождите, разбъркайте.
- През цялото това време и през следващите 4 дни сместа трябва да бъде покрита с кърпа, за да се предпази от мухите и да бъде на топло, но не и светло място. Разбъркайте го поне два пъти на ден, за да предотвратите разпиляване.
- След определеното време, изцедете сока от плодовете. По-удобно е да се направи това с винтова преса, събиране на плодове в кърпа или марля.
- Поставете сока в чиста бутилка, като поставите върху него воден печат. Той може да бъде заменен с гумена или силиконова ръкавица с пробит пръст.
- Гледайте поведението на пивната мъст.След като изчакате края на ферментацията, тоест времето, когато ръкавицата ще бъде изпусната или хидравличната брава ще "затвори", ще изтече течността, ще остави утайките в дъното, ще филтрира и ще я излее в чисти бутилки. Колкото по-пълни са те, толкова по-добре: контактът с въздуха е безполезен. Затворете плътно.
- Поставете бутилките хоризонтално в помещение с ниска температура. През следващите четири месеца проверете дали има много утайка. Ако неговото ниво надвишава 2 см, изсипете виното, освободете го от утайката и го налейте в нова бутилка. След 4 месеца виното вече може да бъде вкусно.
Мариновано подправено вино
Съставки:
- черница - 1 кг;
- гранулирана захар - 1,4 кг;
- пречистена или пролетна вода - 3.8 л;
- лимонов сок - 100 ml;
- ментов пресен или сушен, нарязан - 60 г пресен или 20 г сух;
- канела - 2 пръчки;
- винена мая (чиста култура) - 2.5 гр
Метод за приготвяне:
- Загрейте водата и разтваряйте в нея захарта. Сиропът се счита за готов, когато стане прозрачен.
- Спомнете си черната боровинка и изсипете сироп. Налейте лимонов сок там, добавете канела, добавете мента. Покрийте със салфетка или тънка кърпа. Поставете на топло място.
- За един ден и половина разбъркайте ферментационната маса два пъти дневно, така че да не се кисели.
- След 10 дни издърпайте сока от целулозата, като поставите плодовете в тънка торбичка и използвайте пресата.
- Изцедете през тензуха и изсипете в бутилка с воден печат.
- Когато ферментацията завърши и утайката изчезне, изсипете виното, освободете го от утайката, отново го напръскайте, бутилете и го съхранявайте. Можете да опитате след 4 месеца.
Черно вино "Скъпа"
Съставки:
- черница (бяла) - 4 кг;
- ревен - 0,4 кг;
- Лимони - 3 бр.;
- ябълков сок - 6 л;
- захар - 1 кг;
- мед - 0,4 кг;
- винена мая - 5 гр.
Метод за приготвяне:
- Избирайте, изплакнете, разтрошете плодовете, поставете ги в басейн или голям резервоар за емайл.
- Поръсете горната част със захар, сложете мед.
- Прехвърлете лимоните през месомелачка, без да пилинг, и сложете всичко заедно със сока и жар на черната боровинка.
- Използвайки сокоизстисквачка, изсипете 6 литра сок от ябълките.
- Налейте сок над плодовете.
- Сварете всичко заедно на слаб огън, докато захарта и медът се разтворят.
- Изчакайте, докато сместа се охлади до стайна температура (20-25 градуса), въведете маята.
- Изсипете чиста кофа, закрепете марля отгоре, вкарайте кофата в топла стая в продължение на 3 дни. Разбъркайте 2-3 пъти дневно, за да предотвратите плесени.
- Стиснете сока, щам, изсипете в резервоар за ферментация, като поставите водния печат.
- Изчакайте края на ферментацията. Това ще стане след около месец и половина.
- Филтрирайте и ферментирайте отново. Инсталирайте водната ключалка. Изчакайте още един месец.
- Изцедете така, че утайката да остане в бутилката. Това става чрез тръба, единият край на който се потопи в контейнер с вино, а другият в празен контейнер, който стои точно под него.
- Филтрирайте през тензух или памучен тампон.
- Бутилката я запечатва и я поставя хоризонтално в помещение, където температурата е 16-18 градуса. След 3 месеца можете да вземете проба.
Черешово морбиново вино
Съставки:
- черни моркови (тъмно) - 3,6 кг;
- черешов сок - 0,8 л;
- захар - 2.8 кг;
- лимонов сок - 30 ml;
- винена мая - 10 гр.
Метод за приготвяне:
- Измийте, монтирайте отново и смажете черниците.
- Добавете към тях захар, череша и лимонов сок. Загрейте, разтваряйте захарта, изчакайте да се охлади до 24 градуса.
- Добавете специална винена мая. Разбъркайте. Покрийте с кърпа, поставете в топъл ъгъл, защитена от слънчева светлина.
- На всеки 8-12 часа се смесва с дървена пръчка.
- След три дни компресирайте плодовете, за да получите сока. Филтрирайте го през тензух. Поставете в ферментационен съд с воден печат.
- Изчакайте, докато ферментацията приключи, прецака през тензух, изсипете в бутилки и ги запечатайте плътно.
- След три месеца вижте колко седименти в бутилките. Ако много, тогава щам на виното и се изсипва в нови бутилки. Отново включете ги добре. Съхранявайте на хладно място, поставяйки бутилката хоризонтално. Напълно подготвеното вино ще бъде за шест месеца.
Бяла рецепта за вино
Съставки:
- малини - 2 кг;
- гранулирана захар - 1 кг;
- бяло трапезно вино (полу-сладко грозде) - 0,75 л;
- канела от земята - 30 г;
- чиста вода - 5 литра.
Метод за приготвяне:
- Измита безалкохолна каша и се оставя за един ден.
- Изцедете плодовете, като натиснете сока.
- Добавете захар и канела към сока. В контейнера за емайл, например в кофа, оставете да се скитат, покрити с марля. Оптималната температура за ферментация е 23 градуса.
- Два пъти през деня смесете детайла.
- След 3 дни филтрирайте сока, разбъркайте с вода и изсипете в резервоар за ферментация. Изсипете бутилка вино. Инсталирайте водната ключалка.
- Когато бълбукането спира напълно, запишете календара, за да изпразните виното две седмици по-късно, отстранете утайката, филтъра и бутилката.
- Корк бутилка вино, след 3 месеца можете да опитате и да се грижите за гостите с необичайно питие.
Mulberry не е най-подходящото ястие за кулинарни експерименти, но може да се превърне в приятно вино с деликатен аромат. Всичко, което е необходимо за това, е да се изучат подробностите на технологичния процес и стриктно да се следват избраната рецепта.
