Szaboveronika

Сливово вино


Сливово вино / готварство

Сливовото вино се смята за една от най-демократичните. Производството му е сравнително евтино, отнема малко време, тъй като в сливата има доста захар, за да се осигури интензивна ферментация. Въпреки това, той има доста хармоничен вкус и аромат. Таблица с сливово вино може да се сервира на месни ястия вместо на грозде, сладки - на десерти. Много хора правят вино от сливи вкъщи, защото не изисква големи умения за винопроизводство. Необходимо е само да изучите характеристиките на технологията и да изберете рецептата, която ви харесва.

Тънкостите на технологиите

Различни видове сливи са подходящи за винопроизводство, дивата слива е особено добра за тази цел. Познавачите твърдят, че оригиналът на букета може да се получи чрез комбиниране на няколко сорта сливи: например, ако комбинирате две части от слива Mirabelle с една част от обичайното синьо, ще получите богато розово вино, което има вкус на индийско орехче. Който и да е сорт, технологията за готвене на вино ще бъде идентична.

  • За производството на вина се нуждаят от презряло плодове, които вече започват да падат, а в самите стъбла има леко изкривена кожа.Освен това, сливите трябва да се разграждат на слънце и да се оставят няколко часа - тогава виното ще се окаже по-сладко от тях.
  • Невъзможно е да се измиват сливи: бактериите живеят на повърхността си, което ще направи ферментацията възможно без допълнителната употреба на дрожди.
  • От плодовете ще трябва да се премахнат костите, тъй като те са вредни вещества.
  • Специална особеност на слива е високото съдържание на гелообразуващия компонент - пектинът, поради което най-трудното при производството на вино от този плод е получаването на сок. За да увеличи максимално своя изход, натрошената пулпа на слива се изсипва с вода или горещ сироп, чакайки началото на ферментацията и само няколко дни след това сокът се изстисква от целулозата.
  • Процесът на последваща ферментация отнема три седмици, но отнема много повече време, за да се изясни. Ако се опитате да изчакате, докато виното се разясни напълно, това ще отнеме няколко години. Следователно тя се бутилира, без да чака да се случи. Не си струва да се изяснят изкуствено сливовите вина, поради което, когато взаимодействат със светлината, те придобиват неестетив кафяв оттенък. Ако искате да изясните виното по всякакъв начин, е необходимо смесване: добавянето на една пета от сок от ябълки или круши ще спаси деня.

Останалата част от приготвянето на домашно вино от сливи ще зависи от избраната рецепта.

Сладка маслинова рецепта за вино

Съставки:

  • сливи - 10 кг;
  • вода - 1 литър за същото количество сливова пулпа;
  • гранулирана захар - 0,1 кг на 1 л жълт кантарион, ако искате да получите трапезно вино, 0,2 кг на 1 л жълт кантарион, за да получите полусухо вино, 0,3 кг на 1 л жълт за полусладки.

Метод за приготвяне:

  • Почистете безмитните сливи от ями, сгънете ги в емайлиран резервоар или басейн, омесете ги с ръцете си или, дори по-добре, с дървена преса, измервайте обема на целулозата.
  • Измерете същото количество чиста вода. Ако се използва вода от чешмата, тя трябва да бъде филтрирана или варена и охладена. Пролетното кипене и филтърът не са необходими. Напълнете целулозната пулпа с вода.
  • Покрийте резервоара или басейна с марля, за да го предпазите от насекоми и го поставете на топло място за ферментация. Температурата е необходима в областта на 22-24 градуса. На всеки 8 часа отворете марлята и разбъркайте гъшилото с дървена пръчка, удавяне на изскачащата каша.
  • След три дни източете течността, събирайте пулпата в платнена торбичка и изцедете сока от нея. Ако къщата има винтова преса, тогава я използвайте. Смесете сока с изцедената течност.Измерете обема на пивната мъст.
  • Измерете необходимото количество захар, добавете към пивната мъст, изсипете я в 20-литрова стъклена бутилка, поставете гумена ръкавица с пробит пръст или поставете воден печат.
  • Поставете за ферментация в тъмна стая с температура 20-24 градуса. Ферментацията ще продължи 2-3 седмици, може би малко по-дълго. Знакът, че е приключил, ще бъде паднал ръкавица (водният капан ще спре да бълва).
  • Изцедете, разделете утайката в чист контейнер, го включете добре и оставете още шест месеца.
  • Филтрирайте виното и бутилката. Все още няма да е ясно, но вече ще бъде доста приятно да го пия.

Според тази рецепта, виното се получава със сила от 10-14 градуса.

Медицинско вино от сливи

Съставки:

  • сливи - 10 кг;
  • варена или чиста изворна вода - 8 л;
  • захар - 1,5 кг;
  • стафиди - 2 кг.

Метод за приготвяне:

  • Извадете ями от сливи, поставете пулпата в голям емайлиран контейнер. Измиването на плодове не е необходимо.
  • Налейте 5 литра вода, покрийте ги с марля, оставете да ферментират в продължение на три дни, разбърквайте няколко пъти на ден.
  • Загрейте останалите 3 литра вода до 30-35 градуса. Повдигнете стафидите със захар в количество от 0,5 кг, покрийте с вода и оставете за три дни.
  • Изцедете сока от целулоза, изсипете в него течността, в която са накиснати стафидите. Поставете останалата захар.
  • Изсипете пивната мъст в стъклена бутилка, в която ще ферментира. Трябва да има достатъчно място за ферментация (поне една четвърт от обема), трябва да бъде затворена с хидравлична ключалка.
  • След ферментация, налейте виното в друга бутилка, като се опитвате да съхранявате колкото е възможно по-малко седимент. Корк на бутилката.
  • След 3 месеца филтър и бутилка.

Вино, приготвено по тази рецепта, почиства и укрепва кръвоносните съдове, можете да го пиете вместо грозде.

Десертно вино

Съставки:

  • слива - 8 кг;
  • чиста вода - 1 л;
  • гранулирана захар - 1 кг.

Метод за приготвяне:

  • Обелете зрели сливи от ямите, сгънете ги в стъкло или емайллак. Мас добре.
  • Загрейте водата до 40 градуса, запълнете канала.
  • Покрийте контейнера с тънка кърпа, поставете я на топло място за ферментация. Не забравяйте да миксирате два пъти на ден.
  • След 5 дни изцедете сока от целулозата, разбъркайте го със захар, поставете го в бутилките с воден печат.
  • След около 3 седмици, когато ферментацията свърши, изсипете виното, отървете се от утайката, отново го поставете в голяма бутилка, този път я затваряте плътно.
  • След един месец, филтър, бутилка.

Силата на готовата напитка ще бъде 13-15 градуса.

Укрепено сливово вино

Съставки:

  • слива - 1 кг;
  • захар - 0,4 кг;
  • алкохол - 0,3 л;
  • вода - 2 л.

Метод за приготвяне:

  • Измийте узрелите сливи, отстранете костите от тях.
  • От 0,2 кг захар и 1 литър вода заври сиропа.
  • Напълнете плодовете с врящ сироп.
  • Покрийте и покрийте с одеяло.
  • След 8 часа източете сиропа.
  • Пригответе още една част от останалата захар и воден сироп. Изсипете същите плодове, изчакайте да се охлади и се отцедете в същия съд като първата част от сиропа.
  • Налейте алкохол и оставете под покритието за 2 седмици.
  • Изцедете, изхвърлете утайките, разпределете ги в бутилки, ги затворете и ги складирайте.

Получете сила на виното от 15-18 градуса. Колкото по-дълго се съхранява, толкова по-вкусно и по-ароматно става.

Подправено вино от сливи

Съставки:

  • сливово - 2 кг;
  • вода - 3 л;
  • захар - 1 кг;
  • дафинов лист - 3 бр.;
  • Карамфил - 5 бр.

Метод за приготвяне:

  • Не измийте плодовете, отстранете костите от тях, сгънете месото в емайла, изсипете 0,5 л вода, разбийте плодовете.
  • Добавете 1,5 литра вода, дафинови листа, карамфил и захар. Поставете върху огъня.
  • Сварете, докато се появи пяната, отстранете пяната, изключете печката, изчакайте да изстине.
  • Стиснете течността от получената маса с помощта на преса.
  • Напълнете обвивките с чиста вода в количество 1 л, отново стиснете.
  • Смесват се двете части от получената течност, щам през сито.
  • Поставете в цевта и оставете за 3-4 дни.
  • Изсипете в бутилки, затворете ги и оставете за още 12 дни.

Според тази древна рецепта е възможно да се приготви вино, което вкусва като пристанище, но е по-леко. Необходимо е да се изпие в рамките на един месец, тъй като не е предназначен за продължително съхранение.

Сливовото вино е икономично, ако го приготвите сами вкъщи. Въпреки това, тя може да замени гроздовите вина.