Szaboveronika

Гроздови листа за долма за зимата


Гроздови листа за долма за зимата / готварство

Вашият любим долма - смлян ориз с листа от грозде - може да украси вашата маса през цялата година. В края на краищата, повечето съставки, съставляващи това ястие, са на разположение по всяко време на годината. Проблемът може да възникне само с това къде да получите листа от грозде. Тя може да бъде решена само по един начин - чрез подготовка на гроздови листа за долма за зимата. Разбира се, днес, ако желаете, можете да си купите мариновани листа в супермаркет, но в този случай долмата ще бъде много скъпа. В същото време е толкова лесно да ги подготвите за зимата, че дори един неопитен готвач може да се справи с него.

Функции за готвене

Най-важното нещо, което трябва да знаете за тези, които са решили да подготвят листата за зимата, това са правилата за избор на подходящи суровини. В края на краищата, не всички листа от грозде са подходящи за долма, някои не трябва да се ядат изобщо.

  • Листата за долма се събират през май и юни, т.е. през периода на цъфтеж на гроздето. Опитните готвачи събарят за това от петия до седмия лист, ако броите от върха на лозата. В същото време е важно листата преди това да не са пръскани с химикали, да нямат признаци на увреждане от вредители или слънчева светлина, да имат обикновен зелен цвят без признаци на жълта светлина.
  • Гроздовите листа, преди да ги подготвите за зимата, трябва да изплакнете добре в течаща вода и да излеете вряла вода. Можете да направите без вряща вода, само ако имате намерение да накиснете листата. Освен това, на етапа на подготовка на листата, те прерязват стеблата и други груби области.
  • Независимо от това, как жътваш листата за зимата, те трябва да са сухи. Те могат да бъдат оставени да изсъхнат, след като са измити по естествен път или да ги попишат с хартиени кърпи за ускоряване на процеса.
  • Ако листата са събрани чрез замразяване, тогава трябва да получите долма от фризера преди готвене. Ако нямат време да се размразят, тогава използването им може да е прекалено крехко, да бъде повредено. Поради това ще е невъзможно да се увие в тях пълнежът.
  • Ако решите да настъргнете листата в буркани, те трябва да бъдат стерилизирани преди това. Това важи и за кориците, с които планирате да потапяте банките. В противен случай листата няма да се съхраняват за дълго време.

Подготовката на листата за долар за зимата може да се направи по различни начини и технологията ще варира значително в зависимост от избрания метод на прибиране на реколтата.Следователно, за да бъдете ръководени във всеки конкретен случай, следвайте инструкциите в рецептата, въпреки че ще изберете и подготвите листата равномерно, независимо от избрания метод за съхранение.

Замразяване на гроздови листа за зимата

Съставки:

  • листа от грозде - колко листа;
  • хранителен филм - колко ще излезе.

Метод за приготвяне:

  • Измийте пресни листа от грозде, нарязайте стъблата. Изсушете листата с хартиени салфетки. Изключително сухи листа могат да се използват за замразяване, в противен случай влага, като замразени, ще ги направят твърде крехки.
  • Поставете върху масата прилепващ филм. Поставете гроздови листа, поставете още няколко листа нагоре. Желателно е стекът да има 10-15 листа с приблизително еднакъв размер.
  • Заедно с филма навийте листата на гроздето в гъста ролка. Свалете ръбовете на филма. Поставете чантите във фризера. Ако вашият фризер има функция за бързо замразяване, включете го за 20-30 минути, въпреки че това не е задължително.

Замразените гроздови листа стават крехки. Ето защо, пазете ги във фризера трябва внимателно да се избягва повреда на други продукти.За да се предпазят листата, те могат да бъдат сгънати в контейнер или пластмасова бутилка. В този случай "ролките" на листата трябва да са с такъв размер, че да могат да преминат през шийката на бутилката, не е необходимо използването на филм. "Rolls" на листата се натискат в шията, след което бутилката се изстисква, освобождава въздуха и се затваря.

Сухо очистване

Съставки:

  • листа от грозде - 15 бр.;
  • сол - 10-20 g

Метод за приготвяне:

  • Изплакнете листата на листата, изсушете ги, махнете стъблата.
  • Измийте и изсушете стъкления буркан (половин литър ще бъде достатъчно).
  • Поставете гроздова листа на дъното на буркана (може да се сгъне). Поръсете го с малко сол. Поставете втория лист и поръсете със сол. Продължете да поставяте лозовите листа, докато бурканът е пълен.
  • Поставете буркана във фурната и стерилизирайте я при минимална температура от 10 минути.
  • Сварете капака (може да се използва и пластмаса), затворете буркана.

Когато бурканът се охлади, той трябва да се отстрани на хладно място. Най-добре е да се охлади, но ако в мазето имате достатъчно ниска температура през цялата година, можете да съхранявате осолените листа на гроздето в него.

Мокро осоляване на листа от грозде в бъчви

Съставки:

  • листа от грозде - колко листа;
  • вода - колко ще излезе;
  • сол - 40 g на 1 литър вода.

Метод за приготвяне:

  • Приготвени листа от грозде, сгънете в колчета от 15 парчета и навийте сламата.
  • Сгънете тръбите от гроздови листа в бъчви, като ги подреждате хоризонтално.
  • Сварете водата, разтваряйте солта в нея, гответе за 5 минути.
  • Напълнете гроздовите листа с гореща туршия, поставете товара отгоре.

Съхранявайте в студена изба, така че солените листа могат да бъдат до една година. Не забравяйте да ги изплакнете добре преди употреба, за да се отървете от излишната сол.

Мокро осолени листа от грозде в кутии

Съставки:

  • гроздови листа - колко ще отидат в бурканчето;
  • вода - колко ще излезе;
  • сол - 20 g на 1 литър вода.

Метод за приготвяне:

  • Пригответе листата на гроздето, ги разточете в епруветки, като добавите 10 парчета.
  • Стерилизирайте буркана, варете пластмасов капак.
  • Вертикално сгънете тръбите от гроздови листа в бурканче.
  • Сварете водата, изсипете я в буркана.
  • След 10 минути източете кипящата вода от буркана. Повторно залейте в нея вряла вода.
  • Изцедете водата от кутията в тигана след 10 минути, измерете обема на водата, добавете подходящото количество сол.
  • Сварете солта за една минута и я напълнете с гроздови листа.
  • Затворете капака на буркана.

Веднага след като бурканът се охлади, той трябва да се постави в хладилника и да се съхранява там.

Изсипани гроздови листа

Състав (1 л):

  • листа от грозде - колко листа;
  • вода - колко ще излезе;
  • сол - 40 g на 1 литър вода;
  • Татков оцет (9 процента) - 10 мл на 1 литър кутия.

Метод за приготвяне:

  • Пригответе саламурата от сол и вода, охладете я до стайна температура.
  • Стерилизирайте буркана.
  • Поставете листата на гроздето в купчина от 20 парчета и ги преобръщайте.
  • Поставете в буркани, напълнете със саламура. Поставете на хладно място в продължение на 48 часа.
  • Изсипете оцет в буркана. Поставете го в тенджера, напълнете я с вода, така че да достигне "закачалките" на кутията. Стерилизирайте 20 минути след вряща вода.
  • Докато се извършва стерилизация, свари метален капак.
  • Вземете буркана от саксията, навийте я и я обърнете.
  • Покрива се с одеяло и се оставя да се охлади напълно.

Маслените листа могат да се съхраняват при стайна температура.

Подгответе за зимните листа на гроздето може да бъде по различни начини и никой от тях не може да се нарече прекалено отнемащ време.Така че долмата може да се готви целогодишно.