Соса е в състояние напълно да трансформира вкуса на всяко ястие. Опитайте да сервирате една и съща котлет за обяд и вечеря, но я подправете с различни видове сосове и ще ви се стори на любимите ви, че и два пъти сте им предлагали съвсем различни закуски. Един от най-необичайните сосове, които могат да се сервират с месни ястия, е черен сос. Той има сладко-кисел и в същото време пикантен вкус, което го прави почти уникален. В допълнение, черешките сос за месо могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба, в сезона на реколтата от зрънце и се яде през цялата зима.
Функции за готвене
Подготовката на черен сос за месото не е по-трудно от всяка друга закуска, която сте използвали за затваряне през зимата. Тя ще се окаже вкусна и ще остане за дълго време, просто трябва да се вземат предвид няколко важни точки.
- За соса са подходящи само зрели череши, дори можете да вземете презрян.
- На първия етап от приготвянето на продуктите е необходимо да се премахнат камъните от черешите. Това е удобно да се направи с помощта на специални инструменти.
- Сосът може да се приготвя както от свежи, така и от замразени череши, но в този случай зърната трябва да бъдат замразени без семена, тъй като е много трудно да се извадят от замразените череши.
- На една от стъпките на готвене, черешите се смилат с миксер, за да придадат на соса приятна текстура. Ако продължавате да държите соса за дълго време, след тази манипулация трябва да я сварите отново за 2-3 минути.
- Сокът ще продължи по-дълго, ако се излее в стерилизирани кутии и се херметически запечата. За да се съхранява при стайна температура или за период, по-дълъг от един месец, това изискване е задължително. Ако сосът стои в хладилника и планирате да го ядете в продължение на две седмици, достатъчно е банките да са чисти.
- Ако не знаете колко кутии да приготвите, тогава ще ви бъде полезна следната информация: продукцията на соса е около 75%, т.е. от един килограм плодове получавате около 0,75 литра сос от 2 кг до 1,5 литра.
- Съставът на соса може да бъде по ваше желание да включва пикантни билки и подправки, които не са включени в рецептата. Те ще дадат уникалния вкус на закуската. Основното нещо - не прекалявайте с подправки, така че те да не дават резултат в последващия вкус на месо, който обикновено се сервира със сос от череша.
- При готвене на соса е строго забранено използването на алуминиеви прибори. Това важи както за тигана, така и за лъжицата, която ще разбъркате соса.Алуминият окислява при контакт с киселина, което води до образуване на вредни вещества. И когато се отоплява, този процес дори ускорява. Най-добре за готвене сос подходяща емайл тенджера или басейн, дървена лъжица.
Спазвайки горните правила и рецепти, ще направите вкусен и полезен сос от череша, можете да я държите на стайна температура за цялата зима.
Пикантен сос от черен месо (с чесън)
Съставът (0.75 1):
- череша - 1 кг;
- Provence билки - 50 г;
- чесън - 10 карамфил;
- сол - 15 g;
- царевично нишесте - 20 g;
- захар - 0.25 кг;
- винен оцет (3 процента) - 150 мл;
- вода - 50 ml;
- земята пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте черешите, изхвърляйте развалените плодове, като премахвате дръжките. Отстранете костите от плодовете. Сгънете самите плодове в купа и каша с потапящ смесител.
- Счупете чесъна със специална преса.
- Налейте захарта в черен сос и го поставете на бавен огън.
- Сварете, разбърквайте непрекъснато, докато захарта се разтвори.
- Добавете провансалните билки, чесъна, солта и оцета. Продължете готвенето за още половин час.
- Разтворете нишестето в хладка вода, тънък поток, като постоянно се разбърква, изсипете нишестето в соса. Кук за още 2-3 минути.
- Изсипете соса над бурканите, които трябва да бъдат стерилизирани преди това. Затворете плътно. След охлаждане банките могат да бъдат извадени до мястото им на постоянно съхранение.
Ако искате вкусът на соса да бъде по-малко пикантен, чесънът може да бъде заменен с лук в размер 150 г. Лукът се нарязва на ситно нарязан и се пържи в малко масло. Добавете на същия етап като чесъна. Броят на другите съставки и технологията на сос за готвене остават същите.
За да направите соса по-пикантен, можете допълнително да добавите лют червен пипер, след като го изчистите от семената и го смилате с миксер.
Виненият оцет в рецептата може да бъде заменен с балсамов, в който случай той ще има още по-благороден вкус.
Солта може да бъде заменена с две супени лъжици соев сос, но също така дава на череша дресинг уникални бележки.
Сладък сос от месо от череши
Съставът (0.75 1):
- череша - 1 кг;
- картофено нишесте - 80 g;
- вода - 160 ml;
- захар - 150 g;
- коняк или водка - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Отидете през зърната, отстранете повредените образци, откъснете дръжките. Изстискайте семена от плодовете с помощта на специален инструмент.Поставете черешите в тенджера и добавете захар. Нека остане за половин час и се запали.
- Варете череши, разбъркване, на слаб огън за четвърт час. След това го охладете и нарязайте с блендер.
- Изсипете ракия или водка в черешата (предпочита се първата опция). Сложете на малък огън, гответе за 5 минути.
- Разрежда нишестето със студена вода и постепенно влиза в соса, непрестанно да се разбърква.
- Кук за още 5 минути.
- Разстилайте гъстата сос в стъклени буркани, предварително стерилизирани. Завъртете ги и покрийте с одеяло. След като банките са охладени, те могат да бъдат отстранени в килера.
Още по-интересен вкус на соса ще добави портокалова кора и канела на прах, но трябва да ги добавите в умерени количества. Подготвен за тази рецепта е най-подходящ черешов сос за свинско и птиче месо.
Пикантен черен и винен сос
Съставът (0.75 1):
- череша - 0,5 кг;
- сухо червено вино - 0.25 л;
- захар - 125 г;
- нишесте - 5 g;
- вода - 20 ml;
- канела от земята - 5 г;
- Карамфил - 1 бр.;
- бахар - 10 бр.;
- сол - 15 g;
- масло - 60 г;
- задушено индийско орехче - щипка.
Метод за приготвяне:
- Измийте и отново сглобете зрънце, отстранете костите. Пъхнете в каша с миксер.
- Смесете вино с пипер, карамфил, канела, сол и захар.На слаб огън, пригответе за варене и гответе в продължение на 5 минути.
- Поставете сосът на виното в виното, като се вари още 5 минути след варенето.
- Добавете разредено нишесте с вода, гответе още 2 минути.
- Добавете маслото, оставете то да се стопи.
- Изсипете соса върху кутиите или стъклените бутилки, като ги запечатате плътно.
Сокът, приготвен съгласно тази рецепта, има по-кратък срок на годност от предишните. По-добре е да се съхранява в хладилника: в затворена форма не повече от 2 месеца, отворен - не повече от една седмица.
Черият сос е един от най-необичайните подправки за месо. Лесно е да се подготвите, но ако искате, може да се направи за зимата. Ако запазите соса в сезона на прибиране на реколтата от череша, това ще струва доста евтино.
