Фенове на френската кухня почти със сигурност изпълниха рецепта за патица в черешов сос. Сладко-кисел вкус на този сос хармонично допълва вкуса на птицата, което я прави нежна и пикантна. Черият патешки сос може да се приготви по различни рецепти. Понякога се правят свежи череши като основа, понякога замразени и консервирани. Въпреки това, всички тези рецепти са достатъчно прости и ви позволяват да приготвите вкусна френска кухня у дома.
Функции за готвене
Технологията за производство на черен сос варира леко в зависимост от това коя рецепта се използва като основа. Въпреки това, с познаването на някои тънкости, дори една неопитна домакиня може да го направи със собствените си ръце.
- Черият сос трябва да бъде поставен на купчина. От свежи череши те лесно се извличат с помощта на специален инструмент. Ще бъде по-трудно да се получат камъните от замразените или консервираните плодове, така че за соса е по-добре да изберете такава замразена или консервирана ягода, която е била освободена от семената, дори когато е била подготвена за зимата.
- Консистенцията на черешовия сос може да бъде различна. Някой обича да получава череши в него изцяло, някой предпочита по-хомогенна последователност.По тази причина черешата на един от етапите на приготвяне трябва да бъде нарязана с блендер или нарязана на сито. Последният вариант е по-труден, но позволява по-гладък сос.
- Някои рецепти ви позволяват да подготвите черен сос за зимата и да го използвате за готвене на патица през цялата година. Ако подготвяте соса за една от тези рецепти, не забравяйте да уважавате пропорциите и използвайте само стерилизирани контейнери, плътно ги затваряйте с метални капаци.
- За приготвянето на черешов сос не се допуска използването на алуминиеви прибори. Причината е, че алуминият излъчва вредни вещества по време на окисляването, а плодовите киселини, съдържащи се в черешите, със сигурност ще причинят такава реакция. Емайлираните контейнери са по-подходящи, но можете да използвате и съдове от неръждаема стомана.
Най-често свежият сос се сервира горещо на патицата или дори се излива върху него при печене. Въпреки това, когато се охлади, тя ще остане вкусна.
Класическата рецепта за черен сос на патицата
Съставки:
- плодови череши - 150 г;
- захар - 20 g;
- балсамов оцет - 60 мл;
- пилешки бульон - 0.25 л;
- масло - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Сортирайте и изплакнете черешите, оголете ги.
- Разтопете маслото в тиган, като използвате половината от количеството, посочено в рецептата, и добавете захар към него.
- Захар за 2-3 минути, след това добавете балсамов оцет.
- След минута добавете череша и бульон. Запалете се 2 минути, след като бульонът се заври.
- Премахнете плодовете от бульона с шумен скимер. След това сварете сос, докато се сгъсти.
- Върнете черешите и парчетата от останалото масло в соса, разклатете и извадете от топлината. На същия етап сосът може да се осоли и пипер.
Изсипете соса върху варена и нарязана патица и я поднесете на масата. Замразеният черешов сос се приготвя по същия начин като пресния. И в този случай, череша не може да се размрази, но в този случай е разумно да се намали количеството бульон.
Дебел черен сладоледен сос
Съставки:
- плодови череши - 0,5 кг;
- захар - 150 g;
- вода - 150 ml;
- нишесте - 5 g;
- сухо бяло вино - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Подгответе плодовете, като ги измиете, изсушете, почистете от семена.
- Сварете сиропа от 100 мл вода и захар.
- Поставете черешите в сиропа, изсипете виното и заври 10 минути. Раздробете соса с миксер.
- Върнете соса в огъня.
- Разтворете нишестето в останалата вода, която в този момент трябва да е готова.
- Изсипва се разреденото нишесте в соса, разбърква се и се вари, докато подправката има желаната консистенция.
Сокът, приготвен по тази рецепта, е дебел. Сервирайте го на патица може да бъде както горещо, така и студено.
Консервиран патешки черен сос
Съставки:
- консервирани череши (в сироп) - 0,4 кг;
- червен лук - 100 г;
- лимонова кора - 5 г;
- мащерка - 2 клонки;
- червено вино - 80 мл;
- балсамов оцет - 20 мл;
- пилешки бульон - 120 ml;
- масло - 60 гр
Метод за приготвяне:
- Изцедете сиропа, в който бяха запазени черешите, в отделен контейнер.
- Премахнете кората от лук, нарязайте лука на малки парченца.
- Нарежете мащерката с нож.
- Смесете бульона с вишнев сироп и оцет.
- Разтопете маслото в тиган с около 40 грама и напуснете лука в него, докато го омекне, като го сложите в тиган заедно с лимонова кора и мащерка.
- Изсипете виното, изцедете лука за 2-3 минути.
- Изсипете бульон със сироп и оцет. Оставете я да заври, намалете топлината и се вари до желаната консистенция.
- Поставете черешите в сиропа, задушете соса с тях за 5 минути.
- Добавете останалото масло, разбърквайте. Загрейте соса за 2-3 минути и извадете от топлина.
Сосът за тази рецепта е ароматен. Вкусът му напълно допълва вкуса на печена патица.
Чери патински сос за зимата
Състав (1 л):
- череша - 1 кг;
- захар - 0.25 кг;
- чесън - 10 карамфил;
- сол - 15 g;
- варена вода - 50 ml;
- нишесте - 20 g;
- горещ пипер, провансалски билки - на вкус;
- винен оцет (6 процента) - 150 мл.
Метод за приготвяне:
- Счупете чесъна с натискане на ръка.
- Сортирай, измий плодове. Изцедете ги, отстранете костите.
- Изсипете захарта над черешата и оставете я за половин час.
- Добавете подправки, сол и чесън, поставени върху печката.
- Когато сиропът започне да кипи, добавете оцет. Кук на слаб огън за около половин час.
- Няколко минути преди готовността си, въведете нишестето, преди да го разтворите с хладка вода.
- Разстилайте соса върху стерилизираните буркани и ги затласквайте плътно.
- Завъртете кутиите и ги покрийте с одеяло.
След като оризът се охлади, той може да бъде изваден за съхранение в килера. Сервирайте го студено или горещо на патица или на каквото и да е месо.
Черият сос е едно от класическите допълнения към патицата.За някои такава комбинация може да изглежда необичайна, но всъщност във Франция тя се счита за традиционна.
