Въпреки факта, че сега гамата от алкохолни напитки е страхотна, домашното вино е в голямо търсене. Особено, ако тя е направена от най-добрите сортове плодове и плодове.
Наред с гроздето, винопроизводителите подготвят череша. Това дебело тъмно червено вино има изключителен аромат и изискан вкус. Но за да стане така, трябва да следвате всички правила на винопроизводството.
Cherry може да се използва за приготвяне на сухи и полусладки вина, както и десертни вина.
Готвене подробности
- Качеството на виното зависи от това, какви плодове са били използвани за да го направи. За черешовото вино е най-добре да се вземат цветни череши с по-киселинни сортове. Доброто вино се получава от череши с черни плодове. Cherry сортове Владимирска, Потребителски стоки, Shubinka вино ще има плътно оцветен цвят. От сорта на виното "Полевка" или "Любска" не се получава такъв наситен цвят, а с по-оригинален мирис и аромат.
- Черешовите вина не изискват продължително излагане. Те са добре осветени. Те могат да се използват вече в годината на производство.
- Черешите трябва да са узрели, без дупки от червеи. Можете да вземете узрели плодове, най-важното - че те не са мухлясали и гнили.
- В никакъв случай не трябва да се мият, за да не се измият дивите дрожди, които са на повърхността на плодовете. По същата причина не трябва да използвате плодове, събрани след силен дъжд, докато измива маята. Квасът от тези плодове не ферментира добре, а виното може да стане плесен.
- По-добре е да почистите черешата в сухо време и да започнете да приготвяте виното в този конкретен ден.
- Костите от черешите не се отстраняват, тъй като по време на ферментацията самите те са отделени от целулозата и те лесно се отстраняват в процеса на опъване. И също така във виното от череши с камъни има своите предимства. Това вино е по-торти и ароматно.
- Силата на виното зависи от количеството захар, защото от него се произвежда алкохолът по време на ферментацията.
- Виното е най-добре ферментирало в чисти култури от дрожди. Ако пулп кладенеца се скита, тогава не можете да добавите квас. Но все пак е по-добре да го готвя предварително. Тя се прави 10 дни преди бране на череши и започват да правят вино.
- За да направите стартера, омесете две чаши несмлени плодове (грозде, ягоди, малини), поставени в бутилка. Добавете 100 g захар и 250 ml варена вода. Всичко е добре разтърсено, запечатано с памучна запушалка и поставено на тъмно топло място за няколко дни. След 4 дни, ягодовата маса ще ферментира. Филтрира се и се добавя към бъдещето на виното.За да получите десертно вино, се вземат 300 грама мая за 10 литра жълт кантарион. Ако искат да получат полусуха или сухо вино, поставете стартерната култура на по 100 ml по-малко.
- Черешови ягодоплодни. За да намали естествената си киселинност, сокът се разрежда с вода. Добавете толкова много вода, че е приятно да пиете сока. Количеството вода също зависи от вида на череша. Например 10 литров сок от сорт Lyubskaya Cherry изисква 3,7 кг захар и 3,8 л вода. И те не добавят вода на сок от Samsonovka череша, но те поставят 2,2 кг захар в него. В резултат на това силата на виното се превръща в 14-16 °.
- След ферментация виното се избистря, за да се отстрани остатъчната пулпа, както и дрождите и бактериите. Виното се източва, оставяйки утайка, приблизително 3 дни след края на ферментацията. Виното защитава 1-1.5 месеца и след това отново се отстранява от утайката. През този период можете да добавите малко повече захар към виното - 150 г на литър.
- Разделянето на виното от утайката е предпоставка за получаване на качествени продукти. Ето защо виното трябва периодично да се излива от един контейнер в друг, като се използва тънък гумен маркуч.
- Така че виното, особено ниско съдържание, не е олющено, то е пастьоризирано. За да направите това, бутилки вино са затворени със запушалки, вързани с канап, поставени във високо тенджера с вода. Загрява се до 60 ° в продължение на 15 минути. След това виното бавно се охлажда.
- Има горещо бутилиране на вино. Виното се излива в тигана, загрява се до 60 °. След 2 минути се бутилира. Запечатана.
Вино от череша: първата рецепта
съставки:
- череша - 3 кг;
- вода - 4 л;
- захар - 1,5 кг.
Метод за готвене
- Сортирайте несмлени череши, отстранете разтрошени плодове. Изсипете в цев или контейнер с широко гърло.
- Почистете плодовете с ръцете си колкото е възможно по-внимателно. Добавете килограм захар и изсипете топла вода. Разбърква се до пълното разтваряне на захарта.
- Покрийте контейнера с чиста кърпа и поставете на топло място. След няколко часа ще започне ферментацията и ще се появи "капачка" от пяна. Трябва да се смесва няколко пъти на ден.
- След около 4 дни отделете целулозата от пивната мъст и я поставете под пресата, за да източите останалия сок. В бутилката се изсипваше стрък жълт. Добавете още 2 килограма захар и разбъркайте добре, енергично разклащайте бутилката. Трябва да има достатъчно място в съдовете за пяната, които ще се появят по време на ферментацията. Затворете контейнера с бъдещата винена запушалка с клонка, чийто край е потопен в буркан с вода. Поставете бутилката на топло място за още 4-5 дни за по-нататъшна ферментация.
- След това изсипете бирата в чиста бутилка, добавете още 250 грама захар и разбъркайте добре. Останалата захар, поставена в 4 дни.
- Когато виното почти спре да ферментира (това се вижда от отсъствието на мехурчета от въглероден диоксид в кутията с вода), внимателно го прехвърлете в друг контейнер, като използвате гумена тръба.
- Нека виното да се настани за известно време и да го излее в бутилките. Добре затворете задръстванията. Сложете на тъмно, хладно място, за да озарявате. Когато утайката се появи в долната част на бутилките, изсипете виното в чист съд и го оставете за по-нататъшно утаяване. Първият път се излива в 15-20 дни, след това може да се направи по-рядко.
- Когато виното стане чисто, внимателно го изсипете в чисти, сухи бутилки и корк. Да се съхранява на хладно място.
Вино от череша: втората рецепта
съставки:
- череша - 10 кг;
- захар - 5 кг;
- малина - 1 табела;
- вода - 6 л.
Метод за готвене
- Сортирайте несмлени череши, отстранете разтрошени плодове. Сгънете в голяма тенджера или буре. Добавете несмлени малини.
- Добавете 1 кг захар. Разбъркайте, покрийте с марля и оставете на топло място за един ден.
- На следващия ден, изсипете черешата маса и разбъркайте отново.Повторете тази процедура в продължение на още два дни, всеки път, когато dosypaya до един килограм захар.
- През всичките тези дни разбърквайте черешката смес с ръцете си, докато раздробявате черешите, така че костите да се отделят от целулозата. Ще видите как масата ще се скита добре и ще бъде покрита отгоре с изобилие от пяна.
- След 5-6 дни пулпът на плодовете ще се отдели от костите и ще се издигне до повърхността и костите ще бъдат на дъното.
- Изцедете пулпа през сито в друг контейнер. Натискайте гъстата маса добре върху пресата или с помощта на торбичка за тъкани. Останалият сок се свързва с останалата част от пивната мъст. Ако черешите са много кисело, можете да добавите още 2-3 литра вода. Изхвърлете костите и гъстата маса.
- Изцедете целия пивна мъст в бутилка от двадесет литра, напълнете с жълт кантарион само 2/3 и поставете затвора. Можете да затворите бутилката със запушалка с разклонена тръба, чийто край е потопен в буркан с вода. Това трябва да се направи, за да се отдели въглеродния диоксид в процеса на ферментация през тръбата и не попадне в кислорода, който може да превърне виното в оцет.
- Поставете бутилката на топло място, тъй като в хладната ферментация почти няма.При температура от около 25 °, енергичната ферментация продължава 15 дни (понякога до 30 дни). Постепенно тя ще намалее.
- Когато въглеродният диоксид почти престане да бъде освободен (ще забележите, че с единични въздушни мехурчета в кутия с вода), останалата плът ще потъне до дъното на контейнера.
- След около 1-1.5 месеца виното ще трябва да се източи и да се изсипе в друга бутилка. За да направите това, използвайте гумен маркуч. Изсипете утайката, която ще остане на дъното.
- След един месец изсипете виното за втори път. Изпробвайте вкуса. Подсладете, ако е необходимо. За да се запази виното от подкисляване, се препоръчва да добавите малко алкохол или добра водка.
- Вино бутилирано, заредено и катран.
Черешовото вино: проста рецепта
съставки:
- череша - 10 кг;
- захар - 5 кг.
Метод за готвене
- Определете несмлени череши, премахване на всички лоши плодове. Без да отстранявате семената, го сгънете в подходящ контейнер, като изсипете захар на слоеве. Покрийте и поставете на хладно място.
- Поради голямото количество захар процесът на храносмилане ще се осъществи постепенно, а плодовете не се киснат.
- Разбърквайте периодично масата, за да разтваряте захарта по-бързо.След това стиснете плодовете.
- Намажете жълъдите през няколко слоя марля.
- Опаковани в бутилки. Това вино се съхранява в мазето или в хладилника.
Замразено черешово вино
съставки:
- череша - 5 кг;
- захар - 1,5 кг;
- вода - 3 л;
- стафиди - 100 гр
Метод за готвене
- Поставете замразените череши в тенджера и размразете при стайна температура.
- Почистете добре плодовете с ръцете си. Добавете захар и излейте вода. Добавете несмлени стафиди. Разбъркайте.
- Покрийте тигана с капак и го поставете на топло място за ферментация.
- Благодарение на активната ферментация, плодовете ще бъдат покрити с капачка за пяна. Разбърквайте периодично яйчната маса, за да разтворите напълно захарта.
- След около 7-10 дни, когато активната ферментация спира, изстискайте целулозата и изцедете сока и я изсипете в бутилката, като напълнете 2/3 от обема, така че да има място за пяната, причинена от ферментацията. Покрийте контейнера с капак или запушалка с разклонена тръба, чийто край е потопен в буркан с вода. Това трябва да се направи, така че въглеродният диоксид, отделен от пивната мъст, да не превърне виното в оцет.
- Когато ферментацията спре, внимателно изсипете виното в друга бутилка и излейте утайката.След известно време отново изсипете виното.
- Опаковани, запечатани и съхранявани на хладно място.
Хасково бележка
Така че виното не се превръща в оцет по време на съзряване, то не трябва да бъде в контакт с въздуха. За да направите това, направете корк или капак с воден печат. Ако нямате такива, използвайте обикновена гумена ръкавица, която можете да купите в железопътен магазин или аптека.
Поставете я на гърлото на бутилката или може, закрепете. Въглеродният диоксид, който ще бъде освободен от пивната мъст по време на ферментацията, ще запълни ръкавицата и ще се надуе. Това ще покаже, че процесът на ферментация все още е в разгара си. За да предотвратите изтичането на ръкавици от прекомерно налягане, направете дупка в нея с игла. Въглеродният диоксид ще бъде лесно да излезе навън и въздухът няма да влезе вътре.
Веднага щом се вдигне ръкавицата, ферментацията спря и виното е готово. Остава само да се излее в друг контейнер, да се филтрира, да се изясни и да се остави да стои.
Виното се съхранява в хоризонтално положение, така че коркът да е потопен в него. Този метод няма да позволи на въздуха да влезе в бутилката и да повлияе на качеството на виното.
Оптималната температура в помещението трябва да бъде около 8 °.
Доброто старо вино трябва да е красиво червено и напълно прозрачно.
При бутилиране на утайката, оставена в дъното на бутилката, заедно с остатъците от вино.
