В повечето части на нашата страна, ябълковите дървета дават богата реколта. Плодовете, които се отглеждат върху тях, са сред най-достъпните. Някой те получават напълно за нищо, други имат възможност да ги купят за пиянство. Не всички сортове ябълки се съхраняват за дълго време, а не всяко семейство е в състояние да създаде условия за това. Умните домакини се стремят да обработват културата, затваряйки конфитюр, конфитюр, ябълков сок за зимата. Последният продукт е особено полезен, тъй като приготвянето му изисква минимална топлинна обработка и почти всички витамини и микроелементи, съдържащи се в плодовете, се запазват. Домакините се научили да съхраняват и пият от няколко вида плодове наведнъж, което значително подобрява вкуса и полезните свойства. Има дори опции за сок от ябълки и зеленчуци. Технологията на приготвяне на напитката е почти същата, независимо от това коя рецепта е избрана.
Функции за готвене
Има няколко начина за събиране на ябълков сок през зимата, но те се основават на общи принципи. Познавайки ги, можете да си направите вкусна напитка, която ще остане полезна и ще застане добре според традиционната или авторска рецепта.
- За приготвянето на ябълков сок може да се използва всеки плод, но се препоръчва да се даде предимство на киселите есенни сортове. Те са по-сочни и съдържат повече танини. Така че, те правят повече от тях и е по-добре да си струва.
- Не всички витамини, съдържащи се в ябълките, са в състояние да издържат на високи температури, така че сокът от тези плодове не се препоръчва да се вари. Загрява се до температура около 90 градуса, когато на повърхността се появяват малки мехурчета, намалява се топлината и се държи върху печката за 5 минути. Освен това сокът може да бъде пастьоризиран в банките. Времето за пастьоризация зависи от обема на контейнера, отнема 15 минути на литър буркан.
- Ябълков сок си заслужава, дори ако не добавяте захар в него, но по-често се подслажда: не толкова за запазване, колкото за подобряване на вкуса. Количеството захар, посочено в рецептата, можете да регулирате, съсредоточавайки се върху собствения си вкус.
- Максималната добива на сок при преработката на ябълки се постига с помощта на сокоизстисквачка. Внесените проби ви позволяват да получите чист сок, който не изисква допълнително филтриране, но тази техника не е предназначена за обработка на големи количества плодове.По-добре е да се използва местната единица, предназначена за обработка на богата реколта. След като получи такъв сок, е желателно да се филтрира чрез преминаване през марля или тънка тъкан, сгъната на няколко слоя, след което изстискайте плътта.
- Дали да се премахнат семките от ябълки, всеки решава за себе си. Смята се, че при обработката на плодове със семена сокът има по-богат вкус. От друга страна, те допринасят за бързото запушване на скарата на уреда и често трябва да се почистват.
- Можете да приготвите ябълков сок без сокоизстисквачка. Ще помогне в тази машина за смилане. Преди да пуснете плода, трябва да изрежете ядрото от тях. Не е необходимо да почиствате кожите. Счупената пулпа от ябълки през месомелачката ще трябва да бъде изцедена през тензух, в противен случай ще получите ябълка вместо сок.
- Соковарика също ви позволява да получавате ябълков сок без много главоболия. Нарязаният плод се поставя в специално обособено отделение, водата се излива в друго отделение. При нагряване сокът от ябълките влиза в събирача на сок, от който се изхвърля през специална тръба.Необходимо е временно да се отреже или замени готов буркан за събиране на напитката под него. Сокът, получен чрез сока, не се нуждае от допълнителна пастьоризация, но по този начин няма да можете да обработвате голямо количество плодове.
- При приготвянето на сок в сосната печка често се поставят различни видове подправки в ябълковото отделение, което подобрява вкуса и аромата на готовата напитка.
- Добавянето на цитрусов сок към ябълков сок го прави по-ярка.
- Сокът от ябълки, приготвен по традиционна технология, без кипене, може да се съхранява само в хладно помещение. Ако не можете да създадете такива условия за съхранение, напитката ще трябва да бъде варена за 10-15 минути. Тогава ще стои на стайна температура, но в него ще има по-малко витамини.
Сокът от ябълки е вкусен без добавки. Но често се смесва с други сокове, които ви позволяват да получите още по-вкусни и здравословни напитки. В този случай технологията за съхранение може да не се промени значително.
Класическата рецепта за ябълков сок (с помощта на сок или месомелачка)
Състав (3 литра):
- ябълки - 5 кг;
- захар - 0.25 кг.
Метод за приготвяне:
- Измийте добре ябълките, като използвате специален инструмент, нарязан на ядрото на плода.
- Нарежете ябълки в големи лобули. Когато използвате сокоизстисквачка за големи количества плодове, това не е необходимо.
- Раздробявайте ябълковите филии в месомелачка или преминете през сокоизстисквачка.
- Изцедете получената напитка през тънка кърпа, стиснете целулозата.
- Изсипете напитката в тенджера с дебело дъно, добавете захар, разбъркайте.
- На малък огън, да доведе до появата на първите мехурчета. Докато сокът се нагрява, на повърхността му се появява пяна, която трябва да се отстрани.
- Намалете топлината, задръжте сока върху печката за още няколко минути, не повече от пет.
- Налейте напитката в предварително приготвени кутии.
- В долната част на просторния саксия лежеше кърпа, поставете в нея сокове, след като ги покрихте с капаци, но не ги завъртяхте.
- Изсипете вода в тигана, така че да стига до раменете на кутиите. За да не се пукат, препоръчително е да се използва топла вода.
- Поставете саксията с буркани при ниска температура, донесете водата в саксията до кипене, но не заври и намалете интензивността на пламъка.Стерилизирайте кутиите в продължение на 15-30 минути, в зависимост от техния обем (15-минутен литър е достатъчен, три литра се нуждаят от поне половин час).
- Извадете бурканите от тенджерата и ги навийте.
- Обърнете го, покрийте го с одеяло и го оставете да се охлади в това състояние.
Ако искате да получите по-лека напитка, издърпайте сока от един лимон в него, преди да го излеете в кутии, разбъркайте и задръжте на огъня за още няколко минути.
Препоръчва се сокът да се съхранява от ябълки според класическата технология в хладно помещение (изба, неотопляем склад) или в хладилника.
Ябълков сок с пулп (получен от сокоизтисквачка)
Състав (4 литра):
- ябълки - 5 кг;
- захар - 0,4 кг.
Метод за приготвяне:
- Пригответе ябълките и ги рециклирайте с помощта на сокоизстисквачка.
- Изсипете сока в тигана. Вземете го за кипене.
- Добавете захар.
- Кук на слаб огън, не позволявайки силно кипене за 15 минути. Пяната от повърхността премахва скимера.
- Изсипете сока в стерилизираните буркани и ги запечатайте. Завъртането и обвиването не са необходими.
След охлаждане ябълковият сок с целулоза може да бъде отстранен в стаята, където вашият дом е складен заготовка за зимата.Тази напитка е добре си струва при стайна температура.
Подправен ябълков сок за зимата (приготвен със сокоизстисквачки)
Състав (1 л):
- ябълки - 1.2 кг;
- оранжево (по избор) - 0,2 кг;
- захар - 60-80 g;
- Канела - 1 пръчка.
Метод за приготвяне:
- Измийте плодовете и изсушете.
- Нарежете портокали в кръгове, ябълки на малки резени.
- Поставете ябълките в специалното отделение на сосната печка, поръсете ги със захар за по-добро отделяне на сока. Поставете върху тях оранжеви кръгове и канелени пръчки.
- Напълнете долния контейнер с вода, поставете устройството върху печката. Не забравяйте да блокирате маркуча за изхвърляне на сок.
- Сокът ще кипне за около час или дори час и половина. През това време пригответе бурканите, измийте ги със сода, стерилизирайте на пара, в пещ или микровълнова печка.
- Напълнете бурканчетата със сок.
- Плътно близо, обърнете, покрийте килима.
- След един ден почиствайте в прохладна стая.
Сокът в тази рецепта е особено ароматен. В допълнение, този метод на готвене ви позволява да спестите предимствата на плодовете. Недостатъкът на това е продължителността на готвенето и невъзможността да се зареди голямо количество плодове в сосната печка.
Apple-морков сок за зимата
Състав (1,5 литра):
- ябълки - 1,5 кг;
- моркови - 1 кг;
- захар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете и котнете морковите.
- Изрежете кутиите за семена от чисти яйца, изсушени в салфетки. Ябълки, нарязани на няколко парчета.
- Отделно, първо преминавайте ябълки през сокоизстисквачката, след това морковите. Стиснете сока, събирайки го в голям съд.
- Оставете сока да заври и след като извадите пяната, гответе за 3 минути.
- При желание добавете захар, разбърквайте и гответе на слаб огън още няколко минути.
- Обърнете бурканчета, напълнени със сок с метални капачки, ги обърнете и покрийте с одеяло. След охлаждане отстранете за зимата до място за постоянно съхранение на битови отпадъци.
Apple-моркови сок има ярък цвят, приятен аромат и се оказва много вкусно. Тази напитка е полезна за укрепване на имунната система и предотвратяване на недостиг на витамини. По същия принцип, можете да направите ябълково-крушов сок или някой друг.
Има смисъл да се приготвя ябълков сок за зимата, дори ако можете да си позволите да купувате подобни напитки в магазина през цялата година. В крайна сметка, домашно консервирана храна се прави без използването на багрила, аромати, консерванти и е гарантирано, че ще бъдат полезни.Самият процес на събиране на сок от ябълки за зимата не е много сложен, тази задача е на рамото дори на неопитна домакиня.
