Известно е, че сосът може да трансформира всяко ястие. И месото, каквото и да е готвената рецепта, също се нуждае от малко сос. Въпреки това, не всеки домакиня знае добре кой сос е по-добре да сервира свинско или говеждо. В резултат на това много от всеки вид месо служи за същия кетчуп. Всъщност, се смята, че сосът за всеки вид месни ястия е необходим различен. По-специално, пърженото и маслено месо е в хармония най-добре със сладко и кисело сос, направено от плодове или плодове. Например, ябълков сос за месо може да се приготви без много трудности. Междувременно, патицата или свинското месо, под него, ще играе с нови цветове, наслаждавайки ви с необичаен, но хармоничен вкус.
Функции за готвене
За да може ябълковият сос да има приятна текстура и балансиран вкус, който е подходящ за месо, трябва да знаете няколко тънкости.
- За сос, предназначен за сервиране с месни ястия, киселите сортове ябълки, като Antonovka, са най-подходящи. Ако ябълките са сладки, добавете сок от лимон към соса.
- От всички подправки, подправки и подправки, канела най-добре се комбинира с ябълки.Добавя се към ябълков сос, независимо дали е приготвен за десерт или за месо.
- За да направите сос с деликатна текстура, ябълките първо трябва да бъдат омекотени, подложени на топлинна обработка. Най-често те са варени или печени. Тогава ябълките трябва да бъдат нарязани. Най-надеждният начин е да се разтриват плодовете през сито. Някои предпочитат да мелят ябълките с миксер. Тази опция също е приемлива, но в този случай е препоръчително да се обелват ябълките преди готвене, защото парчетата кори, които се намират в соса, не подобряват вкуса си.
- Ябълковият сос не се приготвя в алуминиеви чинии, тъй като е способен да образува вредни вещества при контакт с киселина.
Технологията на готвене ябълков сос може да зависи от специфична рецепта, защото съставът на сос може да съдържа различни съставки. Освен това е очевидно, че сосът, събран за зимата, изобщо не се прави, както не е предназначен за дългосрочно съхранение.
Класическата рецепта за ябълков сос за месо
Съставки:
- вода - 0.3 л;
- пресни ябълки - 0,5 кг;
- захар - 50 g;
- лимон - 0,5 бр.;
- Канела - щипка.
Метод за приготвяне:
- Измийте ябълките, изсушете с кърпа.Изрежете ядрото от тях, нарязайте плътта на големи резени.
- Запалете вода, добавете захар и докато разбърквате, постигнете пълно разтваряне.
- Поставете ябълките във водата и ги варийте в продължение на 20 минути.
- Извадете ябълките с лъжица и изстийте.
- Избършете през сито.
- В ябълков сос, добавете сока, изцеден от половин лимон и щипка канела. Смесете всичко с миксер или смесител.
Сервираният сос може да се сервира горещо или студено. Особено добре е със свинско месо. Този сос ще бъде отлично допълнение към птичето месо.
Печен ябълков сос
Съставки:
- лук - 0,3 кг;
- зелени ябълки - 0,5 кг;
- сол, подправки - на вкус;
- месо или домашни птици за печене.
Метод за приготвяне:
- Измийте плодове, попийте с кърпа. Нарежете всеки плод на половина, нарязайте семенната кутия.
- Обелете лука и ги нарязайте на половинки или квадратчета (в зависимост от размера).
- Поставете ябълки и лук около месото, което ще печете. По-добре е да се слагат съкращенията, редуващи се зеленчуци и плодове. Ако не печете пиле или малко парче месо, а гъска или пуйка, тогава трябва да се разпространят ябълки с лук само 40-50 минути преди готовността на ястието.
- Когато печенето е готово и го извадите от фурната, изтрийте ябълките и печен лук през сито. Разбъркайте.
- Сол и сезон на получените маса на вкус.
- Изсипете 2-3 лъжици мазнина, събирайки я от тигана, на което е изпечено месото.
- Разбъркайте добре. Ако желаете, можете да използвате миксер или блендер.
Подготвеният съгласно тази рецепта сос се приготвя добре във фурната.
Пикантен ябълков сос за зимата
Състав (2,5 литра):
- ябълки кисел клас - 1,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- захар - 0,5 кг;
- стафиди - 100 g;
- ябълков оцет (6%) - 0,5 л;
- сол - 5 g;
- Карамфил - 5 бр.;
- вода - 125 ml.
Метод за приготвяне:
- Подгответе ябълките, като ги измиете, изсушавате и ги изрязвате от сърцевината с камъни. Обелете самите ябълки, опитвайки се да премахнете колкото е възможно по-тънък слой кожа. Нарежете на малки кубчета.
- Олюлете лука и го разтрийте. Можете да използвате и да помагате на кухненските уреди. Например лукът може да бъде нарязан на няколко парчета и нарязан с блендер.
- Изплакнете стафидите, ги поставете в чаша и изсипете с вряла вода над нея, след 15 минути изсушете горещата вода.
- Почистете карамфил с кафемашина.
- В тенджера, изсипете половин чаша вода, поставена в огън.
- Веднага след като водата започне да кипи, пристъпете към приготвянето на сироп. За това е необходимо да добавите захар и разбъркайте на порции.
- Когато сиропът е готов, поставете ябълки и лук в него, разбъркайте.
- Налейте в оцета.
- Сварете, разбърквайте непрекъснато, докато сосът прилича на ябълков сос в консистенция.
- Добавете сол, стафиди и карамфил. Кук за още няколко минути.
- С сода, измийте бурканчетата и ги стерилизирайте по начин, който ви харесва. Изчакайте да изсъхнат.
- Напълнете бурканите с получения сос.
- Завъртете ги здраво с метални капачки. Не забравяйте капачките преди варенето.
- Оставете бурканчета на стайна температура, докато се охладят напълно.
През зимата този сос може да се съхранява при стайна температура. Тя ще се използва за всякакъв тип месо, включително месни субпродукти. Например, тя върви много добре с черния дроб.
Ябълков сос с мед и розмарин
Съставки:
- ябълки (обелени) - 0,5 кг;
- мед - 30 ml;
- розмарин - 1 клонка;
- лук - 100 г;
- вода - 50 ml.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете ябълките. Обелете ги и ги разцепете. Сгънете в дълбок тиган.
- Отлепете крушката.Лукът се нарязва на малки парченца, изпраща се на ябълките.
- В топлата вода разтваряйте меда и с тази смес изсипете ябълки и лук.
- Поставете върха от розмарин на върха.
- Поставете тигана върху печката. Сирене ябълки за половин час под капака. Уверете се, че водата не се кипне напълно, в противен случай ябълките ще започнат да горят.
- Поставете ябълките и лука в смесителната купа, като ги превръщат в пюре.
Този сос ще бъде особено полезен. Неговият необикновен подсладен вкус отразява добре вкуса на птичето месо.
Сладко-кисел сос с аромат на ябълки ще бъде добро допълнение към свинско печено или домашни птици. Може да се сервира и с месо от всякакъв вид на скара, включително говеждо месо. Месо странични продукти от квартала със сос също да се възползват.
