Много хора представят омлет под формата на буйна яйцевидна маса, печени във фурната или пържени в тиган. Всъщност височината на омлет зависи от размера на формата и броя на яйцата. Най-често омлетът се получава ниско, под формата на гъста палачинка. Тя се сервира на масата, сгъната наполовина или навита нагоре. Ето как французите първоначално са били варени омлет - изобретателите на това вкусно ястие. И в омлет не добавяйте нито мляко, нито брашно.
Японският омлет е много подобен на френския. Но, както и във всяка национална кухня, на японски това ястие беше леко коригирано, като се вземат предвид националните кулинарни традиции и вкусови предпочитания на хората.
Японски омлет: подробности за готвенето
- Основната съставка на много японски ястия е соев сос. Добавя се към омлета. Поради това ястието придобива пикантен вкус и необичаен богат цвят.
- Нарязаният японски омлет е малко като ролки, за които японската национална кухня е известна. Той се пържи под формата на тънки палачинки, които се търкалят в една ролка в тавата.
- За подготовката си използвайте специални чинии с форма на квадрат, така че ролките да са чисти.Но много домакини дори нямат представа за такива кухненски принадлежности. Следователно, японски омлет може да бъде приготвен в конвенционален тиган. Тя трябва да е слабо едностранна и незалепваща. За тази цел добре палачинка.
- В допълнение към соевия сос, японците добавят оризовия оцет към омлетната маса. Но в други региони не винаги е възможно да се купи. Следователно, тя се заменя с оцет, ябълка или обикновен оцет. Основното нещо е да не прекалявате с дозата. Следователно, препоръчително е да се разрежда обикновен оцет с вода, и добавете захар, за да смекчите вкуса.
- Сол в японски омлет поставя в случай, че соев сос има подчертан сладък вкус.
- За да придадете на омлет пикантен вкус в яйчната маса, добавете саке или сухо полусладко вино.
- Омлетът се готви много бързо. За да се предотвратят патогени от яйцата в ястието, яйцата трябва да се измият в топла вода със сапун преди употреба.
- Препоръчва се да се обвие японски омлет, преди да се нарязва на порции в специална подложка за валцуване и да стои в такава позиция за известно време. Тогава омлетът няма да се разгъне и може лесно да се отреже.
- За да могат палачинките да се търкалят свободно, те трябва да са тънки, а не многогодишни.
Японски омлет: класическа рецепта
съставки:
- яйца - 3 бр.;
- соев сос - 1 ч.л.
- оцетен оцет - 10 ml;
- растително масло - 10 g;
- захар - на вкус.
Метод за готвене
- Измийте яйцата. Разбийте ги в купа. Изсипете соев сос и оцет от ориз. Добавете малко захар.
- С помощта на миксер, разбъркайте до гладка. Не е необходимо да го бутате, в противен случай по време на пърженето омлетът ще бъде взривен с капачка.
- Смажете тавата с масло и го загрейте добре. Изсипете половината от сместа за варени яйца и се разстилайте по цялата повърхност.
- Когато долната част на палачинката леко се пържи и горната част се хване, повдигнете я над единия ръб и внимателно завъртете ролката. Оставете го на ръба на тигана.
- Незабавно изсипете друга част от яйчната смес в тигана, така че да тече под ролката. Когато масата се сгъсти и прилепи към валцуваната палачинка, издърпайте ролката със шпатула и я увийте в нова палачинка. Отново го оставете в тигана, но от другата страна.
- Така печете още 1-2 ролки (всичко зависи от количеството на омлетната маса).
- Вашият омлет трябва да бъде под формата на ролка с гладък, светлокафяв цвят Внимателно го поставете върху плоска овална чиния. Отрежете назъбените ръбове. Омелет преряза широки парчета. Сервирайте със соев сос.
Японски пълнен омлет
съставки:
- яйца - 6 бр.;
- лук - 1 бр.;
- зелен лук - няколко пера;
- гъби - 2 бр.;
- соев сос - 2 супени лъжици. л.;
- горещ пипер - 1 под;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- Готов ориз - 2 супени лъжици.
- сол - на вкус.
Метод за готвене
- Изплакнете гъбите, нарязани на тънки ивици.
- Семена от пипер и котлет.
- Смажете лука ситно. Запържете я в растително масло до златисто кафяво. Добавете пипер, разбъркайте.
- Сложете гъбите и гответе всичко заедно за 15 минути.
- Смесва се с ориз. Загрява се сместа в продължение на 5 минути. Извадете от топлината и изстийте.
- Подгответе сместа от омлет: разбийте яйцата в купа, добавете соев сос, разбъркайте докато гладко. Сложете нарязания зелен лук и разбъркайте.
- Намажете лист за печене. Изсипете яйчната смес. Поставете фурната, загрейте до 200 ° и печете омлета за около 6-8 минути.
- Поставете леко охладената омлет върху подложката за завъртане на ролките.Разстилайте пълненето на ориза от едната страна. С помощта на матката за омлет вдигнете ролката. Оставете в това положение известно време.
- Поставете я на плоска чиния и я нарязайте на големи парчета.
Японски омлет със сухо вино
съставки:
- яйца - 4 бр.;
- захар - 1 ч.л.
- сухо вино - 40 ml;
- соев сос - 2 ч.л.
- растително масло - 5 гр
Метод за готвене
- В купа разбийте яйцата. Изсипете соев сос, вино. Поставете захарта. Разбъркайте добре с миксер, като не гарантирате появата на мехурчета.
- Намажете маслото и го загрейте. Изсипете част от яйчната смес, така че тя да покрива дъното на тигана с тънък слой. Когато долната част на палачинката се пържи, внимателно преместете ротката с омлет. Оставете в тигана, плъзгайки го до края.
- Изсипете следващата партида. Накланяйте тавата така, че яйчната маса да бъде увита около дъното и готовата омлет. Сварете втората палачинка. Сега започнете да хвърляте омлет отстрани на ролката, която трябва да бъде във втората палачинка.
- Излейте отново част от омлетната маса. Повторете всички стъпки един по един. В тигана ще имате една маслена омлета.
- Поставете я върху чинията.Нарежете го на дебели резени.
Хасково бележка
- Ако искате да направите омлетът по-плътен, веднага след готвенето го обвийте в рогозка, за да навиете ролите и оставяйте да се охлади напълно.
- Омлет може да получи правоъгълна форма. За да направите това, веднага след като го сгънете, изтласкайте го отстрани и поставете натиск върху него. Оставете да се охлади.
- Японският омлет се сервира със соев сос, прясна зеленчукова салата или лимон.
