Жълтата риба изглежда апетитна, вкусна и здрава, особено за укрепване на ставите. Аспика от шаранските глави ще бъде евтина, но ще зарадва както гостите, така и домакинствата. Подготовката на тази закуска ще изисква малко усилия от готвача, но това не означава, че неопитен готвач не е в състояние да направи такава закуска. Дори начална домакиня ще се справи със задачата, ако знае тънкостите на технологията за готвене на това ястие.
Функции за готвене
Аспиката на шаранските глави може да се подготвя не само през делничните дни. Ако направите тази закуска правилно, тя може да заеме достойно място на празничната трапеза.
- Преди да приготвите шаранската глава, изплакнете добре и не забравяйте да извадите всички бисквити от тях. Това трябва да бъде внимателно да не се нараниш. Ако в главата ми останат дори малки парченца хриле, бульонът ще се окаже горчив, продуктите ще бъдат развалени.
- Малките шарански глави могат да се готвят цели, големи, които трябва да бъдат нарязани на 2-4 парчета.
- Не е необходимо да добавите желатин в бульона на сребърен шаран, той съдържа достатъчно количество вещества, които допринасят за желиране.Колкото по-дълго варете рибените глави, толкова по-плътен ще бъде желето.
- Месо от главите на среброто шаран в подготовката на пълнител, покрит с варен бульон от тях. Затова е важно тя да е вкусна, ароматна, прозрачна. За вкус добавен към него лук, моркови, дафинови листа, бахар. Осветяване на бульон ще помогне печени моркови и лук, нарязан на кубчета целина корен. Бульонът не е мътен, той се вари при ниска температура, като се избягва вряването. Не покривайте плътно тигана. Преди варенето, върху повърхността ще се образува пяна и трябва да се отстрани. Ако това не стане, бульонът ще бъде мътен. Сол бульонът за около 30-40 минути, докато се приготви, като се използва 1 чаена сол на литър вода, останала в тенджерата или на вкус. Готовият бульон е филтриран, за да стане по-прозрачен. Това също така ще предотврати навлизането на костите.
- В аспика, можете да поставите не само месо от главите на сребърни шаранци, но и да режете парчетата кожа. Но това се счита за неприемливо за празничната версия на ястието.
- За да се направи шаранът на среброто шаран по-апетитен, парчета варени моркови, яйца и лимон се добавят към него по време на готвене.царевични зърна и зелен грах.
Подготовката на пълнежа на сребърния шаран изисква много време, но резултатът оправдава очакванията.
Класическата рецепта пълнител на главите на сребърен шаран
Съставки:
- сребърна шарана - 1 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 0,25 кг;
- дафинов лист - 2 бр.;
- преди сладък грах - 5 броя;
- сол - на вкус;
- вода - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- Измийте главата на сребърен шаран, извадете хрилете. Нарежете главата на няколко големи парчета, поставени в тенджера. Напълнете с вода, така че да е около 1-2 см над парчетата риба.
- Поставете пота на бавен огън. Пяната ще започне да се появява на повърхността преди варенето - премахнете я с помощта на скимер.
- Добавете лаврови листа, черен пипер, цели лук и белени моркови, нарязани на големи парчета (1 парче) в тенджера. Покрийте пота с капак, оставяйки празнина.
- Сварете в продължение на 1,5 часа, половин час до варене, добавете сол.
- Едновременно сваряйте останалите моркови с готовност.
- Извадете от бульон части от глави, щам на самата бульон.
- Когато главите малко се охладят, отстранете парчетата месо от тях, поставете ги в дълбока чиния или в желеобразна форма.
- Налейте сребърно шаранско месо с натрошен бульон.
- Обелете сварените моркови, нарязани на филийки, поставете ги върху бульона. Те ще се удавят леко - така трябва да бъде.
- Поставете контейнера с детайла в хладилника.
Можете да опитате закуската след 6-8 часа. Най-разумното е да оставим пълнежа замръзнал за една нощ.
Празнична аспика от шаранските глави
Съставки:
- сребърни шарански глави - 2 кг;
- вода - 4 л;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- целина корен - 100-150 g;
- грах - 5 броя;
- черен пипер - 10 бр .;
- дафинов лист - 5 бр.;
- изсушен копър, сол - на вкус;
- 1-2 пилешки яйца;
- пресен магданоз - за декорация;
- лимон - 1 бр.;
- консервирана царевица - 50 г;
- консервиран зелен грах - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте шаранските глави, като извадите хрилете. Големи глави нарязани на няколко парчета. Поставете в тиган.
- Премахнете обвивките от луковиците, отрязани върховете. Поставете лука на рибата.
- Обелете един морков, нарязан на 4 части, изпратете го на среброто шаран.
- Обелете корен от целина, нарязани на малки кубчета, изпратете до останалите съставки.
- Напълнете с вода. Поставете бавен огън. Оставете да заври, като отстраните пяната. Оставя се да заври в продължение на 3-4 часа. Един час преди приготвянето, добавете дафинови листа, пипер, сол, копър.
- Отделно се вари яйцата, морковите. Охладете ги и почистете. Изрежете в кръгове. Морковете по-добре нарязани къдрави кръгове. За да направите това, направете дълбоки бразди по плодовете и след това ги нарязайте на равни кръгове.
- От готовия рибен бульон извадете шаранската глава, охладете я.
- Изцедете бульона и смесете със сока, изцеден от един лимон.
- Разделете главите на сребърния шаран, поставете леко месо на една чиния, тъмно - в друга. Нарежете кожата на малки парченца, поставете на тъмно месо.
- В силиконовата форма на диагонала поставете кръговете на морковите. Разстелете яйцата в свободното пространство.
- Изсипете бульон. Сложете половин час в хладилника.
- От едната страна на морковите се излива царевица, а от друга страна - зелен грах. Изсипете втората порция бульон.
- Нагоре с бяло месо, покрийте го с бульон, така че да покрие напълно рибата. Съхранявайте в хладилник за 5-6 часа.
- Поставете останалото месо в купа, разстилайте останалите моркови и магданоз, налейте в бульона и поставете в хладилника.
В резултат на това ще имате две възможности за ястие: празнична, която, когато се сервира, трябва да се постави върху красива чиния,така че морковите с яйца са на върха и ежедневно, което изглежда по-малко представящо, но не е по-малко вкусно и полезно.
Аспик от глави сребърен шаран в очила
Съставки:
- сребърна шарана - 1 кг;
- моркови - 0,2-0,3 кг;
- лук - 100 г;
- лимон - 0,5 бр.;
- сол, подправки - на вкус;
- вода - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- Изсипете подготвената глава на сребърния шаран с вода, така че течността едва покрива рибата.
- Добавете лука и един нарязан морков, подправки.
- Сварете гъста бульон, без да забравяте половин час, преди да е готова за осоляване.
- Изцедете бульон, изберете месо от главите, нарязани на малки парченца.
- Сварете останалите моркови, нарязани на малки кубчета.
- Поставете сребърния шаран в малки чашки, като използвате половината.
- Изсипете малко количество бульон.
- Разстилайте морковите, добавете малко бульон.
- Разстилайте останалите риби, покрийте ги с бульон.
- Изрежете половината лимон на тънки филийки, разположени на върха.
Поставете чашките в хладилника, а на другия ден може да се постави пълнежът. Гостите със сигурност ще бъдат удовлетворени от подобно лечение.
Аспикът от сребърен шаран е относително евтин, но се оказва вкусен, подхранващ и полезен, достоен за празнична трапеза.Той ще трябва да работи усилено, но няма да съжалявате за губените сили.
