Не е за нищо, че рибарите се гордеят, когато успеят да уловят шаран. Тази риба се нарича царска, както при всеки друг метод на готвене се оказва много вкусно. Основното нещо е да го направите правилно и да подготвите правилно суровините за по-нататъшна топлинна обработка. Най-често тази риба се приготвя във фурната или в тиган. Гурметите правилно вярват, че това е пържено шаран - най-вкусното. В много страни се счита за празнично ястие. Например в Чешката република се сервира на Коледа.
Функции за готвене
Малките трикове ще ви помогнат да приготвите вкусно пържено шаранче, дори и за неопитна домакиня.
- Шаранът, подобно на другите речни риби, е най-вкусно прясна, откровено казано - прясно уловена. Ето защо често се продават живи раци. Заключението е просто: не трябва да го замразите, освен ако уловът не е толкова голям, че нито едно семейство не може да яде в един ден. След това шаранът все още може да бъде изкормен, почистен и поставен във фризера за известно време.
- Друга особеност на шарана е наличието на значително количество тънки кости. Има толкова много от тях, че е озадачаващо защо те наричат тази царска риба. Но всъщност опитни готвачи отдавна знаят най-простия начин да се отървете от товапроблеми. Почистеният шаран е врязан в областта на билото с наклонени ивици, първо в една посока, а след това в друга. Колкото по-често са съкращенията, толкова повече костите вътре ще бъдат смазани. В резултат на тази проста манипулация, костите стават толкова малки, че по никакъв начин не могат да навредят на онези, които ще ядат месото от печен шаран.
- Миризмата на тина, излъчвана от шаран, твърде малко хора могат да харесат. Ето защо е необходимо да се отървете от него. Най-хубавото от всичко е, че мирисът на тина прекъсва лимона. Пикантните билки, като розмарин и мащерка, вършат добра работа. Така че е достатъчно да се маринира рибата известно време, да се търкат с билки и да се поръсва с лимонов сок, така че неприятната миризма да не е характерна за приготвеното ястие.
- Преди готвене шаранът трябва да бъде почистен и изкормен. Когато изкормвате, опитайте да не разкъсвате жлъчния мехур. Ако това се случи, поръсете корема с груба сол, след кратко време изплакнете обилно с течаща вода. Необходимо е да премахнете везните от шарана, тъй като е груб и голям. Не е толкова трудно да се направи това, най-важното е да се действа в правилната посока, т.е. от опашката на главата, а не обратното.Не отстранявайте кожата от рибата, тъй като тя е най-вкусната в пържената риба.
- Технологията на пържене на шаран в тиган е съвсем проста: трябва да се оперират в брашно. Сложете в горещ тиган с голямо количество отопляемо масло, след като образувате апетитна кора навлизате от другата страна и приготвяте. В този случай обаче всички детайли са важни. Тоест, тиганът трябва да е горещ, също и масло. Маслото трябва да е много - почти до средата на рибата. Сладката на коричка трябва да бъде на средна или дори висока температура, да доведе до готовност - на пламък с по-ниска интензивност, вече под капака. Ако спазвате всички изброени правила, шаранът в тиган получава вкусно и апетитно.
- Карпата във фурната се пържи в фолио или се покрива с фолио, в противен случай ще изгори, преди да бъде изпечено. За да се образува кафява кора, фолиото се повдига или разгъва за една четвърт час преди да се приготви рибата - това е достатъчно време, за да може шаранът да се пече апетитен.
Карпата може да се пържи не само цели, но и с пържоли. Има рецепти, които позволяват готвене в тигана или във филетата на тази риба. Изборът на опция за готвене зависи от размера на шаран.Ако те са малки, препоръчително е да ги изпържите цели, ако са големи - има смисъл да ги изпържете нарязани на пържоли или филета.
Проста рецепта за пържени шарани
Съставки:
- шаран - 0.4-0.6 кг;
- лимон - 1/4 бр .;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло, брашно - колко ще излезе.
Метод за приготвяне:
- Внимателно почиствайте и удряйте шарана, разделете главата. На билото, направете чести диагонални разфасовки. Извадете каркаса с хартиени салфетки.
- Смесете солта с пипер и разтрийте рибата.
- Дрънкане шаран лимонов сок, изстискан от една четвърт от плода.
- Оставя се 20 минути да се мариноват рибата.
- Разклатете излишната сол.
- Загрейте маслото в тиган.
- Сложете шаранчето в брашно и го поставете в тиган с врящо масло.
- При средна топлина, прегледайте рибата от едната страна, обърнете я. Когато е зачервена от другата страна, намалете топлината и покрийте тавата с капак. Смажете още 5-7 минути, веднъж или два пъти в процеса на пържене, обръщайки рибата.
При сервиране печеният шаран може да бъде декориран с лимонови резени или пресни зелени. Кърлият магданоз е добър за това.
Ако имате по-голяма риба, отколкото е посочена в рецептата, по-добре е да я запържете на парчета.В този случай всяко брашно трябва да бъде опечено в брашно и от всички страни. Освен това технологията за пържене на шаран в тиган ще бъде около същото, само времето за термична обработка може да бъде намалено.
Шаран пържени в заквасена сметана
Съставки:
- шаран (или шаран) - 1 кг;
- заквасена сметана - 0.25 л;
- пилешко яйце - 4 бр.;
- магданоз - 100 г;
- сол, черен пипер, сушен копър - на вкус;
- брашно, растително масло - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- Почистете рибата, червата и изплакнете добре. Нарежете на филийки около 3-4 см ширина. Изцедете със салфетка.
- В купа победете яйцата, добавете копъра, солта и пипер.
- Пресейте брашното в отделна чиния.
- Потопете всяко парче във яйчната смес, след това поръсете с брашно и поставете в тиган с горещо масло.
- Запържете от всички страни докато златисто кафяво.
- Изсипете заквасена сметана и намалете топлината. Веднага след като заквасената сметана започне да кипи, свалете тигана с риба от огъня.
- При сервиране, щедро украсяват с магданоз.
Ако имате малка риба, можете да я запържете в цял крем, като запазите пропорциите, посочени в рецептата.
Шаран пържени в тесто
Съставки:
- шаранско филе - 0,5 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- заквасена сметана или майонеза - 50 ml;
- вода - 40 ml;
- сол, черен пипер, сушени билки - на вкус;
- брашно, растително масло - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- Почистете филето на шаран, без да отстранявате кожите. Уверете се, че не сте оставили големи кости в филето. На всяко парче направете от страната, където е бил хребетът, поредица от чести разфасовки. След това нарязайте филето на парчета от 2.5-3.5 см.
- Поръсете парчетата със сол, черен пипер и сушени билки. След 10 минути разклатете излишната сол.
- В купа победете яйцата, налейте вода в тях, добавете сметана или майонеза, потушете отново.
- Постепенно изсипваме в брашното и разбъркваме, получаваме тестото, консистенцията на заквасена сметана със средна дебелина.
- Загрейте маслото в тиган.
- Нарежете парчета риба на вилица, потапяйте ги в тесто и разстийте на горещ тиган.
- Направете всичко до пълна готовност klyar (трябва да бъде суха и червеникава, и от всички страни).
Завършените парчета риба трябва да се поставят върху салфетка, така че да абсорбират излишното масло, след това да я сложите върху чинията и да я поднесете на масата. Този предястие ще бъде вкусно като топло и студено.
Шаран пече във фурната
Съставки:
- шаран - 0.6-0.9 кг;
- лук - 0,2 кг;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- моркови - 0,2 кг;
- лимон - 1 бр.;
- сол, бахар - на вкус;
- растително масло - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Изцедете сока от половин лимон, изрежете втората част на тънки полукръгове.
- Каркас от шаран, почиствайте везните. Главата трябва да се остави, но е необходимо да извадите хрилете. Измийте трупа и слейте с салфетки. Не забравяйте да правите чести диагонални разфасовки по билото и в две посоки, за да раздробите тънките кости вътре.
- Пипер се смила на прах и се смесва със сол. Разтрийте рибата с тази смес отвътре и навън. Поръсете с лимонов сок и оставете в продължение на половин час при стайна температура за накисване.
- Обелете моркова и го нарязайте на тънки филийки. Ако срещнете големи зеленчуци, можете да ги нарежете на по-малки. Тоест, половинки или четвъртини.
- Премахнете обвивките от луковиците, ги изрежете на половин пръстени, не съвсем тънки.
- Добавете малко пипер и сол към заквасена сметана, можете също да поставите малко настъргано лимонова кора. Разстила се заквасена сметана върху рибата. И трябва да се направи не само отвън, но и отвътре.
- Намажете голямо парче фолио, сгънато наполовина. Поставете риба върху него.
- Поставете зеленчуци и лимонови филийки в корема. Шийте корема или закопчайте с клечки за зъби, така че пълнежът да не падне. Опаковайте шаранчето във фолио.
- Загрейте фурната до 200 градуса.
- Опаковано във фолиева риба, поставете го върху тавичка и я поставете във фурната. Печете шарана във фурната за 40-50 минути в зависимост от размера. 15 минути преди готовност разгънете фолиото, така че рибата да се опепери добре.
По-добре е да сервирате печено шаран изцяло на гостите си, за да видят всичко това великолепие. Не бъдете мързеливи до разточителна риба с пресен магданоз, гарнирайте с лимонови или доматени филийки.
По същия принцип е възможно да се запечата шаран в пещта в медното вино, което се налива с домати. За изливане ще ви трябва чаша сухо бяло вино и няколко супени лъжици мед, като тази смес трябва да бъде покрита с шаран вместо заквасена сметана. В този случай рибата може да бъде пълнена с магданоз и домати, нарязани филии от домати и върху рибата. Това ще остави малък китка магданоз и 2 домати със среден размер.
Пържени шаран - лесен за приготвяне, но много вкусно ястие. В същото време изглежда много приятно и апетитно. Не е случайно, че по-рано тази риба е смятана за достойна за царска маса.
